Stekt spenat med en gräddsås på rostad vitlök: ett krämigt tillbehör utan att bladen tyngs ner.
Spenatbladen förblir hela och glansiga i stekpannan tillsammans med rödlöken och täcks sedan av en lättflytande gräddsås med den rostade vitlökens milda, nästan konfiterade sötma. Såsen med grädde, mandelsmör, paprikapulver och oregano tillsätts i sista stund för en följsam konsistens som inte pressar ihop bladen. Räkna med totalt 40 minuter för 2 personer, varav 10 minuters förberedelse och 30 minuters tillagning, med vitlök som rostas i ugnen vid 200 °C. Du hittar även det här receptet bland mina ketorätter.
Vad är spenat med gräddsås på rostad vitlök?
Klassisk gräddstuvad spenat tillagas med blad som blancheras eller får sjunka ihop i smör och sedan binds ihop med grädde och en aning muskot. Här är metoden annorlunda: spenaten fräses med rödlök och täcks sedan med en separat tillagad gräddsås på rostad vitlök. Bladen behåller sin form och såsen sin aromatiska fräschör.
Rätten bygger på ett helt vitlökshuvud som ringlas med olja, lindas in i aluminiumfolie och rostas i ugnen tills klyftorna är mjuka och lätta att trycka ut. Den mjuka vitlöken blandas med 150 ml grädde, mjölkbaserad eller växtbaserad, tillsammans med en tesked mandelsmör, paprikapulver, oregano, salt, peppar och en nypa chili.
Bakgrunden till den här varianten
Den här varianten behåller tanken på ett krämigt tillbehör, men med en lättare metod: spenaten tillagas inte i grädden. Såsen förblir slät och tillräckligt lättflytande för att skedas över, utan att täcka bladen med en tjock gräddsås.
Den rostade vitlöken står i centrum. Ugnsvärmen mildrar dess råa skärpa och ger den ett mjukt, nästan sött innanmäte som lätt blandas med grädden. Mandelsmöret ger en sammetslen konsistens, medan paprikapulvret och oreganon bidrar med varma och örtiga toner.
Huvudingredienserna
De 200 g färsk spenat utgör den gröna basen: låt bladen rinna av ordentligt efter sköljning så att de inte späder ut såsen vid serveringen. Rödlöken ger en mild sötma, djup och lite färg åt den stekta spenaten. De 150 ml grädde utgör såsens bas, antingen mjölkbaserad grädde eller ett osötat växtbaserat alternativ, till exempel mandelgrädde för matlagning.
Vitlökshuvudet, som ringlas med lite olja och rostas i foliepaket vid 200 °C, blir mjukt och krämigt och står för huvuddelen av smaken. Teskeden mandelsmör ger en sammetslen konsistens, en lätt mandelton och lite stadga utan att göra gräddsåsen tung. Paprikapulvret ger såsen färg och en varm ton, medan den torkade oreganon tillför en tydlig örtighet.
En nypa salt räcker, justera efter smak, och svartpepparn ger eftersmaken lite karaktär. En nypa chiliflakes eller cayennepeppar ger såsen ett lyft utan att dölja vitlökens sötma. Till att rosta vitlöken och fräsa löken passar en mild olja, som olivolja, avokadoolja eller solrosolja.
Tillagningstips och servering
Skär av toppen på vitlökshuvudet så att klyftorna blottas, behåll skalet och rosta i ett foliepaket med lite olja. Låt sedan svalna något innan du trycker ut innanmätet i grädden och tar bort eventuella brända delar. Värm grädden försiktigt med mandelsmöret och kryddorna utan att låta den stormkoka. Tillsätt sedan vitlöken och mixa kort till en jämn, lättflytande konsistens. Låt rödlöken bli genomskinlig i stekpannan innan du tillsätter spenaten, en näve i taget på låg värme, så att bladen behåller sin form. Väl avrunna blad släpper ifrån sig mindre vatten och såsen håller ihop bättre; rester håller sig upp till 3 dagar i kylen, med sås och spenat förvarade var för sig.
Vid servering fördelar du spenaten på 2 tallrikar och skedar över gräddsåsen med rostad vitlök. Varje portion innehåller 9 g nettokolhydrater. Tillbehöret passar till fisk, ugnsstekt fågel, grillat kött eller ägg. För en vegetarisk måltid kan du servera det med bräserad svamp eller wokad pak choi, och lax i airfryer passar också bra till.
Fler liknande rätter hittar du bland mina kolhydratsnåla recept.
Spenat i gräddsås med rostad vitlök
Ingredienser
- 200 g färsk spenat
- 1 rödlök
- 150 ml grädde, mjölkbaserad eller växtbaserad jag använde mandelgrädde
- 1 huvud vitlök
- 1 tesked mandelsmör
- 1 tesked paprikapulver
- 1 tesked oregano (torkad)
- nypa salt rosa himalayasalt eller keltiskt havssalt
- nypa svartpeppar
- nypa chiliflakes eller cayennepeppar
- avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekning
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skär av topparna på alla klyftor i ett vitlökshuvud. Låt resten av klyftorna vara hela och sitta kvar på huvudet. Ta bort de yttersta skalen från huvudet. Låt skalen runt klyftorna sitta kvar. Ringla över lite mild olivolja och linda in i aluminiumfolie. Sätt in i ugnen.1 huvud vitlök, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Häll grädden i en liten kastrull. Tillsätt mandelsmöret och kryddorna och värm upp.150 ml grädde, mjölkbaserad eller växtbaserad, 1 tesked mandelsmör, 1 tesked paprikapulver, 1 tesked oregano (torkad), nypa salt, nypa svartpeppar, nypa chiliflakes
- När vitlöken har svalnat, kläm ut den ur skalen i grädden. Mosa eller mixa kort till en slät sås. Låt såsen reducera en aning på låg värme. Ha inte för hög värme, det räcker att det kommer en liten bubbla då och då. Rör om emellanåt.
- Hacka löken och fräs den tills den är genomskinlig. Tillsätt spenaten en näve i taget och tillaga på låg värme. Låt den inte sjunka ihop för mycket, den ska fortfarande vara igenkännbar som spenat (så att vissa stjälkar har lite krispighet kvar).1 rödlök, 200 g färsk spenat
- Fördela spenaten på 2 tallrikar och ringla över såsen.
