Niku Udon – Dana Etli Udon Çorbası

Kalın ve yumuşacık erişteler, soya sosu ve mirinle aromalandırılmış bir et suyu, tatlı-tuzlu ve sulu dana dilimleri… Japon mutfağından gelen, iç ısıtan nefis bir uyum

Artık onları tanıtmaya gerek yok: Asya’daki pek çok sevilen yemeğin yıldızı olan meşhur Japon udon erişteleri. Soba ile birlikte, Japonya’da en çok tüketilen erişte türleri arasında yer alırlar.

Hiç şaşırtıcı değil: son derece doyurucu olmalarının yanı sıra, udon erişteleri sayısız şekilde tüketilebilir. Bu kez sizlere udon, marine edilmiş dana eti ve lezzet dolu dashi suyunu bir araya getiren nefis bir tarif öneriyorum. 

Niku Udon nedir? 

Niku Udon’u; kalın erişteleri, aromalı et suyu ve ona eşlik eden etiyle severiz.

Üstelik Niku Udon denince akla neredeyse otomatik olarak dana eti gelir. Oysa terimleri kelimesi kelimesine çevirdiğimizde, aslında burada özellikle dana etinden söz edilmez. Hatta hiç edilmez.

Aslında “Niku” kelimesi genel olarak eti ifade eder. Yani teknik olarak Niku Udon, ister dana, ister domuz, ister tavuk kullanılsın, etli erişte çorbası olarak adlandırılmalıdır. Ancak işin gerçeği şu ki, en popüler versiyon dana etli olanıdır. 

Bu durum bölgeden bölgeye de değişir. Kanto bölgesinde daha çok domuz eti kullanılırken, Kansai’de dana eti tercih edilir. Her bölgenin kendine özgü bir Niku Udon yorumu vardır. Yani bu yemeği hazırlamanın aşırı katı, tek bir geleneksel yolu yoktur. 

Yine de bu tarif için en iyi seçimin dana eti olduğunu söyleyebilirim. Et çok ince dilimler halinde kesilir ve soya sosu ile mirin bazlı, lezzet olarak neredeyse Teriyaki sosunu andıran bir marineye yatırılır.

Tatlı-tuzlu lezzetleri sevenler için tam bir nimet. Erişteler ve dana eti en sonunda dashi suyu ile buluşur; üzerine taze soğan ya da mitsuba ve ayrıca narutomaki türü kamaboko eklenir. İşi bir adım daha ileri götürmek isterseniz, bazıları Niku Udon’un üstünü bir de Onsen Tamago ile taçlandırır!

Niku Udon’un başlıca malzemeleri 

Udon erişteleri: Udon’u bu kadar sevdiren şey, kalın ve yumuşak dokusudur; üstelik böyle doyurucu bir yemek için de son derece uygundur. Kuru udon eriştesi kolayca bulunabilir, ancak önceden pişirilmiş olanlara denk gelirseniz fırsatı kaçırmayın. Doku ve lezzet açısından gerçekten fark yaratırlar. Ben bu tarifte önceden pişirilmiş olanları kullanıyorum. 

Dana eti: Niku Udon denince akla belirli bir et türü gelir. Az önce de söylediğim gibi, genellikle ince dilimlenmiş dana eti kullanılır; özellikle marineyle birleştiğinde bu tarif için benim favorim de budur. 

Açık soya sosu: hem et suyunda hem de marinede kullanıldığı için vazgeçilmezdir. Akışkan yapısı ve tuzlu tadıyla, özellikle soslar, soteler ve marineler için idealdir. Zaten Çin mutfağı ve Tayvan mutfağında da bu amaçla sıkça tercih edilir.

Mirin: tatlı aroması, soya sosunun tuzlu notalarını dengelerken aynı zamanda yemeğe derinlik katar. Soya sosuyla neredeyse ayrılmaz bir ikilidir!

Dashi: aromatik ve zarif bir et suyu olan dashi, umami lezzetiyle asla bıktırmaz. Bunu anlamak için Kitsune Udon’u tatmanız yeterli; tek kelimeyle müthiştir. Bu tarifte, daha önce önerdiğim gibi hazır dashi tozu kullanabilirsiniz. Yoksa sizi ev yapımı dashi hazırlamaya davet ederim; bunun için sadece palamut gevreği (“Katsuobushi”) ve Kombu kullanmanız yeterli. Hazırlaması hem çok kolay hem de çok hızlıdır. 

Narutomaki kamaboko: balık ezmesinden yapılan, görünümüyle hemen dikkat çeken bu küçük süsleme, iyi bir Niku Udon’un vazgeçilmez son dokunuşudur. Zaten onu çok sık ramen içinde de görürüz. Doğrusu, çekim sırasında elimde yoktu; bu yüzden fotoğrafta yer almıyor.

Niku Udon için ipuçları

Bu tarifte en iyisi sırayla ilerlemek: önce garnitürleri hazırlayın; yani taze soğanı ve narutomakiyi dilimleyin. Böylece servis sırasında her şey elinizin altında olur, Niku Udon da sıcacık kalır.