Crackers keto fără făină, legați cu mucilagiul semințelor de in, aromatizați cu nori și susan.
O textură uscată și crocantă, semințe cu note prăjite, o nuanță iodată de nori și gustul umami al sosului de soia: acești crackers keto cu semințe de in mizează pe arome bine definite, fără făină. Consistența lor se datorează mucilagiului semințelor de in, acel gel vegetal care se formează prin hidratare. Fiecare porție de trei crackers conține 3 g de carbohidrați neți și poate fi servită ca aperitiv sau cu o pastă tartinabilă densă. Această rețetă face parte din colecția mea de pâini și aluaturi keto.
Ce sunt crackers cu semințe de in?
În această versiune keto, crackerul este un biscuit sărat, subțire și crocant, făcut în principal din semințe. Aluatul clasic cu făină este înlocuit cu un amestec de semințe de in, de dovleac și de susan, aromatizat cu nori și condimente atent dozate. Semințele de in și de dovleac se zdrobesc în mojar sau într-o râșniță de cafea, pentru a absorbi mai bine apa.
După aproximativ o oră de repaus cu 175 ml de apă, inul își eliberează mucilagiul, acel gel care leagă amestecul fără ou și fără făină; semințele de susan, adăugate apoi întregi, își păstrează textura. Asezonarea se bazează pe sos de soia sau tamari pentru gustul sărat și umami, ulei de susan pentru nota prăjită, nori tăiat fin pentru accentul marin, ghimbir pentru iuțeala caldă și fulgi de ardei iute pentru un plus de intensitate.
Ideea din spatele acestei versiuni keto
Acești crackers răspund unei dorințe frecvente în bucătăria săracă în carbohidrați: păstrarea texturii crocante fără aluat cu făină. Semințele măcinate parțial sunt legate de gelul de in, apoi se usucă în cuptor până devin ferme și casante.
Gustul umami vine din nori, sosul de soia sau tamari și susan. Ghimbirul sau galangalul oferă o iuțeală uscată, iar ardeiul iute adaugă un accent picant fără să mascheze gustul semințelor. Textura rămâne granuloasă, crackers se rup ușor, cu o ruptură curată, iar suprafața lor neregulată reține pastele tartinabile dense și puțin dulci.
Ingredientele principale
Cele 100 g de semințe de in formează baza: măcinate și apoi hidratate, ele eliberează mucilagiul care leagă întreaga compoziție, oferind un gust de alune și multe fibre. Cele 50 g de semințe de dovleac dau consistență și textură la mestecat, fiind măcinate parțial împreună cu inul, dar păstrând mici bucățele care se simt la mușcătură.
Cele 50 g de semințe de susan rămân întregi: presară suprafața, sunt crocante și accentuează notele prăjite, mai ales alături de lingurița de ulei de susan. Cele două foi de nori dau nota marină și trebuie tăiate foarte fin, după ce sunt pliate de mai multe ori, pentru a evita bucățile mari. Apa, 175 ml, declanșează formarea gelului de in și oferă flexibilitatea necesară întinderii.
Lingurița de sos de soia sau de tamari aduce sare și umami; pentru o versiune fără gluten, verificați mențiunea de pe etichetă. Lingurița de ghimbir măcinat sau de galangal adaugă o iuțeală bine definită, iar fulgii de ardei iute înviorează întregul amestec. O porție de trei crackers conține 371 kcal și 3 g de carbohidrați neți, ținând cont de densitatea calorică a semințelor.
Sfaturi tehnice și servire
Grosimea uniformă contează. Întindeți un strat uniform între două foi de hârtie de copt, pe o suprafață de aproximativ 20 × 30 cm; acesta se usucă mai bine decât o foaie mai groasă în centru. Marcați cele nouă bucăți înainte de coacere. La 200 °C, primele 20 de minute întăresc compoziția suficient pentru a putea fi separată și apoi întoarsă, iar următoarele 10 minute coc cealaltă parte. Suprafața se poate rumeni neuniform din cauza algelor nori și a semințelor: orientați-vă după cât de uscat este centrul, nu după aspect.
Serviți acești crackers cu paste tartinabile dense și puțin sărate, brânză proaspătă cu verdețuri, avocado zdrobit sau un sos pentru înmuiat fără zahăr, păstrând garniturile sărace în sare, deoarece nori, sosul de soia, susanul și condimentele sărează deja preparatul. Pentru un aperitiv de inspirație asiatică, îi puteți servi cu rillettes, o salată de wakame sau o lingură de maioneză cu sriracha, adăugate chiar înainte de servire. După răcire, se păstrează 3 până la 4 zile, separați prin hârtie de copt, evitând pungile de plastic care îi înmoaie. O scurtă reîncălzire în cuptor, sub supraveghere, le redă textura crocantă.
Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Biscuiți crocanți cu semințe de in (keto)
Ingredients
- 100 g semințe de in
- 50 g semințe de dovleac
- 50 g semințe de susan
- 2 foi de nori (algă)
- 175 ml apă
- 1 linguriță sos de soia sau tamari
- 1 linguriță ulei de susan
- 1 linguriță ghimbir pudră sau galangal pudră
- 1 linguriță fulgi de ardei iute
Instructions
- Zdrobiți în mojar sau măcinați semințele de dovleac și semințele de in (eu folosesc pentru aceasta o râșniță electrică mică de cafea).100 g semințe de in, 50 g semințe de dovleac
- Amestecați-le într-un bol cu condimentele, sosul de soia (sau sosul de aminoacizi din cocos) și uleiul de susan.1 linguriță sos de soia sau tamari, 1 linguriță ulei de susan, 1 linguriță ghimbir pudră, 1 linguriță fulgi de ardei iute
- Adăugați apa și lăsați să se odihnească aproximativ o oră. Acest lucru este necesar pentru ca semințele de in să absoarbă lichidul.175 ml apă
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pregătiți tava, așezând pe ea o foaie de hârtie de copt.
- Adăugați semințele de susan. Tăiați foile de nori în bucățele foarte mici (economisiți mult timp dacă le împăturiți de mai multe ori în două înainte de a le tăia). Amestecați totul.50 g semințe de susan, 2 foi de nori (algă)
- Îndoiți o a doua foaie de hârtie de copt în două. Îndoiți marginile (aproximativ un centimetru) pentru a obține o suprafață de 20 pe 30 cm. Desfaceți hârtia. Consultați videoclipul.
- Puneți aluatul pe hârtie și aplatizați-l grosier într-o foaie. Împăturiți hârtia pentru a-l închide înăuntru. Întoarceți cu marginile îndoite în jos. Întindeți aluatul cu sucitorul până la margini. Desfaceți hârtia și marcați prin tăiere 9 bucăți.
- Dați la cuptor pentru 20 de minute. Scoateți apoi tava din cuptor pentru scurt timp. Rupeți biscuiții în bucăți și întoarceți-i. Puneți din nou la cuptor pentru 10 minute.
- Păstrați biscuiții 3 până la 4 zile. Nu îi puneți într-o pungă de plastic, deoarece se înmoaie și devin greu de mestecat. Eu îi păstrez tăind hârtia de copt folosită în 8 bucăți mici și una mai mare: pe cele mici le pun între biscuiți, iar cu cea mare îi învelesc.
