Yaz sofralarınıza canlılık katacak nefis bir Siçuan usulü bamya salatası
Okra, ya da bu hafta başında grupta yaptığımız ankete bakılırsa bamya, tam anlamıyla ikiye bölen bir sebze.
Bazıları onu Kötü Doku Tanrısı’nın yeryüzündeki cisimleşmiş hâli olarak görüyor; bazılarıysa tam da aynı sebeple, bütün sebzelerin ulaşması gereken bir lezzet ideali sayıyor.
Yine de bir şey açık: çok sevdiğiniz Asya tarifleri sitesinde yaz tarifleri ve daha genel olarak vejetaryen tarifler biraz az. Yani tam anlamıyla bir taşla iki kuş; buna verimlilik denmezse ne denir.
Soğuk bamya salatası nedir?
Bu tarif, Çin mutfağında 凉菜 / liángcài, yani « soğuk tabak » olarak bilinen kategoriye girer. Bir bakıma Kore banchanlarına benzer; benim fıstık soslu soğuk erişteler tarifimin de yanına çok yakışır.
Soğuk tabaklar özellikle sıcak aylarda çok sevilir; çünkü hafif ve ferahlatıcıdır. Soğuk bamya salatası da bunun harika bir örneğidir; bamyaya özgü çıtır ve hafif kaygan dokuyu lezzet dolu bir sosla buluşturur.
Geleneksel olarak liángcài tariflerinde, sebzelerden pişirilip soğutulmuş etlere ve deniz ürünlerine kadar pek çok farklı malzeme kullanılır.
Bu tabaklar genellikle soya sosu, sirke, susam yağı ve biberle tatlandırılır; böylece hem derinlik hem de hoş bir acılık kazanır.
Siçuan usulü bamya salatasının başlıca malzemeleri
Bamya : Tarifin ana malzemesi; hafif çıtır, hafif kaygan bir doku sunar.
Susam ezmesi : Sosa yoğunluk ve hafif fındıksı bir aroma katar. Tahin olarak da bilinir.
Açık soya sosu : Dengeli bir tuzluluk ve derin bir lezzet sağlar.
Susam : Sosa çıtırlık ve hafif kavruk bir aroma katar.
Toz biber : Sosa belirgin bir acılık verir; daha otantik bir tat için tercihen Siçuan usulü biber kullanın. Kore gochugarusu da kullanabilirsiniz.
Nötr yağ : Aromalı yağın temelini oluşturur ve diğer tatların önüne geçmez. Ayçiçek yağı gibi kızartmaya uygun bir yağ kullanın.
Siçuan biberi taneleri : Aromalı yağa kendine özgü, hafif narenciyeli bir karakter verir.
Kimyon tohumları : Aromalı yağa topraksı ve baharatlı bir dokunuş katar.
Kişniş tohumları : Aromalı yağa hafif limonsu ve otsu bir aroma verir.
Malzemeler
- 280 g bamya taze
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 15 ml susam ezmesi
- 23 ml açık soya sosu
- 15 g şeker
- 30 ml sıcak su
- 1 yemek kaşığı susam beyaz
- 1 yemek kaşığı pul biber tercihen Siçuan usulü
Aromatik yağ
- 90 ml nötr yağ ayçiçek yağı gibi
- 4 yeşil soğan 5 cm uzunluğunda parçalara kesilmiş
- 7 diş sarımsak ince dilimlenmiş
- 1 yıldız anason
- 1 tarçın çubuğu
- 1 yemek kaşığı Siçuan biberi taneleri
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
Talimatlar
- Bir tencerede su kaynatın.
- Bamyaları ekleyip 2 dakika haşlayın.280 g bamya
- Bamyalar haşlanırken bir kap buzlu su hazırlayın.
- Haşlanan bamyaları bir süzgeç ya da delikli kaşık yardımıyla buzlu suya aktarın.
- Sosu hazırlarken bamyaları buzlu suda bekletin.
- Küçük bir sos tenceresine aromatik yağ için gerekli malzemeleri ekleyin.90 ml nötr yağ, 4 yeşil soğan, 7 diş sarımsak, 1 yıldız anason, 1 tarçın çubuğu, 1 yemek kaşığı Siçuan biberi taneleri, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- Yeşil soğanlar iyice kızarıp sarımsak hafifçe altın rengi alana kadar orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Bu sırada susamı, pul biberi ve tuzu ısıya dayanıklı bir kaseye alın.0.5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı susam, 1 yemek kaşığı pul biber
- Yağ aromalandığında susam ve pul biber bulunan kaseye dökün, ardından iyice karıştırın.
- Susam ezmesini, soya sosunu, şekeri ve sıcak suyu ekleyip iyice karıştırın.15 ml susam ezmesi, 23 ml açık soya sosu, 15 g şeker, 30 ml sıcak su
- Bamyaları servis tabağına dizip sosu üzerlerine gezdirin.
- Bekletmeden servis edin.
Notlar
Besin Değeri
Tarifin kaynağı
Bu tarifte, İngilizce yayımlanan The Woks of Life blogundaki bir tarifi temel aldım. Şeker ve sarımsak miktarını biraz artırdım. Ayrıca kimyon ve kişniş tohumu da ekledim.
Açık soya sosunun üçte birini koyu soya sosuyla değiştirmeyi de denedim. Sonuç güzeldi, ancak benim damak zevkime göre tadı biraz fazla baskınlaştı. Buna karşılık elinizde siyah pirinç sirkesi varsa, sosa harika bir dokunuş katar.
