Mjuka räkor i en curry från Kerala med kokosmjölk, doftande curryblad och syrlig malabartamarind.
Sugen på en rätt där du vill fånga upp såsen till sista skeden? Räkorna är härligt mjuka, omslutna av kokos och med en liten syrlighet som får dig att vilja ta mer.
Ingefäran och den gröna chilin ger värme i munnen, medan currybladen sprider sin doft i hela grytan. Det finns alltid en god anledning att ta lite mer ris.
Vad är räkor i kokoscurry?
Det här receptet är en chemmeen curry från Kerala på Malabarkusten. På malayalam betyder chemmeen räkor; kudampuliyitta anger att rätten innehåller kudampuli, en syrlig frukt som kallas malabartamarind. Denna curry från det indiska köket förenar kokosmjölk, kryddor och räkor med en lätt rökig syrlighet.
En curry från Malabarkusten
I Kerala har kokos, i form av olja eller mjölk, en framträdande roll i curryrätter med fisk och skaldjur. Här får svarta senapsfrön och bockhornsklöverfrön fräsa i oljan innan de aromatiska ingredienserna tillsätts.
Kokosmjölken ger en len sås med en annan karaktär än de mejeribaserade såserna i butter chicken eller kyckling korma.
Huvudingredienser i räkor i kokoscurry
De skalade räkorna ska behålla sin mjuka konsistens, precis som i mina salt- och pepparräkor. Schalottenlöken och tomaterna ger såsen fyllighet, den gröna chilin bidrar med hetta och currybladen med sin arom. Den strimlade ingefäran märks i varje tugga, lite som i kyckling med ingefära.
Kokosmjölken tillsätts i två omgångar: tunn först för att koka de aromatiska ingredienserna, sedan tjock för att avsluta såsen. Om du använder kokosmjölk på burk kan den flytande delen och grädden överst fylla dessa två funktioner; du kan också späda lite kokosmjölk med vatten. Gurkmeja, malen koriander och chilipulver kryddar denna bas.
Kudampuli ger den rökiga syrlighet som utmärker denna curry. Den är svår att hitta i Frankrike och kan ersättas med tamarindpastan som anges i receptet. Om du inte har någon av dem ger en skvätt limejuice i slutet av tillagningen en friskare, mindre rökig smak.
Tips för mjuka räkor
Såsen ska koka innan räkorna läggs i: låt dem sedan koka i 3 minuter. När den tjocka kokosmjölken har tillsatts, ta grytan från värmen så snart såsen börjar koka, ringla i kokosoljan och låt vila en kort stund under lock.
Servera med jasminris eller gult ris som fångar upp såsen. Ett naanbröd och en gurkraita, eller några samosas som förrätt, gör måltiden komplett.
Ingredienser
- 750 g räkor, skalade och med tarmsträngen borttagen
- 10 schalottenlökar, finhackade
- 5 gröna chilifrukter, med ett snitt på längden
- 2 tomater, i bitar
- 4 bitar kudampuli (malabartamarind), eller 1 matsked tamarindpasta
- 1 stor bit ingefära (cirka 30 g), i tunna strimlor
- 2 kvistar curryblad
- 480 ml tunn kokosmjölk , eller kokosmjölk utspädd med lite vatten
- 240 ml tjock kokosmjölk , eller kokosgrädde
- 0.5 tesked malen gurkmeja
- 2 teskedar malen koriander
- 2 teskedar chilipulver
- 0.25 tesked bockhornsklöverfrön
- 0.5 tesked svarta senapsfrön
- 3 matskedar kokosolja
- Salt, efter smak
Instruktioner
Tillagning
- Rensa räkorna och ta bort tarmsträngen.
- Blötlägg kudampuli i lite vatten.
- Hetta upp kokosoljan i en gryta.
- Tillsätt bockhornsklöverfröna och senapsfröna och låt dem spraka.
- Tillsätt schalottenlöken och fräs den.
- Tillsätt currybladen, ingefäran, den gröna chilin och tomaterna.
- Fortsätt tillaga tills tomaterna mjuknar.
- Tillsätt gurkmejan, den malda koriandern och chilipulvret och rör om.
- Tillsätt den blötlagda kudampulin tillsammans med blötläggningsvattnet.
- Häll i den tunna kokosmjölken och rör om.
- Lägg på lock och låt koka ordentligt.
- Tillsätt räkorna och rör om.
- Låt koka i 3 minuter.
- Häll i den tjocka kokosmjölken och rör om.
- Ta av från värmen så snart det börjar koka.
- Ringla över lite kokosolja, lägg på lock och låt vila en stund.
- Servera varmt med ris.
