Go Back
–+ servings
Crevettes au curry coco - En-tete

Räkor i kokoscurry

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.91/5 (10)
Förberedelser: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 30 minuter
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 750 g räkor, skalade och med tarmsträngen borttagen
  • 10 schalottenlökar, finhackade
  • 5 gröna chilifrukter, med ett snitt på längden
  • 2 tomater, i bitar
  • 4 bitar kudampuli (malabartamarind), eller 1 matsked tamarindpasta
  • 1 stor bit ingefära (cirka 30 g), i tunna strimlor
  • 2 kvistar curryblad
  • 480 ml tunn kokosmjölk , eller kokosmjölk utspädd med lite vatten
  • 240 ml tjock kokosmjölk , eller kokosgrädde
  • 0.5 tesked malen gurkmeja
  • 2 teskedar malen koriander
  • 2 teskedar chilipulver
  • 0.25 tesked bockhornsklöverfrön
  • 0.5 tesked svarta senapsfrön
  • 3 matskedar kokosolja
  • Salt, efter smak

Procédé

Tillagning

  • Rensa räkorna och ta bort tarmsträngen.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Blötlägg kudampuli i lite vatten.
  • Hetta upp kokosoljan i en gryta.
  • Tillsätt bockhornsklöverfröna och senapsfröna och låt dem spraka.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Tillsätt schalottenlöken och fräs den.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Tillsätt currybladen, ingefäran, den gröna chilin och tomaterna.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Fortsätt tillaga tills tomaterna mjuknar.
  • Tillsätt gurkmejan, den malda koriandern och chilipulvret och rör om.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Tillsätt den blötlagda kudampulin tillsammans med blötläggningsvattnet.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Häll i den tunna kokosmjölken och rör om.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Lägg på lock och låt koka ordentligt.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Tillsätt räkorna och rör om.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Låt koka i 3 minuter.
  • Häll i den tjocka kokosmjölken och rör om.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Ta av från värmen så snart det börjar koka.
  • Ringla över lite kokosolja, lägg på lock och låt vila en stund.
  • Servera varmt med ris.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Anteckning

Den här rätten är en chemmeen curry från Kerala på Malabarkusten i södra Indien. Kokosmjölken, som tillsätts i två omgångar (tunn först, tjock på slutet), och kudampuli, malabartamarinden som ger en rökig syra, är rättens två kännetecken.
Kudampuli är svår att få tag på i Frankrike. Den kan ersättas med en matsked tamarindpasta, eller i andra hand med en skvätt limejuice som tillsätts mot slutet av tillagningen; smaken blir då friskare och mindre rökig.
Den första pressningen ger en tjock och krämig kokosmjölk, den andra en tunnare mjölk. Om du använder kokosmjölk på burk, använd den flytande delen som tunn mjölk och grädden överst som tjock mjölk, eller späd lite kokosmjölk med vatten.
Räkorna blir klara på bara 3 minuter: kokar de längre blir de sega. Tillsätt dem först när kokosmjölkssåsen har kokat upp.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!