Go Back
–+ servings
chawanmushi sur fond de bois dans un bol noir

Chawanmushi – japansk äggstanning

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.92/5 (23)
Förberedelser: 5 minuter
Tillagningstid: 8 minuter
Total tid: 13 minuter
Måltid: Förrätt, Frukost
Kök: Japansk
Servings: 4 portioner
Calories: 78kcal
Author: Marc Winer

Equipment

  • 4 Små skålar för ångkokning

Ingredienser

  • 430 ml dashi
  • 3 ägg
  • 0.5 matsked mirin
  • 1 tesked ljus soja
  • 50 g små räkor råa, skalade
  • 2 shiitakesvampar färska, tunt skivade
  • några blad mitsuba till garnering

Procédé

  • Värm försiktigt dashibuljongen. Vätskan ska vara ljummen, men inte så varm att äggen börjar koagulera.
    430 ml dashi
    dashi en train de chauffer
  • Förbered en ångkokare med vattnet på svag sjudning. Den ska vara tillräckligt rymlig och stabil för att rymma skålarna med chawanmushi. Undvik kraftig kokning så att stanningen inte spricker eller får bubblor på ytan.
  • Vispa ihop buljongen och äggen.
    3 ägg
    dashi battu avec oeuf
  • Tillsätt sojan och mirin.
    0.5 matsked mirin, 1 tesked ljus soja
  • Sila blandningen genom en finmaskig sil två gånger. Då blandas äggen in ordentligt. Annars kan du få små äggtrådar i stanningen.
  • Häll blandningen i värmetåliga skålar. Rätten serveras i samma kärl som den tillagas i, så välj skålar därefter om du vill ha en vacker servering.
  • Fördela räkorna och shiitakesvamparna i skålarna.
    50 g små räkor, 2 shiitakesvampar
    shiitake et crevettes dans récipients
  • Täck skålarna med lite aluminiumfolie. Det förhindrar framför allt att eventuella droppar från locket på ångkokaren hamnar i stanningen och förstör ytan.
    papier alu
  • Ställ skålarna i ångkokaren och ånga i cirka 8 minuter. Tillagningstiden varierar beroende på skålarnas storlek, stanningens djup och temperaturen i ångkokaren. Kontrollera att stanningen är klar: ytan ska vara helt stelnad.
    cuisson vapeur
  • Garnera med mitsuba och servera.
    några blad mitsuba

Anteckning

Du kan använda vilken klar buljong som helst som du har hemma. Dashi är det vanligaste, men kycklingbuljong fungerar också utmärkt. Du kan till och med använda tomatvatten (passerad tomat som silats till en klar vätska). Varför tomat? För att den är full av umami.
Täck kärlet med lite aluminiumfolie. Det förhindrar framför allt att eventuella droppar från locket på ångkokaren hamnar i stanningen och förstör ytan.

Nutrition

Kalorier: 78kcal | Féculents: 1g | Protein: 9g | Fat: 4g | Mättat fett: 1g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 1g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 143mg | Natrium: 430mg | Kalium: 196mg | Fiber: 0.2g | Socker: 0.4g | Vitamin A: 183IU | Kalcium: 60mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !