Pâinici pufoase umplute cu cremă de brânză, trecute printr-un sos cu unt și usturoi, apoi rumenite din nou la cuptor până devin aurii și lucioase.
Pâinea coreeană cu usturoi nu e deloc același lucru cu bagheta frecată cu usturoi. Aici, miezul este moale, aproape brioșat, cu o umplutură albă, ușor acrișoară, strecurată în fiecare crestătură.
Sosul cu unt, usturoi și ou îi dă luciu, gust dulce-sărat și o textură ușor lipicioasă pe degete. E o gustare generoasă, foarte în stilul cafenelelor coreene, și, sincer, greu de mâncat fără să te murdărești.
Pâinea coreeană cu usturoi: ce este, de fapt?
În Coreea, este adesea numită yukjjok maneul ppang. Yukjjok desemnează cele șase segmente ale pâinii, maneul înseamnă usturoi, iar ppang înseamnă pâine. Numele descrie, așadar, la fel de bine forma, cât și gustul: o pâinică crestată ca o floare, umplută cu cremă de brânză, trecută printr-un sos cu usturoi și apoi coaptă a doua oară.
Rezultatul ține mai degrabă de o gustare de brutărie decât de o garnitură sărată. Se mănâncă ușor călduță, adesea alături de o cafea, la fel ca multe dintre pâinile dulci vândute în cafenelele coreene. Contrastul este intenționat: usturoi domol, zahăr, unt, cremă de brânză și miez pufos, toate în aceeași îmbucătură.
Născută în brutăriile din Gangneung
Versiunea care a devenit celebră vine din Gangneung, în provincia Gangwon, pe coasta de est a Coreei de Sud. Este asociată cu brutarul Hong Hyun-joo și cu brutăria sa, Pain Famille, deschisă în 2012. Forma cu șase lobi amintește de usturoiul coreean cu șase căței, dens și foarte aromat.
Pâinea a devenit cunoscută mai ales datorită cozilor de așteptare, emisiunilor culinare coreene și clipurilor în care este înmuiată în sosul de unt. Gestul acesta este perfect pentru rețelele sociale: deschizi pâinea, vezi brânza, apoi sosul lucios se prelinge în crestături.
Au apărut apoi și variante foarte dulci, însă ideea de bază rămâne simplă: să domolești usturoiul, să păstrezi miezul fraged și să echilibrezi totul cu o umplutură proaspătă.
Ingredientele de bază pentru pâinicile coreene cu usturoi
Aluatul se face din făină pentru pâine, drojdie, lapte, apă, zahăr și unt. Trebuie să fie suficient de suplu cât să rămână pufos după prima coacere, dar și destul de rezistent ca să suporte crestăturile, umplutura de brânză și înmuierea în sos. Așa capătă textura aceea de pâinică brioșată, nu de pâine uscată bună doar de uns.
Umplutura se prepară din cremă de brânză, zahăr și puțină lămâie. Ea aduce aciditatea care împiedică preparatul să devină greu. După ce este pusă cu poșul între segmente, se încălzește ușor în cuptor și rămâne cremoasă în mijloc.
Sosul dă adevăratul caracter al rețetei: unt topit, usturoi, ou, zahăr și pătrunjel. Usturoiul trebuie să parfumeze fără să se ardă și fără să devină agresiv. A doua coacere fixează sosul pe crustă și dă acea suprafață aurie, lucioasă, aproape lăcuită.
Repere tehnice pentru un rezultat reușit
Pâinea trebuie lăsată să se răcească bine înainte de a fi crestată, altfel miezul se rupe și nu mai absoarbe bine sosul. Crestăturile trebuie să ajungă aproape până la bază, fără să separe complet segmentele. Semn bun: pâinea se deschide ca o floare și își păstrează miezul suplu după coacere. Semn rău: o crustă arsă, o umplutură uscată sau un gust prea agresiv de usturoi crud.
Ingredients
Aluat
- 350 g de făină pentru pâine făină de forță tip T65
- 30 g de zahăr
- 7 g de sare
- 7 g de drojdie uscată instant
- 25 g de unt înmuiat
- 110 g de lapte
- 100 g de apă
Sos cu usturoi
- 180 g de zahăr
- 1 ou
- 120 g de unt topit
- 80 g de usturoi tocat
- 30 g de lapte
- 1 lingură de maioneză
- 1 lingură de pătrunjel uscat
Umplutură cu cremă de brânză
- 400 g de cremă de brânză tip Philadelphia
- 60 g de zahăr
- 0,5 lingură de suc de lămâie
Instructions
Pregătiți aluatul
- Puneți în bolul mixerului făina pentru pâine, zahărul, sarea și drojdia uscată instant.350 g de făină pentru pâine, 30 g de zahăr, 7 g de sare, 7 g de drojdie uscată instant
- Adăugați laptele și apa, apoi frământați până când aluatul începe să se lege.110 g de lapte, 100 g de apă
- Când aluatul s-a omogenizat, adăugați untul înmuiat.25 g de unt
- Continuați să frământați până obțineți un aluat neted, elastic și omogen.
- Formați o bilă, acoperiți bolul, apoi lăsați aluatul la dospit până își dublează volumul.
Modelați pâinicile
- Presați ușor aluatul pentru a-l degaza.
- Împărțiți aluatul în 8 porții egale.
- Formați fiecare porție într-o bilă, apoi acoperiți bucățile de aluat cu folie alimentară.
- Lăsați-le să se odihnească 15 minute.
- Rotunjiți-le din nou, pentru a obține pâinici cât mai regulate.
- Așezați bucățile de aluat pe o tavă de copt, lăsând puțin spațiu între ele.
- Acoperiți-le și lăsați-le la dospit până își dublează volumul.
Prima coacere
- Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
- Coaceți pâinicile timp de aproximativ 15 minute, până se rumenesc ușor.
- Lăsați-le să se răcească complet înainte să le umpleți.
Pregătiți sosul cu usturoi
- Amestecați într-un bol zahărul, oul, untul topit, usturoiul tocat, laptele, maioneza și pătrunjelul uscat.180 g de zahăr, 1 ou, 120 g de unt, 80 g de usturoi, 30 g de lapte, 1 lingură de maioneză, 1 lingură de pătrunjel uscat
- Bateți cu telul până obțineți un sos omogen.
Pregătiți umplutura cu cremă de brânză
- Amestecați într-un alt bol crema de brânză, zahărul și sucul de lămâie.400 g de cremă de brânză, 60 g de zahăr, 0,5 lingură de suc de lămâie
- Amestecați până obțineți o cremă fină, cremoasă și ușor de poșat.
- Transferați compoziția într-un poș cu dui.
Umpleți pâinicile
- Crestați fiecare pâinică răcită în 6 secțiuni, fără să tăiați până la bază: pâinica trebuie să rămână întreagă la bază.
- Poșați umplutura cu cremă de brânză la baza crestăturilor.
- Înmuiați generos fiecare pâinică în sosul cu usturoi.
- Lăsați sosul să pătrundă bine între secțiuni, astfel încât interiorul pâinii să se îmbibe.
- Poșați o rozetă de cremă de brânză în centru și deasupra fiecărei pâinici.
A doua coacere
- Preîncălziți cuptorul la 170-180 °C.
- Coaceți pâinicile umplute timp de aproximativ 15 minute, până devin bine aurii, ușor crocante la suprafață și fragede în interior.
- Serviți-le calde sau călduțe.
Notes
- Pentru un miez pufos și ușor elastic, frământați aluatul până devine neted și elastic înainte de prima dospire.
- Așteptați ca pâinicile să se răcească complet înainte de a le cresta și înmuia; altfel, se pot rupe și nu mai absorb la fel de bine sosul.
