Makarna ve beşamel içermeyen balkabağı lazanyası: balkabağı dilimleri, domatesli tavuk kıyması, rokforlu mantarlar ve üzeri kızarmış pecorino peyniri.
Altın renginde kızarmış pecorino kabuğunun altında balkabağı lokum gibi yumuşar, rokfor iyice kızartılmış mantarları lezzetlendirir ve tavuk kıyması aromatik otlarla tatlandırılmış domates salçasıyla buluşur. Makarna ve beşamel içermeyen bu lazanyada, lazanya yapraklarının yerini ince balkabağı dilimleri alır. 2 ila 3 kişilik bu tarif için toplam 40 dakika ayırın: tavada 15 dakika ve 200 °C fırında 25 dakika. Keto yemeklerim arasına ekleyebileceğiniz bir tarif.
Balkabağı lazanyası nedir?
Burada “lazanya”, üstü kızarana ve içindeki katmanlar bütünleşene kadar fırında pişirilen kat kat bir yemeği ifade eder. Geleneksel lazanya yapraklarının yerini, harçları birbirinden ayıran ve kendine özgü hafif tatlılığı katan ince balkabağı dilimleri alır: dilimler ne kadar ince ve eşit olursa o kadar dengeli pişer. Yemek iki ayrı harç üzerine kurulur: domates salçasıyla bağlanan ev yapımı tavuk kıyması ve erimiş rokfora bulanmış, tuzlu, kremamsı ve belirgin umami tadına sahip kahverengi kültür mantarları.
Beş porsiyona ayrılan rendelenmiş pecorino, katmanları birbirine bağlar ve en üstte kızarmış bir peynir tabakası oluşturur. İsteğe bağlı olarak kullanılan ararot nişastası, katmanları biraz daha sıkılaştırmak için aralara serpilecek dört porsiyona karıştırılabilir; son porsiyon ise üzerini kızartmak için ayrılır. Baton kek kalıbı veya dar ve derin bir fırın kabı, malzemeleri kat kat yerleştirmeyi kolaylaştırır.
Bu versiyonun temel yaklaşımı
Balkabağı, bol malzemeli katmanlı yemek fikrinden ödün vermeden karbonhidrat miktarını azaltır ve ağızda eriyen, adeta ağır ağır pişmiş bir doku kazandırır. Harçlar lezzetin temelini oluşturur: mantarlar ormansı bir derinlik, rokfor yoğun ve tuzlu bir tat, domates salçalı tavuk ise daha dengeli ve aromatik bir taban sunar. Beşamel kullanılmadığı için zenginliği ve katmanların bütünleşmesini peynirler sağlar.
Ana malzemeler
250 g ince balkabağı dilimi yemeğin yapısını oluşturur: hafif tatlılık ve nem katar, ancak makarna gibi harcı emmez. Bu nedenle, yumuşayana kadar eşit biçimde pişmeleri için ince ve aynı kalınlıkta kesilmeleri önemlidir.
Evde incecik kıyılan 3 adet kemiksiz tavuk but fileto, sulu bir harç oluşturur. Kırmızı soğan hafif tatlı bir taban ekler, 3 diş sarımsak aromatik yapıyı güçlendirir; paprika, kekik ve oregano ise karışımı sulandırmadan belirgin bir yoğunluk kazandıran 140 g domates salçasını tamamlar. Tavukla hazırlayabileceğiniz başka bir fikir için mantarlı tavuğu da düşünebilirsiniz.
400 g kahverengi kültür mantarı, 150 g rokfor eklenmeden önce iyice kızartılmalıdır. Bu pişirme, mantarların lezzetini yoğunlaştırır ve kalıpta birikecek suyu azaltır; ardından peynir, mantar parçalarının etrafında eriyerek kremamsı ve tuzlu bir harç oluşturur. Farklı bir lezzet için soya sosunda ağır ateşte pişmiş mantarları deneyin. 125 g rendelenmiş pecorino katmanların arasında erir ve yüzeyde kızarır. Kullanacaksanız ararot nişastasının miktarı 3 çay kaşığıdır; tavada pişirme işlemleri için de iki kez az miktarda avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı kullanılır.
Teknik püf noktaları ve servis
Başarının ilk sırrı, su miktarını kontrol etmektir. Mantarları yüksek ateşte uzun süre pişirmek, ardından rokforu eritmeden önce süzüp kağıt havluyla kurulamak iyi sonuç verir. Tavuk ise soğan, sarımsak ve aromatik malzemelerle tamamen pişirilir; domates salçası eklenmeden önce fazla suyu ve yağı süzülür. Katları oluşturmak için önce kalıbın tabanına bir porsiyon pecorino serpin. Ardından sırasıyla tavuğun yarısını, pecorino ve balkabağı dilimlerinin üçte birini; mantarların yarısını, pecorino ve dilimlerin ikinci üçte birini; kalan tavuğu, pecorino ve dilimlerin son üçte birini yerleştirin. En üste kalan mantarları ve son pecorino porsiyonunu ekleyin.
Dilimlerin kalıbın tamamını kaplaması gerekmez; aralarda birkaç boşluk olması servisi bile kolaylaştırır. 200 °C fırında 25 dakikanın sonunda üst yüzey kızarmış, dilimler ise yumuşamış olmalıdır. Ardından kısa bir dinlendirme, düz bir spatulayla servis etmeden önce katmanların oturmasını sağlar. Ekşili bir vinegret sosla tatlandırılmış roka veya kıvırcık hindiba salatası, peynirlerin yoğunluğuna hoş bir kontrast oluşturur. Porsiyon başına 13 g net karbonhidrat içerir.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Tavuklu ve rokforlu bal kabağı lazanyası
Malzemeler
- 250 g bal kabağından lazanya yaprağı
- 3 tavuk but fileto organik, serbest gezen tavuktan
- 1 kırmızı soğan
- 3 diş sarımsak
- 400 g kahverengi kültür mantarı
- 150 g rokfor peyniri
- 125 g Pecorino peyniri
- 140 g domates salçası yani bir büyük kutu
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı zahter kurutulmuş
- 1 çay kaşığı kekik kurutulmuş
- 2 bol gezdirme avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
İsteğe bağlı (orta düzeyde karbonhidratlı)
- 3 çay kaşığı ararot nişastası
Talimatlar
- Mantarları parçalara ayırın ve oldukça yüksek ateşte her tarafını kızartın. Yeterince uzun süre pişirin. Sularını iyice salıp çekmelerine dikkat edin.400 g kahverengi kültür mantarı, 2 bol gezdirme avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Bir soğanı ince ince doğrayın ve ikinci tavada şeffaflaşana kadar kavurun.1 kırmızı soğan
- Sarımsağı ezin ve kekik, zahter ve toz kırmızı biberle birlikte soğanlara ekleyin.3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı zahter, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Bu sırada tavuğu kıyın. Ben bunu el blenderının yanında gelen küçük doğrayıcıda yapıyorum. Soğanlara ekleyin.3 tavuk but fileto
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Tavuk tamamen piştiğinde fazla yağını ve suyunu süzün. Gerekirse bir süzgeç veya elek kullanın. Ardından tekrar tavaya alın ve domates salçasıyla karıştırın.140 g domates salçası
- Mantarları da süzün ve kağıt havluyla hafifçe bastırarak kurulayın. Ardından tekrar tavaya alın. Rokforu üzerine ufalayın. Kısık ateşte erimeye bırakın.150 g rokfor peyniri
- Pecorino peynirini rendeleyin. 5 paya ayırın. Ararot nişastası kullanıyorsanız peynirin 4 payına karıştırın. Bir pay en üst kat için ayrılacak. Buna ararot nişastası koymanıza gerek yok.125 g Pecorino peyniri, 3 çay kaşığı ararot nişastası
- Baton kek kalıbının tabanına peynirin ilk payını (isteğe göre ararot nişastasıyla karıştırılmış olarak) serpin.
- Tavuğun yarısını baton kek kalıbına koyun. Üzerine bir pay daha peynir (ararot nişastasıyla karıştırılmış) serpin.
- Bal kabağı yapraklarının üçte birini üzerine yerleştirin. Yaprakların birbirine tam bitişik olması veya her yeri kaplaması gerekmez. Ben genellikle ortada da bir boşluk bırakıyorum. Bu, iki porsiyona ayırmayı kolaylaştırıyor.250 g bal kabağından lazanya yaprağı
- Üzerine mavi küflü peynirli mantarların yarısını koyun. Tekrar bir pay Pecorino serpin ve yaprakların üçte biriyle yeniden kaplayın.
- Ardından ikinci bir tavuk katı ekleyin, tekrar peynir ve yapraklarla kaplayın.
- Sonra son katı ekleyin: mantarları koyup üzerini son pay Pecorino ile kaplayın (bu pay ararot nişastası içermiyor).
- Fırında 25 dakika pişirin.
- Servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Tercihen düz bir spatulayla servis edin. Ararot nişastası kullanılmadığında lazanya biraz daha sulu ve daha az sıkı kıvamlı olur.
