En zucchinisoppa med pecorino och citron, utan grädde eller potatis: zucchinin bryns och mixas sedan, och soppan binds med fårost.
Pecorinon smälter i den varma buljongen, citronen piggar upp helheten och de rostade valnötterna tillför krispighet precis vid serveringen. I den här zucchinisoppan ersätts grädde och potatis med riven fårost, som ger en len konsistens och sälta. Den är klar på totalt 20 minuter och ger 2 portioner. Du hittar receptet bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är zucchinisoppa med pecorino?
Pecorino är ett samlingsnamn för italienska ostar gjorda på fårmjölk. I den här soppan binder osten ihop konsistensen och sätter sin prägel på smaken: zucchinin bryns, mixas med buljongen och rundas sedan av med ost i stället för grädde, mjöl eller potatis.
Basen består av lök och vitlök tillsammans med zucchini som bryns på ganska hög värme, för att få lite rostade toner innan buljongen tillsätts. Citronen tillsätts i två omgångar, först det aromatiska skalet och sedan den syrligare saften som balanserar pecorinons sälta. Timjan, rosmarin och paprikapulver ger tydliga aromer utan att göra soppan tung.
Ursprunget till den här varianten
Zucchinisoppa hör till vardagsköket, det som varierar efter råvaruutbudet och vad som finns i skafferiet. Den har ingen enda given form: somliga reder den, andra serverar den mycket tunn, med färska örter eller en enkel buljong. Den här varianten har smak av citron och ost och passar bra när zucchini är i säsong, men är tillräckligt fräsch för att serveras året runt.
Pecorino ersätter grädde eller potatis, medan rostade valnötter och kombinationen av citronskal och citronsaft fulländar rätten. Timjan, rosmarin och paprikapulver ger en diskret värme som balanserar osten. Den följer samma tanke som mina måltider som är klara på 20 minuter.
Huvudingredienserna
En zucchini utgör den gröna basen: fräschör, vätska och mild grönsakssötma. När den får lite färg innan vätskan tillsätts förändras dess roll och den bidrar med en rostad ton, som väl brynt zucchini i airfryer. Löken ger en mild bas och ska bli genomskinlig, utan att brynas länge. Vitlöken, tre pressade klyftor, ger tydlig smak, men bränns snabbt i en alltför het stekpanna.
Citronen används på två sätt: skalet smaksätter basen tillsammans med vitlöken och örterna, medan saften bryter av mot ostens fyllighet. Riv bara det gula skalet och undvik det beska vita lagret. Buljongen ger den salta basen, 400 ml kycklingbuljong eller benbuljong på kyckling och 400 ml nötbuljong eller benbuljong på nöt, alternativt buljongpulver utrört i vatten. Använd inte både färdig buljong och pulver, och sikta på en klar buljong med ren smak, som en chintanbuljong till ramen.
Pecorinon, 100 g, ger soppan dess karaktär: hälften smälts ner i soppan för att binda den, resten rivs över som garnering för extra sälta. Valnötterna, en näve som rostas separat, ger krispighet vid serveringen. Ta dem från värmen så snart de får färg för att undvika beska, enligt samma princip som för rostade hasselnötter. Två teskedar extra jungfruolivolja används för att fräsa löken, sedan vitlöken, citronskalet och zucchinin. Salta först efter avsmakning, eftersom buljongen och pecorinon redan bidrar med salt.
Tillagningstips och servering
Pecorinon tillsätts i två omgångar: 50 g smälts ner i basen och 50 g sparas till serveringen. Det är också viktigt att bryna zucchinin. En vid stekpanna hjälper bitarna att få färg i stället för att släppa ifrån sig vätska. Citronskalet värms med vitlöken och örterna, saften tillsätts innan soppan får sjuda en kort stund, och osten rörs ner utan kraftig kokning för att undvika grynig konsistens.
Hållpunkterna är enkla: löken ska vara genomskinlig, zucchinin lätt brynt och sedan mjuk, och soppan mixas helt slät eller bara delvis beroende på önskat tuggmotstånd. Receptet anger 20 minuter, men bitarnas storlek spelar alltid roll. Kyl ner eventuella rester snabbt, förvara valnötterna och osten till garneringen separat och värm sedan soppan utan att låta den koka länge. En portion innehåller ungefär 296 kcal och 19 g nettokolhydrater, ett alternativ med måttligt låg kolhydrathalt utan att vara strikt ketogent.
Fler rätter av samma typ finns bland mina recept med låg kolhydrathalt.
Zucchinisoppa med pecorino och valnötter
Ingredienser
- 1 zucchini
- 1 lök
- 3 klyftor vitlök
- 1 citron
- 400 ml kycklingbuljong (eller benbuljong på kyckling)
- 400 ml nötbuljong (eller nötköttsben), eller benbuljong i pulverform, med vatten
- 100 g pecorino
- 1 näve valnötter
- 1 tsk timjan (torkad)
- 1 tsk rosmarin (torkad)
- 1 tsk paprikapulver
- 2 tsk extra jungfruolivolja
- En generös skvätt avokadoolja mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Instruktioner
- Skiva löken tunt och fräs den tills den är genomskinlig.1 lök, 2 tsk extra jungfruolivolja
- Pressa vitlöken och riv citronskalet. Tillsätt båda tillsammans med kryddorna.3 klyftor vitlök, 1 citron, 1 tsk timjan (torkad), 1 tsk rosmarin (torkad), 1 tsk paprikapulver
- Skär under tiden zucchinin i bitar och stek den några minuter på ganska hög värme tillsammans med resten. Tillsätt mer olja vid behov.1 zucchini, En generös skvätt avokadoolja
- Värm grytan med lite olja och lägg över zucchinin när den fått lite färg på alla sidor.
- Slå på vattnet och lös upp stekresterna. Tillsätt buljongpulvret. Pressa citronen och tillsätt saften. (Pressa den eventuellt först i en separat skål för att fånga upp kärnorna).400 ml kycklingbuljong (eller benbuljong på kyckling), 400 ml nötbuljong
- Låt allt sjuda en stund till. Mixa soppan när zucchinin är helt mjuk. Mixa tills soppan är slät, eller mixa lite kortare tid för att behålla bitar i soppan om du föredrar lite tuggmotstånd.
- Bryt valnötterna i småbitar för hand. Torka ur stekpannan med hushållspapper och rosta valnötsbitarna i den.1 näve valnötter
- Sänk värmen under soppan. Riv pecorinon och låt 50 gram smälta i soppan.100 g pecorino
- Fördela soppan i tallrikar och garnera med valnötterna och resten av osten.
