O tapenade de măsline negre Kalamata, cu anghinare la grătar și anșoa, aromată cu usturoi și lămâie.
O tapenade de măsline negre, sărată și fructată, cu bucățele de măsline și anghinare care se simt la mestecat și o notă de anșoa care persistă mult timp. Această variantă adaugă anghinare la grătar și semințe de dovleac la baza clasică și se prepară fără capere. Este gata în 5 minute la blender, fără gătire, pentru 4 persoane. Această rețetă face parte din colecția mea de sosuri și creme tartinabile keto.
Ce este tapenade de măsline negre ?
Tapenade de măsline negre este o pastă tartinabilă provensală din măsline negre mărunțite împreună cu anșoa, usturoi și ulei de măsline. Aici, baza o formează 125 g de măsline Kalamata, alături de 40 g de anghinare la grătar, 20 g de anșoa, un cățel de usturoi, o lingură de ulei de măsline extravirgin și zeama unei lămâi.
Semințele de dovleac, măcinate fin, îi dau consistență fără să o facă crocantă. Textura rămâne rustică : e mai bine să nu mixați până la omogenizare completă, bucățelele sunt cele care îi dau farmec.
Originea tapenadei
Cuvântul tapenade provine din provensalul tapeno, care înseamnă caperă, ingredient ce formează, alături de măsline, anșoa și ulei de măsline, rețeta inițială. Este un aperitiv tipic sudului Franței, care se întinde în cantități mici.
Această variantă păstrează măslinele, anșoa, usturoiul și uleiul de măsline și folosește măsline Kalamata, de un violet intens, pentru gustul lor fructat. Anghinarea la grătar adaugă o dulceață vegetală și note rumenite, echilibrate de lămâie.
Ingredientele principale
Cele 125 g de măsline Kalamata, din borcan dacă doriți, se curăță de sâmburi înainte de a fi puse în blender ; gustați-le mai întâi, deoarece gradul de sărare variază. Cele 40 g de anghinare la grătar provin adesea tot din borcan : scurgeți-o bine pentru a obține o pastă tartinabilă densă.
Anșoa, 20 g, adică aproximativ 4 fileuri, aduce sare și umami ; împreună cu măslinele, face inutil orice adaos de sare. Un cățel de usturoi zdrobit dă iuțeală, iar uleiul de măsline extravirgin dă luciu și leagă compoziția.
O lingură de semințe de dovleac îngroașă tapenada. Pentru o variantă fără semințe, potrivită dietei AIP, este suficient să le omiteți.
Sfaturi de preparare și servire
Scoateți sâmburii măslinelor și zdrobiți usturoiul. Măcinați mai întâi fin semințele de dovleac, singure, în blender, apoi adăugați restul ingredientelor, păstrând deoparte puțină zeamă de lămâie : este ușor să subțiați tapenada, dar mult mai greu să o îngroșați. Mixați în reprize scurte și opriți-vă cât încă mai rămân bucățele.
Serviți-o în cantități mici cu legume crude puțin sărate, castravete, tije de țelină, ridichi sau conopidă crudă. O lingură poate asezona și legume gătite sau un file de pește. Păstrați-o la frigider într-un recipient închis ermetic și serviți-o cu o lingură curată.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Tapenadă de anghinare cu măsline negre și anșoa
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 125 g măsline Kalamata pot fi și din borcan
- 40 g anghinare la grătar, poate fi și din borcan
- 20 g anșoa adică aproximativ 4 bucăți
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură de semințe de dovleac
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- 1 lămâie
Instructions
- Scoate sâmburii măslinelor. Zdrobește usturoiul cu presa.125 g măsline Kalamata, 1 cățel de usturoi
- Începe prin a măcina fin semințele de dovleac în blender, fără alte ingrediente.1 lingură de semințe de dovleac
- Adaugă apoi toate celelalte ingrediente în blender. Păstrează deoparte puțină zeamă de lămâie pentru a putea regla bine consistența. E ușor să subțiezi pasta, dar mai greu să o îngroși.40 g anghinare, 20 g anșoa, 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, 1 lămâie
