O rețetă delicioasă de tăiței reci din orez, cu usturoi și ardei iute
Salut tuturor! Astăzi vreau să vă prezint o rețetă chinezească încă destul de puțin cunoscută: Liang Pi. Așadar, o precizare importantă de la bun început: una dintre caracteristicile fundamentale ale acestei rețete sunt tăițeii mari, plați, de orez, făcuți în casă, care necesită un proces foarte lung de preparare, ce implică extracția glutenului — un proces de care am decis să vă scutesc în acest articol.
Scopul aici este să vă propun o rețetă simplă și rapidă, deoarece, pur și simplu, încă nu am reușit să găsesc o metodă cu adevărat funcțională pentru tăiței. Voi continua testele și, eventual, voi adăuga și metoda de preparare, dar aceasta va rămâne menționată ca „opțională”.
Până atunci, rețeta merită din plin încercată dacă vă plac preparatele rapide cu sosuri pe bază de ulei iute, precum tăițeii din Sichuan sau tăițeii biang biang.
Liang Pi: ce sunt, de fapt?
Liang Pi (凉皮), al cărui nume se traduce prin „tăiței cu piele rece”, este un preparat originar din provincia chineză Shaanxi, care a cucerit treptat întreaga Chină. La noi, pentru că se servesc de obicei reci, îi preferăm mai ales vara, însă în China se consumă în toate anotimpurile.
Caracteristica principală a acestui preparat o reprezintă, așa cum am menționat deja, tăițeii foarte lați, preparați din orez și gluten pur (iar acesta din urmă este cel care face procesul de preparare atât de lung). Asezonarea este destul de simplă: ulei iute de casă, usturoi, castravete, oțet de orez, semințe de susan,…
Un lucru care m-a intrigat în timpul documentării este faptul că această rețetă de tăiței este numită în mod greșit, în spațiul francofon de pe internet, „Tăiței reci cu sos de susan” — și nu doar pe un singur site. Se pare că o bloggeriță a publicat rețeta sub acest nume acum câțiva ani, iar de atunci toată lumea a preluat denumirea.
Totuși, am găsit destul de ușor 5-6 variante principale de Liang Pi, care se deosebesc mai ales prin metoda de preparare a tăițeilor, nu prin sos; doar una singură folosește pastă de susan. Pe scurt, a fost amuzant să văd micul joc de telefon fără fir dintre blogurile de bucătărie asiatică care s-a creat în jurul acestui preparat.
Ingredientele de bază pentru Liang Pi
Fulgi de ardei iute: ideal ar fi să găsiți fulgi chinezești, dar, la nevoie, gochugaru coreean poate fi o alternativă foarte bună, cu avantajul că este mult mai puțin iute
Tăițeii de orez: dacă nu faceți tăițeii în casă, alegeți, ca pentru chow fun, tăiței de orez cât mai lați posibil, ca pentru chow fun
Oțetul negru de orez: nu folosiți oțet de orez alb; gustul nu este deloc același. Îl găsiți în supermarketurile asiatice
Sosul de soia light: este sosul de soia sărat, pe care îl găsiți în orice magazin
Anason stelat: dă uleiului iute o aromă delicioasă de anason
Ingredients
- 2 porții de tăiței lați din orez
- 4 linguri de apă cu usturoi
- 4 linguri de oțet negru de orez
- 2 linguri de sos de soia light
- 2 linguri de ulei cu chili
- coriandru tocat
- castravete ras
- germeni de soia
Ulei cu chili
- 85 g de fulgi de chili
- 170 ml de ulei de arahide
- 30 g de arahide zdrobite
- 1 linguriță de sare
- 1 lingură de semințe de susan alb
- 1 băț de scorțișoară
- 2 steluțe de anason
- 2 căței de usturoi ușor zdrobiți
Apă cu usturoi
- 1.5 linguri de usturoi ras
- 1 linguriță de sare
- 110 ml de apă
Ingrediente pentru fiecare bol de tăiței
- 1 porție de tăiței lați din orez
- 2 linguri de apă cu usturoi
- 2 linguri de oțet negru de orez
- 1 lingură de sos de soia light
- 1 lingură de ulei cu chili
- coriandru tocat
- castravete ras
- germeni de soia
Instructions
Ulei cu chili
- Într-un bol, amestecați fulgii de chili, sarea, semințele de susan și arahidele.85 g de fulgi de chili, 1 linguriță de sare, 1 lingură de semințe de susan alb, 30 g de arahide
- Într-o crăticioară, puneți uleiul, scorțișoara, anasonul și cățeii de usturoi, apoi încălziți la foc mediu. Porniți cu crăticioara rece și lăsați pe foc până când aromatele încep să-și schimbe culoarea (5-10 minute). Uleiul trebuie să sfârâie bine.170 ml de ulei de arahide, 1 băț de scorțișoară, 2 steluțe de anason, 2 căței de usturoi
- Turnați uleiul în bolul cu chili, în 3 reprize.
- Amestecați bine și lăsați să se răcească.
Apă cu usturoi
- Într-un bol, amestecați usturoiul cu sarea.1.5 linguri de usturoi ras, 1 linguriță de sare
- Adăugați apa și amestecați bine.110 ml de apă
Garnituri
- Opăriți germenii de soia timp de 10 secunde în apă clocotită.germeni de soia
- Scurgeți-i și puneți-i deoparte.
- Radeți castravetele.castravete ras
Asamblare
- Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj, clătiți-i sub apă rece ca să opriți gătirea, apoi scurgeți-i.
- Puneți într-un bol o porție de tăiței, apoi adăugați apa cu usturoi, oțetul negru de orez, sosul de soia, uleiul cu chili, coriandrul din belșug, germenii de soia opăriți și castravetele ras.2 linguri de apă cu usturoi, 2 linguri de oțet negru de orez, 1 lingură de sos de soia light, 1 lingură de ulei cu chili, coriandru tocat, castravete ras, germeni de soia, 1 porție de tăiței lați din orez
Nutrition
Surse culinare
Am pornit de la rețeta celor de la „Souped Up Recipes”, care au încercat să reproducă rețeta de la Xian’s, un local celebru din New York unde am avut deja ocazia să mănânc acești tăiței
