Ett nyskapande recept där klassiska udonnudlar möter smakrik koreansk bulgogi på nötkött
I dag, mina vänner, leker vi trollkarlslärlingar och trotsar moder natur för att skapa en chimär, något fasansfullt…gott.
En så kontroversiell rätt att jag nästan är rädd att koreanska och japanska purister ska lägga sina meningsskiljaktigheter åt sidan och gå till gemensamt angrepp mot den stora vitlöksklyftans fosterland…
Den dagen mötte udonnudlarna bulgogi på nötkött…de levde lyckliga i alla sina dagar och fick ett enda barn: bulgogi udon
Japan och Korea: en oändlig kulinarisk kärlekshistoria
Mellan kimbap, som påminner om upphottad sushi, och dashibuljong och dess kusiner som dyker upp i alla möjliga buljonger – från kimchi jjigae till samgyetang – är det japanska köket och det koreanska köket knappast främmande för fusion.
Kort sagt: grova udonnudlar precis som vi vill ha dem och gudomligt mört nötkött tack vare marinaden – en oslagbar kombination.
Precis som mina wokade nudlar med nötkött och mina udon med nötkött har jag svårt att tänka mig att det här receptet inte kommer att ta hela min community med storm innan veckan efter publiceringen är slut.
Huvudingredienserna i bulgogi udon
Nötköttet: rättens stjärna. Skär det riktigt, riktigt tunt. Du behöver ingen särskild styckdetalj; den tunna skivningen och den mörande äppelmarinaden gör jobbet
Den ljusa sojasåsen: bidrar med sälta och umami
Mirin: ger en mild sötma
Sesamoljan: använd helst rostad sesamolja, men vanlig går också bra
Udonnudlarna: tjocka och spänstiga, och med all rätt älskade världen över! Använd vakuumförpackade, förkokta nudlar och var noga med hur du tillagar dem före användning. Lägg dem i kokande vatten och sära försiktigt på dem tills de mjuknar
Ingredienser
- 400 g nötkött tunt skivat, gärna 2–3 mm tjockt
- 500 g förkokta udonnudlar ca 2 paket
- 1 lök skalad och tunt skivad
- 1 stjälk salladslök tunt skivad
- 1 morot valfri, skalad och tunt skivad
- 1 matsked sesamolja
Marinad
- 3 matskedar ljus sojasås
- 1.5 matskedar brunt socker
- 1 matsked mirin
- 0.5 rött äpple
- 0.25 lök
- 0.5 matsked vitlök hackad
- 0.5 tesked ingefära hackad
- 0.5 nypa svartpeppar nymalen
Till servering
- salladslök skivad
- vita sesamfrön
Instruktioner
- Mixa ingredienserna till marinaden i en mixer eller matberedare till en slät blandning. Ställ åt sidan.3 matskedar ljus sojasås, 1.5 matskedar brunt socker, 1 matsked mirin, 0.5 rött äpple, 0.25 lök, 0.5 matsked vitlök, 0.5 tesked ingefära, 0.5 nypa svartpeppar
- Lägg det tunt skivade köttet i en skål och häll över marinaden. Massera försiktigt in den i köttet.400 g nötkött
- Tillsätt sesamoljan och blanda väl.1 matsked sesamolja
- Täck skålen med plastfolie eller lägg köttet i en lufttät burk. Låt marinera i kylen i 4 timmar, eller helst över natten.
- Koka de förkokta nudlarna i några minuter under försiktig omrörning tills de är helt genomvarma.500 g förkokta udonnudlar
- Häll av dem i ett durkslag och spola dem i kallt vatten för att stoppa tillagningen.
- Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt lite matolja.
- Stek köttet och grönsakerna på medelhög till hög värme i 3–5 minuter.1 lök, 1 stjälk salladslök, 1 morot
- Höj till hög värme och tillsätt de avrunna udonnudlarna.
- Woka i ytterligare 5 minuter tills vätskan och såsen har kokat ihop.
- Tillsätt sesamfröna och rör om.vita sesamfrön
- Toppa med skivad salladslök.salladslök
