Un piure de conopidă coaptă, fără unt și fără smântână: legat cu unt de migdale și ulei de măsline, înviorat cu un strop de lămâie.
Buchețelele rumenite la cuptor capătă o notă de alune, untul de migdale dă consistență, iar uleiul de măsline aduce o savoare catifelată, fructată, totul înviorat cu un strop de lămâie și puțin ardei iute. Sub lingură, piureul rămâne fin și suplu, fără unt și fără smântână. Pentru două persoane, calculați 35 de minute, dintre care 30 de minute pentru coacere, și aproximativ 3 g de carbohidrați neți per porție. Această rețetă face parte din colecția mea de feluri principale keto.
Ce este piureul de conopidă?
Un piure este un preparat fin obținut dintr-un aliment gătit, zdrobit mărunt sau mixat. Aici, conopida nu este nici fiartă, nici gătită la abur: buchețelele se coc într-un cuptor foarte fierbinte până pierd o parte din apă și se rumenesc pe margini, ceea ce le concentrează gustul. După ce se răcește, conopida se mixează cu unt de migdale, ulei de măsline extravirgin și suc de lămâie.
Untul de migdale înlocuiește untul sau smântâna: leagă compoziția, rotunjește gustul și lasă o notă ușoară de pralină. Textura dorită este omogenă și cremoasă, cu o nuanță de la crem la bej, în funcție de gradul de rumenire și de migdalele folosite.
Originea acestei variante
Piureul de conopidă face parte din familia piureurilor de legume de zi cu zi. Aduce delicatețe unei fripturi, absoarbe sosul lăsat de carne sau însoțește un preparat de iarnă. Varianta cea mai răspândită pornește de la conopidă fiartă sau gătită la abur, îmbogățită apoi cu unt sau smântână.
Această variantă schimbă echilibrul preparatului. Cuptorul aduce arome de rumenire, aproape de prăjire, în timp ce untul de migdale și uleiul de măsline oferă o textură catifelată fără lactate. Fără cartofi, își găsește locul într-o masă săracă în carbohidrați, în funcție de celelalte preparate servite alături.
Ingredientele principale
Pentru două persoane, calculați 250 până la 300 g de conopidă, baza piureului. Desfaceți-o în buchețele de dimensiuni apropiate: bucățile prea mici se ard repede, iar cele mai mari se frăgezesc mai greu. Bine repartizată pe tavă, conopida se coace mai bine și capătă o suprafață savuroasă.
O lingură de unt de migdale dă consistență; alegeți unul fără zahăr adăugat și nu îl confundați cu pasta de migdale îndulcită. Cele trei linguri de ulei de măsline extravirgin, adăugate la mixare, favorizează emulsionarea și lasă o notă fructată. Pentru coacere, acoperiți buchețelele cu o lingură de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, separat de uleiul de măsline extravirgin folosit la mixare.
O lingură de suc de lămâie echilibrează bogăția uleiului și a migdalelor. Fulgii de ardei iute, aproximativ o linguriță, aduc o iuțeală reglabilă, a cărei intensitate variază în funcție de ardei. Sarea și piperul negru definitivează asezonarea, iar două linguri de migdale feliate, rumenite într-o tigaie uscată, adaugă o notă crocantă la final; supravegheați-le atent, deoarece se rumenesc repede.
Repere tehnice și servire
Calculați 30 de minute de coacere la 240 °C, cu buchețelele întinse fără să se îngrămădească și întoarse la jumătatea timpului. La scoaterea din cuptor, marginile sunt aurii sau chiar brune, fără suprafețe mari înnegrite, iar lama unui cuțit pătrunde ușor în părțile groase. Lăsați să se răcească, apoi mixați cu untul de migdale, uleiul de măsline extravirgin și sucul de lămâie; este potrivit un robot mic, cu pauze pentru a răzui pereții vasului, până obțineți un piure fin.
Acest piure se servește alături de o friptură de pasăre, o friptură de carne, un osso buco sau un pui cu caramel. Lămâia echilibrează sosurile bogate, iar migdalele se potrivesc bine cu ciupercile înăbușite și cu sucurile lăsate la gătire. Se păstrează la frigider într-un recipient închis, cu migdalele prăjite separat; reîncălziți-l ușor într-o cratiță, amestecând; o ușoară îngroșare la rece este normală.
O altă modalitate de a găti această legumă este rețeta mea de conopidă la air fryer.
Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Piure de conopidă coaptă cu migdale (keto)
Ingredients
- 250 până la 300 g conopidă
- 1 lingură unt de migdale
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1 linguriță fulgi de ardei iute
- un praf de piper negru după gust
- un praf de sare de mare celtică sau sare roz de Himalaya
- 1 lingură ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru coacere
Opțional
- 2 linguri fulgi de migdale prăjiți
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 240 de grade.
- Desfaceți conopida în buchețele. Amestecați-le într-un bol cu condimentele și uleiul de măsline cu gust delicat. Așezați-le pe tava de copt și coaceți-le timp de 30 de minute. Dacă doriți, întoarceți-le la jumătatea timpului de coacere. Lăsați-le apoi să se răcească.250 până la 300 g conopidă, 1 linguriță fulgi de ardei iute, un praf de piper negru, un praf de sare, 1 lingură ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Mixați conopida cu untul de migdale, uleiul de măsline și zeama de lămâie până obțineți un piure cremos.1 lingură unt de migdale, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 lingură zeamă de lămâie
- Dacă doriți, decorați cu câțiva fulgi de migdale prăjiți și puțin ulei de măsline în plus. Prăjiți fulgii de migdale într-o tigaie încinsă, fără ulei, supraveghindu-i îndeaproape (se pot rumeni repede).2 linguri fulgi de migdale
