O rețetă tradițională de supă coreeană cu fructe de mare, perfectă pentru serile de iarnă
Ați auzit de jajangmyeon? Ei bine, așa cum unii nu-și încep dimineața fără ciocolată caldă, iar alții fără cafea, în Coreea ești fie în tabăra jajangmyeonului, fie în cea a jjamppongului.
Personal, mi se pare că sunt două feluri foarte diferite, dar ambele fac parte din bucătăria coreeană cu influențe chinezești, la fel ca tangsuyuk.
La fel ca aceste două preparate coreene, jjamppongul este delicios, plin de savoare și incredibil de reconfortant. Dacă vreți ceva mai proaspăt, încercați naengmyeonul nord-coreean.
Ce este jjamppongul?
Jjamppong (sau jjampong, 짬뽕) este unul dintre cele mai populare feluri pe care le puteți comanda într-un restaurant sino-coreean. Se prepară cu tăiței proaspeți, diverse legume și fructe de mare, toate servite într-o supă roșie și picantă. În general, supa poate fi destul de iute, așa că aveți grijă!
În Coreea, așa cum am menționat mai devreme, există o rivalitate între jjamppong și jajangmyeon (tăiței coreeni cu pastă de fasole neagră, 자장면).
Dacă nu vă puteți hotărî între cele două, puteți comanda ceea ce se numește jjamjjamyeon (짬짜면).
Jjamjjamyeonul le reunește pe amândouă într-un bol împărțit în două.
Originile jjamppongului
Deși există numeroase teorii despre originile jjamppongului, cea mai convingătoare este că a fost creat în anii 1940 de imigranți chinezi stabiliți la Nagasaki, în Japonia.
Evident, jjamppongul de astăzi a evoluat mult pentru a se adapta gusturilor coreene. Mai ales gochugaru și fructele de mare au fost adăugate în Coreea în anii 1960.
Jjamppongul, spre deosebire de alte preparate coreene, este destul de greu de recreat acasă cu produse preambalate sau tăiței instant. Ca să obțineți aroma aceea ușor afumată, specifică preparatului, trebuie să-l gătiți de la zero, într-un wok.
În această rețetă, o accentuăm și mai mult cu puțină paprika afumată.
Ingredientele principale ale jjamppongului
Tăițeii: În mod tradițional, se folosesc tăiței coreeni kalguksu, pe care îi găsiți în magazinele de specialitate, dar merg perfect și niște simpli tăiței cu ou.
Porcul: folosiți bucata care vă place, ideal cu puțină grăsime.
Fructele de mare: aici aveți mână liberă; puneți ce vă place.
Vinul shaoxing: este un vin de gătit tradițional, pe care îl puteți înlocui cu sake sau sherry sec.
Sosul de soia deschis la culoare: un sos sărat, foarte ușor de găsit.
Sosul de stridii: un sos care nu are gust pronunțat de stridii; dacă sunteți alergici, există și variante vegetariene.
Gochugaru: pudră specifică de ardei iute coreean, moderat picantă.
Fondul de pui: ideal, făcut în casă; iar dacă folosiți unul din comerț, asigurați-vă că nu este sărat.
Equipment
Ingredients
Proteine
- 150 g carne de porc tăiată julienne
- 700 g fructe de mare proaspete, precum calmar, creveți, midii, scoici, crab etc. Minim: midii/creveți/inele de calmar
Legume
- 150 g varză chinezească tăiată în bucăți
- 200 g ceapă feliată (1 ceapă medie)
- 30 g morcov tăiat julienne
- 60 g dovlecel tăiat julienne
Aromate
- 4 linguri ulei cu gust neutru
- 7 căței usturoi tocat
- 2 lingurițe ghimbir tocat
- 6 ceapă verde feliată subțire
Condimente
- 4 linguri gochugaru măcinați-l fin în blender
- 1 lingură paprika afumată
- 2 linguri sos de soia light
- 2 lingurițe sos de stridii
- 60 ml vin Shaoxing sau apă
- 1.5 L supă de pui
- 0.25 linguriță sare după gust
- 1 ardei iute roșu opțional
Pentru servire
- 2 porții de tăiței cu ou
- ceapă verde feliată subțire pentru decor
Instructions
- Puneți uleiul, usturoiul, ghimbirul și ceapa verde într-un wok sau într-o oală mare, încă rece4 linguri ulei cu gust neutru, 7 căței usturoi, 6 ceapă verde, 2 lingurițe ghimbir
- Porniți focul la intensitate medie și căliți până când ingredientele devin parfumate, aproximativ 2-3 minute. În funcție de puterea plitei, poate dura chiar de trei ori mai mult; important este să sfârâie
- Măriți focul la intensitate mare, apoi adăugați carnea de porc, varza chinezească, ceapa, morcovul și dovlecelul150 g varză chinezească, 200 g ceapă, 30 g morcov, 60 g dovlecel, 150 g carne de porc
- Sotați ingredientele aproximativ 45 de secunde, cât să se combine bine
- Adăugați gochugaru și paprika afumată1 lingură paprika afumată, 4 linguri gochugaru
- Sotați 30 de secunde până la 1 minut, apoi turnați sosul de soia și sosul de stridii pe pereții interiori ai wokului. Vor fumega câteva secunde și își vor intensifica aroma2 lingurițe sos de stridii, 2 linguri sos de soia light
- Amestecați rapid toate ingredientele, apoi turnați supa de pui și vinul Shaoxing sau apa60 ml vin Shaoxing, 1.5 L supă de pui
- Aduceți la fierbere. Adăugați fructele de mare și fierbeți energic până când sunt gătite complet, aproximativ 2-3 minute700 g fructe de mare
- Adăugați ardeiul iute roșu, dacă îl folosiți1 ardei iute roșu
- Gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj2 porții de tăiței cu ou
- Scurgeți tăițeii și clătiți-i sub apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon
- La final, clătiți-i cu cea mai fierbinte apă posibilă pentru a-i reîncălzi. Scurgeți-i foarte bine și puneți-i într-un bol de servire
- Turnați din belșug supa cu fructe de mare peste tăiței și serviți imediat. Presărați ceapă verde și sărați după gustceapă verde feliată subțire, 0.25 linguriță sare
Notes
Nutrition
Surse culinare
Pentru această rețetă, m-am inspirat din varianta publicată pe blogul talentatei Seonkyoung Longest.
