Badem unuyla hazırlanan, küçük boy, hamurunda buğday unu ve ilave şeker bulunmayan keto muzlu kek.
Mutfakta, sıcak aromalı baharatlar iyice olgunlaşmış muzun lezzetiyle buluşuyor. Yumuşak ve yoğun dokulu kek, dört kalın dilime ayrılıyor. Badem unlu bu düşük karbonhidratlı versiyon, 12 cm çapında küçük bir kalıpta pişiyor. Muz doğal olarak şeker içerse de temel hamurda buğday unu veya ilave şeker bulunmuyor. Porsiyon başına yaklaşık 9 g net karbonhidrat içeriyor; kahvaltıda veya ara öğünde, ılık bir dilimin yanında şekersiz sade yoğurt ferah bir karşıtlık sunuyor. Bu tarif de keto kahvaltılarım arasına katılıyor.
Keto muzlu kek nedir?
Banana bread, genellikle uzun bir kalıpta pişirilen tatlı bir muzlu kektir. Burada şekli değişiyor: 12 cm çapında kelepçeli kalıpta hazırlanan küçük, yuvarlak bir kek; isteğe bağlı olarak üzerine parçalara kırılmış bitter çikolata ekleniyor. Tatlılığını esas olarak muzdan alıyor; muz ne kadar olgunsa, başka bir şey eklemeye gerek kalmadan o kadar lezzet veriyor. Daha yumuşak bir doku için tereyağı yerine badem ezmesi ve Hindistan cevizi yağı kullanılıyor. Yine de iç dokusu klasik bir kekten daha yoğun, unun öğütülme derecesine göre bazen hafifçe taneli oluyor.
Bademli, düşük karbonhidratlı bir uyarlama
Bu versiyon, karbonhidrat yükünü azaltıp buğday ununu çıkarırken muzun lezzetini ve kekin yumuşaklığını koruyor. Badem unu kıvam kazandırıyor, badem ezmesi dokuyu yumuşatıyor, Hindistan cevizi yağı ise gluten içermeden gerekli yağı sağlıyor. 12 cm çapındaki kalıp teknik açıdan önemli bir rol oynuyor: bu miktarlarla eşit pişme ve güzel bir yükseklik sağlarken, standart bir baton kek kalıbı hamurun yayılmasına neden olurdu. Bu tarif klasik muzlu keke benziyor, ancak muzun doğal şeker içermesi nedeniyle karbonhidratı yalnızca sınırlı ölçüde düşük kalıyor.
Başlıca malzemeler
Hamur az sayıda malzemeden oluşuyor; oranlar önemli: fazladan bir muz lezzeti artırır, ancak nemi, kıvamı ve karbonhidrat miktarını değiştirir. Bir büyük veya iki küçük muz nem, bağlayıcılık ve tatlılık sağlar; bir yumurta yapı kazandırır ve buğday unu olmadan hamurun bir arada kalmasına yardımcı olur; 75 g badem unu hamurun temelini oluşturur; inceliği ve yağının alınma derecesi markaya göre değişir; 50 g badem ezmesi ağızda dağılan bir yumuşaklık sağlar; kavanozdaki yağ ayrışmışsa iyice karıştırılmalıdır.
Bir çay kaşığı kabartma tozu kabarmayı destekler, bir yemek kaşığı eritilmiş Hindistan cevizi yağı hamuru zenginleştirir ve kalıbın kenarlarını yağlar, bir çay kaşığı kurabiye ve speculoos baharat karışımı baharatlı lezzeti verir, bolca bir tutam tuz ise bademin tadını öne çıkarır. İsteğe bağlı olarak üzerine 10 g bitter çikolata ve bir yemek kaşığı tatlandırıcılı şurup eklenebilir; ilave şekersiz bir sonuç hedefleniyorsa içerikleri kontrol edilmelidir. Kekin dörtte birine denk gelen her porsiyon yaklaşık 195 kalori ve 9 g net karbonhidrat içerir.
Pişirme, servis ve saklama
Tabanına pişirme kâğıdı serilmiş, kenarları hafifçe yağlanmış 12 cm çapında küçük bir kelepçeli kalıp, kekin yüksekliğini korur ve eşit pişmesini sağlar. 180 °C sıcaklıkta 30 dakikası pişirme olmak üzere toplam 35 dakika ayırın: yüzeyi altın rengini almalı ve ortası pişmiş olmalıdır; çikolata bulunmayan bir bölgeye batırılan kürdanın üzerinde birkaç nemli kırıntı kalması yeterlidir. Üstü çok hızlı kızarırsa, üzerine gevşekçe yerleştirilen bir alüminyum folyo yüzeyi korur. Kalıptan çıkarmadan önce dinlendirin; sıcakken kolayca dağılan iç doku, soğudukça toparlanır.
Kek dört dilime ayrılarak ılık veya oda sıcaklığında servis edilir. Soğuduktan sonra buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanır; mümkün olduğunca bütün halde tutmak, kesilmiş kısımların kurumasını azaltır. Bir dilimi mikrodalgada kısa aralıklarla kısaca ısıtabilirsiniz. Dondurmak için porsiyonları ayrı ayrı, hava geçirmez ambalajlarda paketleyin.
Günlük hayatta keto yemekler hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Badem unlu muzlu kek (düşük karbonhidratlı)
Malzemeler
- 1 büyük muz veya 2 küçük muz
- 1 yumurta
- 75 g badem unu
- 50 g badem ezmesi
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- 1 çay kaşığı kurabiye ve speculoos baharat karışımı
- 1 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
İsteğe bağlı
- 10 g bitter çikolata
- 1 yemek kaşığı tatlandırıcılı şurup
Talimatlar
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Küçük kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin. Kenarlarını biraz Hindistan cevizi yağıyla hafifçe yağlayın.1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- Hindistan cevizi yağını eritin.
- Muzu bir karıştırma kabında ezin. Üzerine yumurtayı kırın.1 büyük muz, 1 yumurta
- Badem ununu, kabartma tozunu, tuzu ve kurabiye ve speculoos baharat karışımını bir araya getirip karıştırın. Muz ve yumurta karışımına ekleyip yedirin.75 g badem unu, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 1 çay kaşığı kurabiye ve speculoos baharat karışımı
- Badem ezmesini ve Hindistan cevizi yağını hamura ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak tatlandırıcı ekleyin.50 g badem ezmesi, 1 yemek kaşığı tatlandırıcılı şurup
- Çikolatayı parçalara kırıp üzerine yerleştirin ve kısmen hamura batırın.10 g bitter çikolata
- Fırında yarım saat pişirin.
