Qu’est-ce que le katsuobushi ? Le katsuobushi, c’est un incontournable de la cuisine japonaise. Il s’agit de flocons séchés de bonite, une variété de thon. On l’utilise très souvent dans des bouillons comme le fameux dashi. Visuellement, ça ressemble un peu à des copeaux de bois, mais ne vous y […]
On se retrouve cette fois du côté de la cuisine japonaise pour des nouilles au miso ! Une recette maison de miso arrivera prochainement mais en attendant, pas de souci pour utiliser de la pâte de miso achetée dans le commerce. Ce sera quand-même délicieux ! Les ingrédients principaux des […]
Qu’est ce que les nouilles soba ? Les nouilles soba, c’est une sorte de nouilles utilisée du côté de la cuisine japonaise. Ce sont des nouilles assez fines et plutôt foncées, couleur qu’elles doivent à leur ingrédient de base : la farine de sarrasin. Elles sont aussi faites d’un peu […]
Qu’est-ce que le saké ? Le saké, c’est la boisson nationale du Japon. C’est un alcool à base de riz fermenté, qu’on appellerait en français “vin de riz”. C’est donc de fait un grand classique de la cuisine japonaise. Pour l’obtenir, les distilleries japonaises mélangent du riz hautement poli, de […]
Qu’est-ce que le dashi ? Le dashi, c’est tout simple : c’est une soupe japonaise de type bouillon. Il a son petit succès dans la cuisine japonaise parce que, contrairement à d’autres bouillons plus compliqués et plus longs à préparer, lui ne contient que très peu d’ingrédients et ne prend […]
Qu’est-ce que la sauce teriyaki ? La sauce teriyaki, c’est une sauce épaisse, sucrée-salée, utilisée en cuisine japonaise. Elle tire son nom du “teriyaki”, qui est un mot qui désigne la cuisson de viande ou de légumes dans cette sauce. Elle donne aux aliments une saveur acidulée, qui est d’ailleurs […]
Qu’est-ce que le mirin ? Le mirin (prononcez “mirinne”, pas “mirain” comme sur ma vidéo des sobas froides), c’est un type de vin asiatique, utilisé comme condiment, et qui nous vient de la cuisine japonaise. C’est assez similaire au saké, en moins alcoolisé et plus sucré. Pour fabriquer le mirin, […]
Nouilles soba, kézako ? Les nouilles de sarrasin, ou soba, sont un incontournable de la cuisine japonaise. Moelleuses avec une texture granuleuse, les nouilles de sarrasin se consomment chaudes, froides ou à température ambiante. La pâte est fabriquée à partir d’une combinaison de farine de blé et de sarrasin et […]
Que vous l’appeliez Mayonnaise japonaise ou mayonnaise kewpie, une fois que vous l’aurez testée pour la première fois, impossible de faire machine arrière. La mayonnaise japonaise a une riche saveur d’œuf, un goût à la fois épicé (pas relevé)et sucré, et est plus crémeuse en couleur et en texture que […]