Ett riktigt gott recept på wokad kinakål – bättre än på restaurang
Det här receptet på wokad kinakål passar perfekt till alla dina asiatiska rätter, och särskilt till dina kinesiska recept, eftersom det är just så här den oftast serveras på restaurang.
Den här enkla asiatiska wokade kålen tillagas för att behålla sin krispighet, samtidigt som den blir mjuk och genomvarm tack vare en mycket snabb wokning på hög värme.
Du får dessutom lite extra sås, så du kan enkelt servera den med ris för en snabb vegetarisk måltid. Men den kommer verkligen till sin rätt som tillbehör till rätter som nötkött med lök, karamelliserad kyckling, karamelliserat fläsk eller en god General Tao-kyckling. Den passar också perfekt som tillbehör till en riktig kinesisk nyårsmiddag.
Tips för att lyckas med wokad kinakål
Tänk på att inte överfylla woken. Vi vill woka kålen, inte koka den. Om du lägger i för mycket kål sjunker temperaturen i woken, och grönsaken släpper vätska som gör att kinakålen kokar i stället för att wokas. Samma princip gäller för wokad pak choi.
Blanda redningen i förväg. Det kan vara frestande att mäta upp och tillsätta den under tillagningen, men för att få såsen jämnt och fint tjocknad är det bäst att blanda den innan du börjar laga maten.
De viktigaste ingredienserna i wokad kinakål
Ostronsås: receptets viktigaste smakbärare – hoppa inte över den! Den finns även i vegetarisk variant.
Kinakål: en asiatisk kål som är ganska lätt att få tag på. Du kan använda vitkål om du vill, men smaken blir lite annorlunda.
Ljus sojasås: en klassisk salt sojasås som finns i de flesta butiker.
Sesamolja: använd ljus eller rostad beroende på vad du föredrar. Jag tycker bäst om den rostade.
Potatisstärkelse: används för att reda såsen och ger en annan konsistens än majsstärkelse, även om den senare fungerar bra i en knipa.
Equipment
Ingredienser
- 450 g kinakål skuren i munsbitar
- 2 matskedar neutral matolja till stekning
- 1 klyfta vitlök finhackad
- 2 matskedar ostronsås
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 matsked sesamolja
- salt efter smak
- vitpeppar efter smak
- vita sesamfrön till garnering
- svarta sesamfrön för fin färgkontrast
För att reda såsen
- 1 matsked potatisstärkelse eller majsstärkelse
- 6 matskedar vatten
Instruktioner
- Skär kålen i munsbitar.
- Hetta upp en wok eller en stor stekpanna på hög värme i 1 minut.
- Blanda under tiden stärkelsen med vattnet i en liten skål.1 matsked potatisstärkelse, 6 matskedar vatten
- När woken är het, tillsätt oljan och snurra runt den så att hela ytan täcks jämnt.2 matskedar neutral matolja
- Tillsätt kålen och wokstek i 4-5 minuter.450 g kinakål
- Tillsätt ostronsås, sojasås och vitlök och stek i 1 minut.1 klyfta vitlök, 2 matskedar ostronsås, 1 matsked ljus sojasås
- Rör ner stärkelseblandningen och låt koka i 1 minut under omrörning tills såsen tjocknar.
- Tillsätt sesamoljan, blanda väl och ta av från värmen.1 matsked sesamolja
- Smaka av med salt och malen vitpeppar, strö över sesamfrön och servera.salt, vitpeppar, vita sesamfrön, svarta sesamfrön
