Hindistan cevizi sütü ve stevia ile hazırlanan, servis sırasında üzerine karamelli tatlandırıcı gezdirilen şekersiz panna cotta.
Bembeyaz ve ipeksi bu panna cotta, krema yerine Hindistan cevizi sütü ve şeker yerine stevia ile pürüzsüz, hafifçe titreyen dokusunu koruyor. Servis sırasında üzerine gezdirilen karamel aromalı sıvı tatlandırıcı, şekerle pişirilmiş karamel kullanmadan tatlıyı tamamlıyor. 4 kişilik bu tarif, ocakta 15 dakika ve buzdolabında 3 saat olmak üzere toplam 3 saat 15 dakika gerektiriyor. Seçilen malzemelere bağlı olarak her porsiyon yaklaşık 3 g net karbonhidrat içeriyor. Bu tarif, keto tatlılarım arasında yer alıyor.
Hindistan cevizi sütlü şekersiz versiyonun farkı
Panna cotta basit bir fikre dayanır: zengin bir baz ısıtılır, hafifçe tatlandırılıp aromalandırılır ve ardından bir jelleştirici sayesinde soğukta kıvam alır. Klasik versiyonda krema, şeker, vanilya ve jelatin bu pürüzsüz ve esnek dokulu tatlıyı oluşturur. Burada tam yağlı sıvı kremanın yerini Hindistan cevizi sütü alarak belirgin bir Hindistan cevizi aroması ve dolgunluk sağlar. Tatlandırma gücü kontrol edilerek kullanılan beyaz toz stevia şekerin yerini alırken Bourbon vanilyası isteğe bağlıdır.
Kıvam alması için iki seçenek var: ağızda eriyen, hafifçe titreyen bir doku için jelatin veya daha sıkı bir yapı için bitkisel agar agar. Servis sırasında üzerine gezdirilen karamel aromalı sıvı tatlandırıcı, pişmiş karamel kullanmadan karamelimsi bir aroma ve tatlı bir kontrast katar. Bu versiyon, karbonhidratı büyük ölçüde azaltırken kremamsı bir panna cotta keyfi sunar; Hindistan cevizi sütü, krema bulunmamasına rağmen dolgun bir ağız hissi sağlar. Bilgi amaçlı olarak, porsiyon başına yaklaşık 238 kcal içerir.
Temel malzemeler
Karton kutuda veya konserve kutusunda satılan, yaklaşık %17 yağ içeren 400 ml Hindistan cevizi sütü, tatlıya dolgunluk verir, dokuyu yumuşatır ve aromayı destekler; yemek yapımına uygun yoğun bir Hindistan cevizi sütü, hafif bir içeceğe göre kıvamı daha iyi korur. Jelleştiriciyi özenle seçmek gerekir: 5 g jelatin, yani yaklaşık 3 adet 1,75 g yaprak veya 3,5 adet 1,5 g yaprak jelatin ile panna cotta hoş bir esnekliğini korur. Yapraklar soğuk suda yumuşatılır, ardından ocaktan alınmış sıcak sütün içinde tek tek eritilir.
1 g agar agar kullanıldığında yöntem değişir: jelleştirme gücünü etkinleştirmek için tozun sıvıyla birlikte kaynaması gerekir; sonrasında daha hızlı ve daha sıkı bir şekilde kıvam alır. 30 g beyaz toz stevia tatlılık sağlar; sonuç ürüne bağlı olduğundan miktarı dikkatle ayarlayın; bir tutam tuz tatlılığı dengeler ve Hindistan cevizi aromasını öne çıkarır. Bourbon vanilyası isteğe bağlıdır; bir çay kaşığı toz olarak veya çubuk halinde kullanılabilir ve küçük tanecikler bırakabilir. Üzeri için porsiyon başına bir yemek kaşığı karamel aromalı sıvı tatlandırıcı yeterlidir; servisten hemen önce eklenir.
Püf noktaları, doku ve servis
Başarının sırrı hassas ölçümde: jelatin ve agar agar arasında seçim yapın; agar agar için küçük bir hassas terazi yararlıdır, çünkü 1 g bile dokuyu değiştirmeye yeter. Hindistan cevizi sütünü, steviayı, tuzu ve vanilyayı birlikte ısıtın; homojen olması için çırpın. Kaynama sırasında Hindistan cevizi sütü aniden kabarabilir: orta ateş ve düzenli kontrol taşmayı önler. Jelatin kullanıldığında karışım sıcakken sıvı kalır ve buzdolabında kıvam alır; agar agar kullanıldığında ise sıvı kaynadıktan sonra koyulaşır, ocaktan alındıktan sonra kısa süre dinlendirmek dokuyu dengeler.
Çok erken kalıplara dökülen karışımın ortası çökebilir; fazla bekletilirse kalıba alınmadan katılaşır. Bu nedenle kısa süre soğuttuktan sonra, hâlâ akışkanken dökmek önemlidir; bu kısa bekleme vanilya taneciklerinin dibe çökmesini de önler. 120 ila 150 ml hacminde dört kalıp uygundur; cam tatlı bardakları ise kalıptan çıkarma gerektirmeden servisi kolaylaştırır. Kıvam alması için buzdolabında en az 3 saat gerekir; bekledikçe yapısı daha da sıkılaşır. Kalıptan çıkarmak için küçük, düz bir bıçakla kenarlarını ayırın, esnek bir kalıbı hafifçe sıkın veya tabanını kısa süre sıcak suya daldırın. Porsiyonları üzerleri kapalı olarak buzdolabında saklayın; karamelli sosu son anda ekleyin.
Düşük karbonhidratlı başka fikirler için tüm keto tariflerime göz atın.
Hindistan cevizi sütlü şekersiz panna cotta
Malzemeler
- 400 ml Hindistan cevizi sütü karton kutuda veya konserve kutusunda; ben %17 yağ oranlı kullandım (bu oldukça standart bir oran)
- 5 g jelatin yaklaşık 3 adet 1.75 g’lık veya 3.5 adet 1.5 g’lık yaprak jelatin ya da 1 g agar-agar
- 30 g stevia toz halinde beyaz
- 1 tutam tuz
İsteğe bağlı
- 1 çay kaşığı Bourbon vanilya tozu veya bir vanilya çubuğu
Üzeri için
- 4 yemek kaşığı tatlandırıcı karamelli sıvı
Talimatlar
Hazırlık
- Yaprak jelatin kullanıyorsanız: jelatini en az 10 dakika soğuk suda bekletin. Daha uzun süre de bekletebilirsiniz. Yaprakların birbirine yapışmamasına dikkat edin. Toz jelatin veya agar agar kullanıyorsanız bu adımı atlayın.5 g jelatin
Sütü kaynatma
- Hindistan cevizi sütünü beyaz stevia, vanilya (kullanıyorsanız) ve tuz ile kaynama noktasına getirin. Kısa bir süre kaynatın, çırpma teliyle karıştırın. Dikkat: tam yağlı sıvı krema veya süt gibi davranır. Başlangıçta uzun sürüyormuş gibi görünür. Ancak karışım kaynamaya başladığında çok çabuk taşar. Bu durumda kısa bir süre ocaktan alın veya ateşi kısın.400 ml Hindistan cevizi sütü, 30 g stevia, 1 çay kaşığı Bourbon vanilya tozu, 1 tutam tuz
- Ocağı kapatın. Jelatin yapraklarının suyunu sıkın. Ardından yaprakları süte teker teker ekleyip eritin ve çırpma teliyle iyice karıştırın. Toz jelatin kullanıyorsanız ocağı kısık ateşte açık bırakın ve tozun karışıma karışması için biraz zaman tanıyın. Agar agar kullanıyorsanız ise sütle birlikte iyice kaynatın. Bu durumda süt daha bu aşamada biraz koyulaşır.
- Tencerede kısa bir süre soğumaya bırakın. Karışım ne kadar soğuk olursa vanilya o kadar az doğrudan dibe çöker (ve kalıptan çıkarıldığında tamamı üstte kalmaz). Ancak kalıpları doldururken karışım hâlâ kolayca dökülebilir kıvamda olmalıdır. Agar agar kullanıyorsanız da sütü tencerede kısa bir süre bekletin. Çünkü soğudukça koyu kıvamı biraz gevşer. Doğrudan dökerseniz panna cottanın ortası biraz çöker.
- Karışımı kalıplara paylaştırın. Kalıplar hâlâ çok sıcaksa buzdolabına koymadan önce biraz daha soğumaya bırakın. Ardından en az 3 saat buzdolabında bekletin. Ne kadar uzun süre beklerse panna cotta o kadar sıkı bir kıvam alır. Agar agar kullanıldığında bu süre kısalır ve gerekirse oda sıcaklığında da kıvam alabilir.
Servisten hemen önce kalıptan çıkarma
- Panna cottaya zarar vermeden kenarlarını mümkün olduğunca kalıptan ayırın. Yuvarlak uçlu, küçük ve düz bir bıçak bu iş için çok uygundur.
- Hafif esnek kalıplar kullanıyorsanız her tarafından hafifçe bastırın. Vakumu giderilebilen kalıplar kullanıyorsanız doğrudan servis tabağına ters çevirin.
- Kolayca çıkmıyorlarsa bir fincanı veya küçük bir kâseyi musluktan akan sıcak suyla doldurun. Kalıbı üst kısmından tutarak birkaç saniyeliğine suya daldırın. Çıkarın, hafifçe kurulayın ve yeniden kalıptan çıkarmayı deneyin.
- Üzeri için ayırdığınız tatlandırıcıyı panna cottanın üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun!4 yemek kaşığı tatlandırıcı
