Un curry de casă cu pui și lapte de cocos, aromat cu lemongrass și ghimbir, fără pastă de curry.

Pas encore de notes

Pui bine rumenit, un sos fin de cocos și roșii care îmbracă lingura, aroma intensă de lemongrass, ghimbir și ceapă verde. Această variantă de casă pune accentul pe ingredientele aromatice proaspete și condimentele uscate, fără pastă de curry, cu o roșie și boia pentru un gust rotund și culoare. Pentru două persoane, calculați 25 de minute în total, dintre care aproximativ 10 minute de fierbere la foc mic înainte de pasare. Această rețetă face parte din colecția mea de feluri principale keto.

Ce este curryul thailandez cu pui?

În franceză, cuvântul curry desemnează un preparat cu sos aromat cu condimente. În bucătăria thailandeză, curryurile cu pui au adesea la bază o pastă verde, roșie sau galbenă, diluată cu lapte de cocos pentru a forma un sos bogat. Această rețetă alege o cale mai simplă: ingredientele aromatice proaspete și condimentele uscate sunt călite separat în tigaie, apoi legumele și sosul sunt pasate pentru a obține consistență.

Baza constă în trei pulpe de pui dezosate, lapte de cocos care leagă condimentele, usturoi, ghimbir, ceapă verde și o tulpină de lemongrass. Sosul de pește aduce sare și profunzime gustului, uleiul de susan o notă prăjită, iar sucul de limetă prospețimea de la final.

Varianta clasică și adaptarea de casă

În curryurile thailandeze clasice cu pui, pasta aromatică ocupă adesea locul central: ea concentrează ardei iuți, ierburi aromatice, rădăcini și condimente, apoi se leagă cu laptele de cocos la căldură. Pentru această abordare cu pastă, rețeta de curry verde thailandez autentic vă arată o altă cale.

Această variantă de casă păstrează câteva elemente caracteristice, lemongrassul, ghimbirul, laptele de cocos, sosul de pește și ardeiul iute, simplificând totodată prepararea. Roșia și boiaua o deosebesc de curryurile cu pastă verde, roșie sau galbenă: roșia ajută la legarea sosului și aduce o aciditate ușoară, iar boiaua intensifică nuanța caldă. Pasarea oferă un sos cremos fără agent de îngroșare, iar lemongrassul parfumează întregul preparat înainte de a fi scos.

Ingredientele principale

Trei pulpe de pui dezosate rezistă bine la fierberea înăbușită și rămân mai suculente decât pieptul. 150 ml de lapte de cocos oferă cremozitate, rotunjesc gustul condimentelor și domolesc iuțeala. Un ardei gras roșu și o roșie mare aduc dulceață, aciditate ușoară și culoare și dau consistență sosului după pasare.

Poulet aux asperges — Descoperiți și: Pui cu sparanghel.

Unul sau doi ardei rawit, foarte iuți, se dozează după preferințele celor de la masă. Patru căței de usturoi căliți scurt, ghimbir proaspăt, trei fire de ceapă verde (partea albă la gătit, cea verde la final) și o tulpină de lemongrass despicată aromatizează baza. Una până la două lingurițe de sos de pește sărează și dau profunzime gustului; sosul de soia sau tamari sunt potrivite pentru o variantă fără pește, dar verificați eticheta dacă evitați glutenul.

Turmericul, boiaua, semințele de coriandru măcinate și piperul negru dau culoare și intensitate, iar semințele măcinate chiar înainte de folosire păstrează o aromă mai vie. O linguriță de ulei de susan adaugă o notă prăjită, iar sucul unei limete sau al unei jumătăți de lămâie echilibrează laptele de cocos. Pentru rumenirea puiului, sunt potrivite uleiul de avocado, de măsline cu gust delicat, de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic sau de cocos.

Tartare de hareng — De încercat și: Tartar de hering.

Sfaturi de preparare și servire

O tigaie bine încinsă rumenește pulpele dezosate pe ambele părți, apoi preparatul fierbe la foc mic aproximativ zece minute, pentru un total de 25 de minute. Usturoiul și condimentele uscate își dezvoltă aroma dacă sunt călite scurt în grăsime, fără a se rumeni prea tare, ca să nu devină amare. Sosul fierbinte se pasează fin împreună cu legumele, fără pui și după îndepărtarea lemongrassului, într-un blender sau cu un blender vertical potrivit pentru preparate fierbinți.

Pentru varianta cu curry verde, iată rețeta mea de pui cu curry verde thailandez.

Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.

Frunzele de ceapă verde și puțin coriandru proaspăt desăvârșesc farfuria. Pentru a păstra un conținut redus de carbohidrați, serviți cu conopidă rasă și apoi sotată sau cu tăiței konjac preparați conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Lemongrassul, ardeii rawit și frunzele de limetă kaffir se găsesc mai ales în magazinele alimentare asiatice. Calculați 426 de calorii pentru fiecare dintre cele două porții; fără garnitură bogată în amidon, preparatul rămâne sărac în carbohidrați, fără a fi neapărat ketogenic.