Den klassiska japanska äggkrämen, perfekt som aperitif både sommar och vinter!
Äggkräm går säkert hem hos många som gillar desserter. Den är len, söt och framför allt enkel och snabb att tillaga. Ett riktigt härligt sätt att avsluta måltiden på.
Chawanmushi bjuder däremot på en elegant start, eftersom den här äggkrämen är salt och framför allt serveras som aptitretare. Lätt och krämig är det här receptet helt perfekt under sommaren!
Vad är chawanmushi?
För många är chawanmushi ett utmärkt sätt att upptäcka det japanska köket – och det med all rätt. Traditionellt serveras den i en liten tekopp, och den här milda, silkeslena äggkrämen är en klassisk aptitretare som finns på många japanska restauranger.
Namnet ”Chawanmushi” (茶碗蒸し) betyder bokstavligen ”ångad äggkräm i en tekopp”. Många uppskattar den för den flanliknande konsistensen och de umamirika smakerna, som är betydligt mer komplexa än man först kan tro. Det förklarar förstås dess popularitet.
Här får du ett grundrecept, men det finns många olika varianter, ofta baserade på säsongens råvaror. Oftast innehåller chawanmushi ginkgonötter, räkor, shiitakesvamp och kamaboko, och smaksätts med mirin och soja. Servera den kall eller varm, beroende på vad du föredrar!
Var kommer chawanmushi ifrån?
Rätter med ägg har en självklar plats i det japanska köket. Titta bara på Tamago Sando, Yakimeshi, Omurice eller Tamagoyaki! Det är riktiga kulinariska pärlor, och chawanmushi är inget undantag.
Den här rätten kommer från Nagasaki. Den växte fram för mer än 300 år sedan under Edo-perioden (1603-1868) inom Shippoku-köket, en kulinarisk tradition starkt präglad av det kinesiska köket, det japanska köket och det europeiska köket. Den äts dessutom med sked och inte med pinnar.
På den tiden bedrev Japan ingen handel med andra länder. Nagasaki var ett undantag tack vare kontakten med Kina och tog regelbundet emot handelsmän på besök. En del slog sig ner där och introducerade samtidigt en tidig rätt med ångade ägg: Zhēng Shuǐ Dàn, med ursprung i Hongkong.
Det är själva grunden till den japanska chawanmushin. Det sägs till och med att en vasall från det feodala området Matsuyama senare besökte Nagasaki och tyckte så mycket om detta lokala recept att han bidrog till att popularisera det genom att öppna en restaurang. Förstår du vilken effekt det här receptet kan ha?
Huvudingredienser i chawanmushi
Äggen: äggen är rättens huvudingrediens. De tillagas till en len, flanliknande kräm. Det som gör dem så uppskattade är den silkeslena, mjuka konsistensen efter tillagning.
Dashi: det är en buljong med rika umamismaker som sätter tonen för hela rätten. Kort sagt är den en av grundpelarna i det japanska köket. Ofta behöver den rundas av med lite salt från sojasås och en aning sötma från mirin för att smakerna verkligen ska komma till sin rätt.
Sojasås: i det här receptet använder vi ljus sojasås, som är saltare och finare i smaken än mörk sojasås. Som jag nämnde är den viktig för att balansera smakerna och lyfta fram dashin.
Mirin: precis som sojasåsen spelar mirin en viktig roll. Den tillför lagom sötma och ännu mer umami, så att rätten verkligen kommer till sin fulla rätt.
Shiitakesvamp: det här är fasta svampar med en träig, djup smak som tillför både textur och karaktär till rätten. I det japanska köket används de i allt från Yakisoba till andra vardagsfavoriter. Ibland kan de ersättas med shimejisvamp.
Räkorna: vissa byter ut räkorna mot kyckling. Det finns också vegetariska varianter med tofu och miso. Här tillför räkorna en lätt havston och fin fräschör.
Mitsubablad: de används som garnering i många rätter – tänk bara på Oyakodon. De bidrar med både friskhet och krispighet, samt en lätt bitter smak som påminner om blekselleri och koriander.
Tips för att lyckas med chawanmushi
För en slät och silkeslen kräm, sila äggblandningen genom en finmaskig sil så att eventuella strängar av äggvita försvinner.
Du kan använda vilken klar buljong som helst du har hemma. Dashi är vanligast, men kycklingbuljong fungerar också utmärkt. Du kan till och med använda tomatvatten (helt enkelt silad tomatpuré för att få en klar vätska). Varför tomat? För att den är full av umami.
Täck formen med aluminiumfolie. Det hindrar framför allt kondensdroppar från locket på ångkokaren från att hamna i flanen och förstöra den släta ytan.
Equipment
- 4 Små skålar för ångkokning
Ingredienser
Instruktioner
- Värm försiktigt dashibuljongen. Vätskan ska vara ljummen, men inte så varm att äggen börjar koagulera.430 ml dashi
- Förbered en ångkokare med vattnet på svag sjudning. Den ska vara tillräckligt rymlig och stabil för att rymma skålarna med chawanmushi. Undvik kraftig kokning så att stanningen inte spricker eller får bubblor på ytan.
- Vispa ihop buljongen och äggen.3 ägg
- Tillsätt sojan och mirin.0.5 matsked mirin, 1 tesked ljus soja
- Sila blandningen genom en finmaskig sil två gånger. Då blandas äggen in ordentligt. Annars kan du få små äggtrådar i stanningen.
- Häll blandningen i värmetåliga skålar. Rätten serveras i samma kärl som den tillagas i, så välj skålar därefter om du vill ha en vacker servering.
- Fördela räkorna och shiitakesvamparna i skålarna.50 g små räkor, 2 shiitakesvampar
- Täck skålarna med lite aluminiumfolie. Det förhindrar framför allt att eventuella droppar från locket på ångkokaren hamnar i stanningen och förstör ytan.
- Ställ skålarna i ångkokaren och ånga i cirka 8 minuter. Tillagningstiden varierar beroende på skålarnas storlek, stanningens djup och temperaturen i ångkokaren. Kontrollera att stanningen är klar: ytan ska vara helt stelnad.
- Garnera med mitsuba och servera.några blad mitsuba
