Hindistan cevizi sütlü şekersiz panna cotta
Bu şekersiz panna cotta, Hindistan cevizi sütünü sıkı ve ağızda eriyen bir dokuyla buluşturuyor; üzerindeki karamel sosu ise lezzetini tamamlıyor.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 4 kişilik
Malzemeler
- 400 ml Hindistan cevizi sütü karton kutuda veya konserve kutusunda; ben %17 yağ oranlı kullandım (bu oldukça standart bir oran)
- 5 g jelatin yaklaşık 3 adet 1.75 g'lık veya 3.5 adet 1.5 g'lık yaprak jelatin ya da 1 g agar-agar
- 30 g stevia toz halinde beyaz
- 1 tutam tuz
İsteğe bağlı
- 1 çay kaşığı Bourbon vanilya tozu veya bir vanilya çubuğu
Üzeri için
- 4 yemek kaşığı tatlandırıcı karamelli sıvı
Procédé
Hazırlık
- Yaprak jelatin kullanıyorsanız: jelatini en az 10 dakika soğuk suda bekletin. Daha uzun süre de bekletebilirsiniz. Yaprakların birbirine yapışmamasına dikkat edin. Toz jelatin veya agar agar kullanıyorsanız bu adımı atlayın.5 g jelatin
Sütü kaynatma
- Hindistan cevizi sütünü beyaz stevia, vanilya (kullanıyorsanız) ve tuz ile kaynama noktasına getirin. Kısa bir süre kaynatın, çırpma teliyle karıştırın. Dikkat: tam yağlı sıvı krema veya süt gibi davranır. Başlangıçta uzun sürüyormuş gibi görünür. Ancak karışım kaynamaya başladığında çok çabuk taşar. Bu durumda kısa bir süre ocaktan alın veya ateşi kısın.400 ml Hindistan cevizi sütü, 30 g stevia, 1 çay kaşığı Bourbon vanilya tozu, 1 tutam tuz
- Ocağı kapatın. Jelatin yapraklarının suyunu sıkın. Ardından yaprakları süte teker teker ekleyip eritin ve çırpma teliyle iyice karıştırın. Toz jelatin kullanıyorsanız ocağı kısık ateşte açık bırakın ve tozun karışıma karışması için biraz zaman tanıyın. Agar agar kullanıyorsanız ise sütle birlikte iyice kaynatın. Bu durumda süt daha bu aşamada biraz koyulaşır.
- Tencerede kısa bir süre soğumaya bırakın. Karışım ne kadar soğuk olursa vanilya o kadar az doğrudan dibe çöker (ve kalıptan çıkarıldığında tamamı üstte kalmaz). Ancak kalıpları doldururken karışım hâlâ kolayca dökülebilir kıvamda olmalıdır. Agar agar kullanıyorsanız da sütü tencerede kısa bir süre bekletin. Çünkü soğudukça koyu kıvamı biraz gevşer. Doğrudan dökerseniz panna cottanın ortası biraz çöker.
- Karışımı kalıplara paylaştırın. Kalıplar hâlâ çok sıcaksa buzdolabına koymadan önce biraz daha soğumaya bırakın. Ardından en az 3 saat buzdolabında bekletin. Ne kadar uzun süre beklerse panna cotta o kadar sıkı bir kıvam alır. Agar agar kullanıldığında bu süre kısalır ve gerekirse oda sıcaklığında da kıvam alabilir.
Servisten hemen önce kalıptan çıkarma
- Panna cottaya zarar vermeden kenarlarını mümkün olduğunca kalıptan ayırın. Yuvarlak uçlu, küçük ve düz bir bıçak bu iş için çok uygundur.
- Hafif esnek kalıplar kullanıyorsanız her tarafından hafifçe bastırın. Vakumu giderilebilen kalıplar kullanıyorsanız doğrudan servis tabağına ters çevirin.
- Kolayca çıkmıyorlarsa bir fincanı veya küçük bir kâseyi musluktan akan sıcak suyla doldurun. Kalıbı üst kısmından tutarak birkaç saniyeliğine suya daldırın. Çıkarın, hafifçe kurulayın ve yeniden kalıptan çıkarmayı deneyin.
- Üzeri için ayırdığınız tatlandırıcıyı panna cottanın üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun!4 yemek kaşığı tatlandırıcı
Notlar
Miktarlar, büyük bir karton kutu veya bir konserve kutusu Hindistan cevizi sütü esas alınarak belirlenmiştir. Yaklaşık 120 ila 150 ml'lik 4 kalıp için uygundur. Daha küçük kalıplar kullanıyorsanız kalıp sayısını artırmanız iyi olur; aksi takdirde fazla miktarda karışım artacaktır. Örneğin, 100 ml'lik 5 kalıbı ağız kısmından biraz boşluk bırakarak doldurabilirsiniz.
Gereçler: küçük kalıplar, küçük (saplı) tencere, çırpma teli, küçük bir kâse soğuk su, küçük hassas terazi, bir fincan sıcak su.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!