Pirinç eriştesi nedir?
Pirinç eriştesi; pirinç unu, su ve tuzdan yapılan bir erişte türüdür. Başlıca Güneydoğu Asya’da tüketilir, ancak Çin’in bazı bölgelerinde de bulunabilir.
Geleneksel olarak, biri diğerinden daha lezzetli çeşitli garnitürlerle birlikte sıcak bir çorbanın içinde servis edilir. Ayrıca Tayland’da sıkça olduğu gibi soteleme yemeklerinde de kullanılabilir. (ve bu, onları hazırlamak için açık ara en sevdiğim yöntemdir).
Soteleme yemekleri arasında özellikle pad see ew veya pad thai sayılabilir. Tayland’da pirinç eriştesi genellikle dana eti, karides, tavuk, sebze ve balık sosuyla servis edilir.
Pad thai tarifime giden bağlantı
Pad see ew tarifime giden bağlantı
Pirinç eriştesinin kökenleri
Pirinç eriştesinin tarihi uzun ve büyüleyicidir, bu yüzden hepimiz biraz acelemiz olduğundan size bunu kısaca özetleyeceğim. Daha fazla bilgi edinmek isterseniz, sizi kaynağıma yönlendirebilirim.
Bu malzeme aslında üç bin yıldan fazla bir süredir var. Pirinç unundan yapılan eriştelerin en eski yazılı tarifleri, Çin’de MÖ 2. yüzyıla ait Han Hanedanlığı dönemine ait bir mezar taşında bulunmuştur.
Pirinç şehriyesi ayrıca Tang Hanedanlığı’na (MS 618-907) ait bir Çin şiirinde de anılmıştır.
İlginçtir ki, o dönemde pirinç şehriyesi en popüler çeşitti; çünkü üretilmesi kolay, ucuz ve kurutulduktan sonra saklanması basitti, buğday bazlı makarnalardan çok daha uzun süre dayanıyordu.
Pirinç eriştesi nasıl pişirilir?
Pirinç eriştesini pişirmenin birçok yolu vardır. Ancak, daha gelişmiş yöntemi pad thai tarifimde ya da pirinç eriştesi nasıl pişirilir başlıklı yazımda detaylandırırken, aşağıda açıklanan yöntem geleneksel makarnadan pek farklı değildir ve kafanızı yormak istemiyorsanız çok iyi sonuçlar verir.
Öncelikle, bir tencerede su kaynatarak başlayın. Ardından, pirinç eriştesini eklemeden önce bir tutam tuz ekleyin.
Ara sıra karıştırarak yüksek ateşte pişirin. 10 dakikalık pişirmenin ardından suyu süzün ve servis için bir kaseye koyun.
- Eğer onları bir “soteleme” yemeğinde kullanmayı düşünüyorsanız küçük bir ipucu, onları bir süzgeçte soğuk sudan geçirmektir. Böylece eriştele soteleyeceğiniz zaman daha diri kalır.
Farklı pirinç eriştesi türleri
Pirinç eriştesi çok çeşitli tür ve şekillerde bulunur. Başlıca çeşitler malzemelere, kalınlığa ve pişirme süresine göre değişir. Burada size en yaygın iki türü tanıtıyorum.
Pirinç şehriyesi
Pirinç şehriyesi, birçok kültürde çok popüler bir pirinç eriştesi türüdür. Genellikle soğuk yemek olarak veya sıcak çorbanın içinde tüketilir.
Pirinç şehriyesi haşlanabilir, ancak genellikle nemlendirmek ve birbirine yapışmasını önlemek için soğuk suda bekletilir.
Nemlendirilip süzüldükten sonra, sarımsak, soya sosu, susam yağı gibi yağ ve çeşitli baharatlarla tatlandırılabilir… hatta Vietnam nem’lerinde bile bulunur.
Pirinç şehriyesini Amazon’da bulabilirsiniz
Pirinç çubukları
Pirinç çubukları, Çin kökenli bir kurutulmuş erişte türüdür. Taze ve gevrek olduklarında en iyisidirler.
Avrupa’da en yaygın olan pirinç eriştesi türü budur. Geleneksel olarak Asya’daki çeşitli festivallerde servis edilirler. Pirinç çubukları; pirinç unu, tuz, su ve yağdan oluşan bir hamurdan yapılır, bu hamur daha sonra ince şeritler halinde kesilir ve kuru, gevrek erişteler elde etmek için kızartılır ya da fırında kurutulur.
Eriştelerin kalınlığı
Pirinç eriştesi farklı kalınlıklarda bulunur – en kalın olanlar genellikle Çin yemeği Beef Ho Fun gibi güçlü sotelenen ve çok kuvvetli karıştırılan yemekleri hazırlamak için kullanılır. Tersine, pad see ew veya pad thai gibi daha hassas yemekler daha ince eriştelerle yapılır.
Pirinç eriştesinin kalorisi
Pirinç eriştesi temelde malzemelerinde değil şekillerinde farklılık gösterdiğinden, bu değerler daha önce açıklanan tüm türler için geçerlidir: 100 gram pirinç eriştesi 2 kalorilik bir enerji değeri temsil eder
