En värmande japansk curry med fläskfärs och möra grönsaker, redd med en hemgjord curryroux och fint balanserad med söta och salta smaker.

Gå till recept

5/5 (6)

En skål ris, en slev gyllene curry och bitar av kabochapumpa, potatis och aubergine som kokat sig alldeles möra. Fläskfärsen smälter in i såsen, ingefäran och vitlöken anas i bakgrunden, och en rad sötsalta smaksättare – ketchup, worcestershiresås, rivet äpple och chutney – rundar av helheten till perfektion.

Det här är en mättande, enkel vardagscurry redd på hemgjord roux, som serveras rykande het över nykokt ris.

Japansk curry — Sugen på den klassiska versionen? Här hittar du japansk curry

Vad är yasai karē?

Yasai betyder ”grönsaker” och karē härstammar från engelskans ”curry”. Rätten serveras oftast som karē raisu (curry serverad över ris) och tillhör yōshoku, den japanska kategorin av västerländskt inspirerade rätter. Denna hemgjorda, fylliga och milda version är en självklar klassiker i den vardagliga japanska matlagningen.

”Yasai” innebär att grönsakerna står i centrum, men rätten är inte nödvändigtvis vegetarisk – många varianter, precis som denna, innehåller en mindre mängd kött. Här kombineras 140 g fläskfärs med fem olika grönsaker: lök, morot, aubergine, kabochapumpa och potatis.

Grunden i såsen är en hemgjord japansk curryroux som fräses ihop i panna på olja, vetemjöl, japanskt currypulver och en nypa garam masala.

Katsu curry — I en lite matigare variant serveras katsu curry med frasigt panerad kotlett och currysås

En curry som kom via väst

Japansk curry kom ursprungligen inte direkt från Indien utan via Storbritannien. Den introducerades under Meiji-perioden när Japan öppnade sina gränser mot omvärlden, spreds via flottan och vidare till skolkök och matsalar innan den blev en folkkär vardagsfavorit. Den japanska versionen är mildare, tjockare och något sötare än indisk curry, och tillagas i dag efter otaliga familjerecept.

Huvudingredienserna i yasai karē

Kabochapumpan bidrar med ett sött fruktkött som blir härligt smältande och mört vid tillagning. Den får sällskap av tärnad potatis, tunt skivad aubergine, strimlad lök och fint skuren morot. Potatisen och auberginen får ligga i blöt i kallt vatten några minuter före tillagning så att de behåller en fin konsistens och inte missfärgas. Fläskfärsen tillsätts i mindre mängd för att ge fyllighet och umamidjup utan att överskugga grönsakerna.

Rouxen förbereds separat: olja och siktat mjöl värms på låg värme till en jämn bottenredning, varefter currypulver och lite garam masala rörs ner. Denna hemgjorda bas ger curryn dess härligt krämiga konsistens och djupa kryddsmak – helt utan färdiga curryblock från butiken.

Smaksättningen sker i två steg. Kryddblandning A – riven ingefära, vitlök och en del av rödvinet – steker med köttet från start för att bygga en smakrik grund.

Kryddblandning B tillsätts när grönsakerna blivit möra och rymmer de klassiskt sötsalta tonerna som ger japansk curry dess unika karaktär: worcestershiresås, japansk soja, socker, ketchup, buljongpulver, rivet äpple och chutney. Buljongen rörs enkelt ihop av hett vatten och buljongpulver; i andra japanska curryrecept används ofta en bas på dashi och kombu. Servera gärna curryn till nykokt ris, utvalt med hjälp av vår risguide.

Bifu karē — I samma anda, fast med nötkött: bifu karē

Tips för att lyckas

Tillaga rouxen i förväg och ställ den åt sidan. Den rörs ner mot slutet av tillagningen, gärna med kastrullen tillfälligt borttagen från värmen, innan grytan får koka upp igen och sjuda tills den tjocknat helt slätt utan klumpar. Låt potatisen och auberginen ligga i blöt i kallt vatten medan du förbereder resten av ingredienserna, och tillsätt precis så mycket hett vatten att det täcker grönsakerna i grytan.

Tillsätt kryddblandning B först när grönsakerna är genomkokta, därefter rouxen, och avsluta med resten av rödvinet mot slutet för att bevara dess fina arom. För fler japanska curryrätter, upptäck även katsu curry, curry udon och bifu karē.