Çin mutfağından ilham alan ketojenik bir kase: sarımsaklı ve susamlı sosla harmanlanmış konjak eriştesinin üzerinde nar gibi kızarmış domuz eti şeritleri.
Domuz göbeği şeritleri cızırdayarak pişer, kenarları kızarır ve hafif tatlı-tuzlu bir sosun altında parlar. Kasenin dibindeki konjak eriştesi ise sarımsaklı yağ, tahin, soya sosu ve susamla kaplanmış, yumuşacık kalır. Bu modern ve düşük karbonhidratlı versiyonda şekerin yerini tatlandırıcılar, buğdayın yerini ise konjak alır; bir porsiyon için en az bir saat marine etme ve 20 dakika pişirme süresi, yani toplam yaklaşık 1 saat 20 dakika ayırın. Bu tarif, keto ana yemeklerim arasında yer alıyor.
Domuz etli konjak eriştesi nedir?
Shirataki olarak da bilinen konjak eriştesi, konjak bitkisinden hazırlanır. Çok düşük karbonhidrat ve kalori içeriğinin yanı sıra yumuşak, neredeyse esnek dokusuyla tanınır. Bu tarifte, wokta veya tavada Çin usulü sote edilerek hazırlanan; soya sosu, acı biber, susam ve güzelce kızarmış domuz etiyle lezzetlendirilmiş bir kasenin ketojenik tabanını oluşturur.
Domuz eti şeritler veya küpler halinde doğranır, ardından karbonat, sirke, acı biber, balık sosu ve soya sosuyla marine edilir. Konjak yerine kelp eriştesi kullanılabilir. Buğday eriştesiyle hazırlanan farklı bir tarif için domuz etli erişte tarifine göz atın.
Bu versiyonun kökeni
Bu kase, çağdaş ketojenik mutfağın bir örneğidir. Eti kaplayan sos nişasta kullanılmadan hazırlanır, şekerin yerini eritritol ve sıvı tatlandırıcı alır, buğday eriştesi yerine konjak kullanılır. Uygulanan teknikler ise klasik sote teknikleridir: yüksek ateşte mühürlenmiş et, az miktarda yoğun bir sos ve son anda sosla harmanlanan erişte.
Ana malzemeler
Tercihen kasaptan alınmış taze domuz göbeği, tütsülenmiş veya salamura edilmiş bir parçaya göre daha uygundur. Marinattaki karbonatı dikkatle ölçmek gerekir; yarım çay kaşığı yeterlidir. Beyaz sirke veya elma sirkesi ise karbonatın bir kısmını nötralize ederken lezzete canlılık katar.
İlave şekersiz balık sosu tuzlu lezzetin derinliğini artırırken, soya sosu veya tamari hem marinatta hem de son aşamada eti kaplayan sosta kullanılır. Kullanılan tüm sosları kontrol etmek koşuluyla tamari, glutensiz bir versiyon için uygundur. Pul biber belirgin bir acılık verir; isteğe bağlı kullanılan Siçuan biberi ise hafif uyuşturucu etkisinin yanı sıra limonsu ve çiçeksi notalar katar.
Esmer veya beyaz eritritol, tatlı-tuzlu lezzet dengesinin tatlı kısmını sağlar; domuz etinin üzerinde, normal şeker gibi karamelize olmadan parlak bir tabaka oluşturur. Yağ olarak avokado yağı, hafif aromalı bir zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı uygundur. Tahin, sosa kremsi bir kıvam kazandırır ve erişteyi kaplamasına yardımcı olur; daha hafif bir tat için yerine badem ezmesi kullanılabilir.
Teknik ipuçları ve servis
Başarılı bir marinasyon için domuz etini eşit büyüklükte parçalara ayırın, çeşnileri iyice dağıtın ve buzdolabında en az bir saat dinlendirin. Konjak eriştesinde püf noktası, durulama, iyice süzme ve kurulama yoluyla fazla suyu uzaklaştırmaktır; böylece tahinli sos erişteye daha iyi tutunur. Domuz eti, yeterli miktarda yağla bir wokta veya geniş bir tavada yüksek ateşte mühürlenir; kenarları kızarınca eritritol ve son kaşık soya sosu eklenerek parlak kaplama oluşturulur. Bu işlem, parçaların büyüklüğüne göre yaklaşık 15 dakika sürer. Bu sırada sarımsağın aroması, asla yanmasına izin verilmeden, kısık ateşte yağa geçirilir.
Ardından erişte, kısık veya orta ateşte sarımsaklı yağ, soya sosu ve karamel aromalı sıvı tatlandırıcıyla karıştırılır. Taze soğan ve tahin ya da badem ezmesi son dakikalarda, susam yağı ise en son eklenir. Domuz etini servis etmeden hemen önce eriştenin üzerine yerleştirin; yanında ilave şekersiz sirkeli salatalık, pak choi sote veya ıspanak sote sunun. Porsiyon başına en az 3 g net karbonhidrat hesaplayın; kullanılan ürünlere göre bu miktar yaklaşık on grama kadar çıkabilir; artanları domuz eti ve erişteyi ayrı tutarak vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırın ve konjak eriştesini dondurmaktan kaçının.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Çıtır domuz etli konjak eriştesi (keto)
Malzemeler
Domuz göbeği
- 2 dilim domuz göbeği (açık havada yetiştirilmiş)
- 0.5 çay kaşığı karbonat
- 2 çay kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
- 1 çay kaşığı balık sosu (şekersiz)
- 3 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı esmer eritritol veya beyaz eritritol
- bolca avokado yağı hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
İsteğe bağlı
- 0.5 çay kaşığı Siçuan biberi öğütülmüş
Konjak eriştesi
- 1 porsiyon konjak eriştesi veya kelp eriştesi
- 3 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- 3 diş sarımsak
- 1 taze soğan
- 1 yemek kaşığı tahin veya 1 yemek kaşığı badem ezmesi
- 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- 1 yemek kaşığı karamel aromalı sıvı tatlandırıcı
- 1 yemek kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Domuz göbeği dilimlerini şeritler veya küpler halinde kesin. Domuz göbeği parçalarını karbonat, sirke, pul biber, balık sosu ve 2 yemek kaşığı soya sosuyla marine edin. En az bir saate yakın dinlendirin.2 dilim domuz göbeği (açık havada yetiştirilmiş), 0.5 çay kaşığı karbonat, 2 çay kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı balık sosu (şekersiz), 3 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- Erişteleri bir süzgeçte musluk altında durulayın. Süzülmeye bırakın ve hafifçe tamponlayarak kurulayın.1 porsiyon konjak eriştesi
- Hafif aromalı zeytinyağını küçük bir tencerede ısıtın. Çok kızdırmayın. Sarımsağı ezip yağa ekleyin. Böylece sarımsağın aroması yavaşça yağa geçer.3 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, 3 diş sarımsak
- Wok veya tavayı ısıtıp bolca yağ ekleyin. Çin mutfağında yağdan kaçınılmaz… Domuz göbeğini yüksek ateşte karıştırarak pişirin.bolca avokado yağı
- Domuz göbeğinin kenarları altın rengini alınca ateşi biraz kısın. Eritritolü ve kalan son yemek kaşığı soya sosunu ekleyin. Dilerseniz damak zevkinize göre biraz daha ekleyin. Ara sıra karıştırın. Toplam yaklaşık on beş dakika pişirin.2 yemek kaşığı esmer eritritol
- Kullanacaksanız: Siçuan biberini öğütüp ete ekleyin.0.5 çay kaşığı Siçuan biberi
- Küçük tenceredeki yağ ve sarımsağa erişteleri, karamel şurubunu ve soya sosunu ekleyin. Birlikte hafifçe kaynamaya bırakın. Ateşi yine çok yüksek tutmayın.1 yemek kaşığı karamel aromalı sıvı tatlandırıcı, 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- Isıtmanın/hafifçe kaynatmanın son birkaç dakikasında halka halka doğranmış taze soğanı eriştelere ekleyin. Tahini veya badem ezmesini de ekleyin. Kısaca erimeye bırakıp iyice karıştırın.1 taze soğan, 1 yemek kaşığı tahin
- Servisten hemen önce eriştelere susam yağını ekleyin.1 yemek kaşığı susam yağı
