Air fryer’da pizza

250 g taze hamurdan bir beze, 18 cm çapında iki yuvarlak taban; üzerlerine hiçbir şey koymadan 205 °C’de 3 dakika ön pişirme, ardından ters çevirip malzemeleri ekleyerek 5 dakika daha pişirme : fırını açmadan çıtır bir taban.

Sepette pizza pişirmek iki aşamadan oluşur. Hamur, sos ve peynir eklenmeden, yağlanmış yüzü aşağı bakacak şekilde 205 °C’de 3 dakika pişirilir. Ters çevrilir, önceden pişmiş yüzüne malzemeler eklenir ve 5 dakika sonra altı altın rengini almış, mozzarellası erimiş olur. Her pizza için sekiz dakikalık pişirme süresi; bir bezeden iki kişisel pizza.

Hamuru neden malzemesiz ön pişirmeli?

Air fryer‘da ısı neredeyse yalnızca üstten gelir. Malzemeleri en baştan eklenen bir pizzanın tabanı daha pişmeye başlamadan çok önce peyniri kızarır, sosu fokurdar : taban soluk ve yumuşak kalır.

Hamuru tek başına üç dakika pişirmek bu sorunu çözer. Yuvarlak taban sertleşir, kızarmaya başlar ve sepete temas ederek pişen yüzü, malzemeler eklenirken üste çevrilir. Böylece sos, nemi içine çekip yumuşamayan kuru ve yüzeyi pişmiş bir tabana sürülür; henüz soluk olan yüz ise sıcak sepete temas ederek pişmesini tamamlar.

Pizzanın temel malzemeleri

Yaklaşık 250 g ağırlığında bir beze taze pizza hamuru, biraz zeytinyağı, 60 ml domates sosu, rendelenmiş veya ince dilimlenmiş mozzarella ve en fazla üç ila dört çeşit üst malzeme.

18 cm çapındaki her taban için yaklaşık 125 g hamur hesaplayın. Yani 250 g’lık bir bezeden tam iki pizza çıkar. Aynı çap için daha fazla hamur kullanırsanız, alttan ısıtmayan bu cihazda taban kabarır ve ortası çiğ kalır.

Yağ sadece süs olsun diye kullanılmaz : sepete temas eden yüze fırçayla sürüldüğünde tabanı çıtırlaştıran doğrudan teması sağlar ve hamurun ters çevrilirken yırtılmasını önler. Sos ise kenarlarda boşluk bırakılarak ince bir kat halinde yayılır.

Teknik püf noktaları

Çapı isteğiniz değil, sepet belirler. Standart bir sepete 18 ila 22 cm çapında tabanlar sığar. Aile boyu pizza sığmaz : burada söz konusu olan, art arda pişirilen iki kişisel pizzadır.

Az sos, az üst malzeme kullanın. Nemli her malzeme su salar ve bu su, büyük bir fırındaki gibi buharlaşmak yerine sepette kalır. Fazla malzemeli bir pizza iki kat daha yavaş pişer ve sonunda yumuşak olur.

Hafif malzemeleri, hava akımının yerlerinden oynatmaması için mozzarellanın altına yerleştirin. Peynir çok hızlı kızarıyorsa yalnızca son 2 ila 3 dakikada ekleyin : göz açıp kapayıncaya kadar erir.

Her cihaz farklı ısıtır. Gerçek pişirme süresi 7 ila 10 dakika arasında değişir : sürenin yarısında, ardından pişirmenin sonuna doğru her dakika kontrol edin; çünkü 205 °C’de kenarlar altın renginden yanık hale çok hızlı geçer.

Delikli bir pişirme kâğıdı, pizzayı taşımayı kolaylaştırır ve peynirin yapışmasını önler. Delikler mutlaka olmalıdır; ayrıca kâğıdı sıcak sepete asla tek başına koymayın : havalanıp rezistansa yapışır.

Yanında ne servis edilir?

Pizzayı bir kesme tahtasına kaydırın, kısa bir süre ılımasını bekleyin ve dilimleyin. Yanına yeşil salata yeter; iki taban da art arda yeterince hızlı piştiğinden ortaya 20 dakikada hazır bir öğün çıkar.

Diğer seçenekler aynı şekilde pişirilmez. Üzerine tüm malzemeleri bir kerede eklediğiniz marketten alınmış hazır hamur 180 °C’de 8 ila 12 dakika, dondurulmuş pizza ise çözdürmeden 170 °C’de 12 ila 14 dakika pişirilir. Önceki günden kalan bir dilim de 180 °C’de 3 ila 5 dakikada yeniden çıtır olur.