En pastasallad med tonfisk, rostad röd paprika, rucola, pecorino och en dressing med sardeller och citron.
En riktigt kall pastasallad med tonfisk, smältande mjuka strimlor av rostad paprika, pepprig rucola, sälta från kapris och pecorino och en sardelldressing som fastnar på varje penne. En av de tre rostade paprikorna mortlas ner i dressingen och ger den fyllighet och sötma. Räkna med 1 timme 10 minuter för två rejäla portioner, varav 45 minuter i ugnen för paprikorna. Lågkolhydratvarianten hör hemma bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är pastasallad med tonfisk ?
Det är en kall sallad med kort pasta, här 100 g penne, avrunnen tonfisk, rostad röd paprika och rucola. Vid servering ger pecorino, kapris och pumpakärnor sälta och knaprighet.
Dressingen gör skillnaden : sardeller, vitlök och en rostad paprika stöts i mortel och blandas sedan med oregano, paprikapulver, citronsaft, olivolja och en matsked majonnäs eller tjock yoghurt. De sex sardellerna bidrar med umamismak utan att ta över.
Ursprunget till den här varianten
Pastasallad med tonfisk är en italiensk sommarrätt för hela familjen, lätt att ta med och dela på, som ofta lagas med sådant som finns i skafferiet : pasta, tonfisk, sardeller, kapris, olivolja och citron. För ett annat sätt att tillaga den här fisken, se tonfisktataki.
Den här varianten utmärker sig genom sina ugnsrostade paprikor, varav en mortlas direkt i dressingen : den binder ihop dressingen och rundar av smaken i stället för att bara finnas med i bitar. Serverad som ensamrätt blir salladen en komplett måltid för två ; som tillbehör eller på en grillbuffé räcker den till 4 till 8 personer.
De viktigaste ingredienserna
De 100 g penne kokas enligt tiden på förpackningen, sköljs sedan i kallt vatten och får rinna av ordentligt. För en kolhydratfattig variant ersätts de med ketopenne (9 minuters koktid för sorten i receptet) ; salladen innehåller då 12 g nettokolhydrater per portion. Konjaknudlar är ett annat lätt alternativ.
De tre rostade röda paprikorna ger sötma : en till dressingen och två som rivs i strimlor. De 110 g avrunnen tonfisk, vilket motsvarar en liten burk på 160 g, vänds ner utan att mosas, tillsammans med 30 g rucola, 25 g pecorino och 40 g pumpakärnor.
Sex sardeller, sex kapris (några fler om de är små) och en vitlöksklyfta ger dressingen karaktär ; för en mer markerad smak kan du toppa tallriken med lite friterad vitlök. En matsked majonnäs eller tjock yoghurt binder ihop dressingen, och japansk majonnäs gör den fylligare. Torkad oregano, paprikapulver, saften från en citron och en matsked extra jungfruolivolja kompletterar det hela.
Tillagningstips och servering
Värm ugnen till 200 °C i god tid, lägg de sköljda paprikorna på gallret med aluminiumfolie eller bakplåtspapper under och rosta dem i 45 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Låt vila i minst 10 minuter och ta sedan bort skal och kärnor. Skär sardellerna, vitlöken och en paprika i små bitar och stöt dem i mortel. Blanda sedan med resten av ingredienserna till dressingen i en stor salladsskål ; en stavmixer kan vara till hjälp, men mängden är liten.
Blanda den kalla pastan med dressingen och rucolan. Tillsätt sedan den avrunna tonfisken och de två återstående paprikorna i strimlor. Lägg upp på tallrikar med riven eller hyvlad pecorino, kapris, pumpakärnor och lite olivolja efter smak.
För fler kolhydratfattiga idéer, bläddra bland alla mina ketorecept.
Pastasallad med tonfisk, rostad paprika och ansjovis
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 100 g penne (eller ketopenne för en kolhydratfattig variant)
- 3 röda paprikor
- 110 g tonfisk avrunnen (1 liten burk på 160 g)
- 30 g rucola (2 små nävar)
- 25 g pecorino (2 halva nävar)
- 40 g pumpakärnor (2 små nävar)
- 6 sardeller
- 6 kapris lite fler om de är små
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk majonnäs eller tjock yoghurt
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk oregano (torkad)
- 1 citron saften
- 1 msk extra jungfruolivolja till såsen
- Extra jungfruolivolja efter smak vid servering
Annan kolhydratfattig pasta
- Annan kolhydratfattig penne valfri sort
Instruktioner
Paprika
- Värm ugnen till 200 grader minst en timme i förväg.
- Skölj paprikorna och lägg dem på ugnsgallret. Lägg lite aluminiumfolie eller bakplåtspapper på ugnens botten (eller på en plåt under gallret). Rosta paprikorna i 45 minuter. Vänd dem efter halva tiden.3 röda paprikor
- Låt paprikorna svalna i minst ungefär 10 minuter. Ta sedan bort skal och kärnor.
Pasta
- Koka pastan i rikligt med vatten enligt tiden på förpackningen (9 minuter för ketopenne). Skölj sedan under kallt kranvatten. Låt rinna av och badda eventuellt torr.100 g penne, Annan kolhydratfattig penne
Sås
- Skär sardellerna och vitlöken i små bitar. Gör likadant med 1 paprika. Stöt allt tillsammans i en mortel.6 sardeller, 1 klyfta vitlök
- Lägg i en stor salladsskål tillsammans med oregano, paprikapulver, majonnäs, olivolja och citronsaft. Använd även en stavmixer om det fungerar; mängden sås kan vara lite för liten för att den ska kunna mixa ordentligt.1 msk majonnäs, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk oregano, 1 msk extra jungfruolivolja, 1 citron
Servering
- Blanda pastan med såsen. Vänd även ner rucolan.30 g rucola
- Låt tonfisken rinna av. Riv de 2 återstående paprikorna i strimlor. Skär oliverna i bitar. Vänd ner allt i pastan.110 g tonfisk
- Riv eller hyvla osten (om du använder den).25 g pecorino
- Lägg upp på tallrikar och toppa med ost, kapris och pumpakärnor.6 kapris, 40 g pumpakärnor, Extra jungfruolivolja
