Kore usulü pirinç toplarını 3 farklı şekilde hazırlayabileceğiniz nefis bir tarif; atıştırmalık, hafif bir başlangıç ya da öğle yemeği için harika
Onigiri artık demode kaldı. Japon mutfağının bu klasiği, yerini Koreli kuzeni jumeokbap’a bırakıyor.
Tamam, kabul, biraz abartıyorum. Ama kabaca, jumeokbap onigiri için neyse, kimbap da suşi için odur. Yani bol çeşit iç harç, biraz farklı bir form ve sirkeli/tatlı değil; hafif tuzlu aromalarla lezzetlendirilmiş bir pirinç. Sonuç? Her haliyle nefis.
Jumeokbap nedir?
Başlıktan ve önceki paragraftan anlamadıysanız, jumeokbap (주먹밥) iç harçlı ya da sade hazırlanabilen Kore usulü pirinç toplarıdır. Japon mutfağı tutkunları, maki iç harcında yapılan en küçük değişikliğe bile dehşetle bakabilir; Koreliler ise bu konuda kendilerini hiç kısıtlamaz.
Bulgogi, peynir, jeyuk bokkeum, kimchi… Hiçbir şey imkânsız değil; tek sınır hayal gücünüzdür (ve Ulu Diş adlı tanrımıza adak niyetine biraz sarımsak ekleme mecburiyeti). Kısacası, bu Kore yemeği tam anlamıyla bir lezzet şölenidir.
Jumeokbap’ın ana malzemeleri
Suşi pirinci: topların dağılmadan formunu koruması için olmazsa olmazdır
Kavrulmuş nori yaprakları: bunlar, Japonya’da kullanılan “klasik” norinin Kore versiyonudur; aroması biraz daha yoğundur, ama gerekirse Japon norisi de kullanabilirsiniz
Togarashi: isteğe bağlıdır; Japon usulü bir acı biber tozudur
Kimchi: fermente Kore lahanasıdır; ekşi ve baharatlı bir lezzet verir
Japon mayonezi: Kewpie mayo, yoğun umami tadıyla ünlüdür. Ama şart değildir; biraz dashi tozu eklenmiş klasik mayonez de iyi bir alternatif olur
Tonkatsu sosu: genellikle tonkatsu ile servis edilir, ama örneğin okonomiyaki gibi pek çok yemeğin üzerinde de harika gider
Aletler
Malzemeler
- 250 g suşi pirinci kuru ölçüyle, pişirilmiş
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 tutam tuz
- 1 paket kavrulmuş nori yaprakları ufalanmış; tercihen Kore’de gim olarak bilinen çeşit
Ton balıklı mayonezli iç harç
- 160 g konserve ton balığı süzülmüş
- 2 yemek kaşığı Japon mayonezi Kewpie
- 1 tutam karabiber
- yeşil acı biber taze, ince doğranmış (isteğe bağlı)
Sade versiyon
- furikake
Dana etli, peynirli ve kimchili iç harç
- 150 g dana eti ince dilimlenmiş
- mozzarella peyniri veya başka bir kolay eriyen peynir; parçalara ayrılmış
- 75 g kimchi doğranmış
- 1 yemek kaşığı kimchi suyu
- togarashi
Üzeri için
- taze soğan ince dilimlenmiş
- Japon mayonezi
- tonkatsu sosu
Talimatlar
Ton balıklı mayonezli iç harç
- Ton balığını, mayonezi, karabiberi ve acı biberi bir kasede karıştırın.160 g konserve ton balığı, 2 yemek kaşığı Japon mayonezi, 1 tutam karabiber, yeşil acı biber
- Pirinci, susam yağını ve tuzu bir kasede karıştırın.250 g suşi pirinci, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 tutam tuz
- Bir avuç pirinç alın ve avucunuzda yassılaştırın.
- Ortaya bir kaşık ton balıklı harç koyun ve üzerini kapatacak şekilde pirinci katlayın.
- Top haline getirin ve ufalanmış yosunlarla dolu bir poşette yuvarlayın.1 paket kavrulmuş nori yaprakları
Sade versiyon
- Pirinci, furikakeyi, tuzu, susam yağını ve ufalanmış yosunları bir kasede karıştırın.furikake
- Ellerinizle toplar şekillendirin.
Dana etli, peynirli ve kimchili iç harç
- Bir tavayı orta-kısık ateşte ısıtın ve susam yağını ekleyin.
- Kimchiyi birkaç dakika soteleyin.75 g kimchi
- Dana etini, tuzu, karabiberi ve kimchi suyunu ekleyin.150 g dana eti, 1 yemek kaşığı kimchi suyu
- Dana eti pişince bu karışımı pişmiş pirincin bulunduğu kaseye alın.
- Elinizle iyice karıştırın.
- Bir avuç pirinç karışımı alın ve avucunuzda yassılaştırın.
- Ortaya bir parça peynir koyun ve üzerini kapatacak şekilde pirinci katlayın.mozzarella peyniri
- Top haline getirin ve peyniri eritmek için 30 saniye mikrodalgada ısıtın.
- Togarashiye bulayın.togarashi
Servis
- Topları servis tabağına alın.
- Üzerine mayonez ve tonkatsu sosunu zikzak şeklinde gezdirin.Japon mayonezi, tonkatsu sosu
- İncecik dilimlenmiş taze soğan serpiştirin.taze soğan
