Chińska technika Moje ulubione przepisy? Kurczak generała Tao, chrupiąca wołowina na słodko-słono, wieprzowina słodko-kwaśna (tak, sporo tu chińskiego chrupiącego kurczaka — uwielbiam go, nie oceniajcie mnie). Kiedy choć trochę zainteresujemy się kuchnią chińską, szybko zauważymy, że mnóstwo przepisów opiera się na tym samym schemacie: najpierw smażenie, potem obtoczenie w sosie. […]
Techniki
Przepis na ciasto do tempury
Ciasto do tempury to japońskie ciasto do smażenia, którym można obtoczyć… właściwie wszystko. Warzywa, mięso, krewetki, a nawet sushi: nic nie umknie świętej tempurze. To jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowywania potraw w Japonii. Podstawowe ciasto do tempury może składać się z mąki pszennej, mąki ryżowej albo połączenia obu, a także […]
Kompletny przewodnik po matchy
Matcha może kojarzyć się z młodymi pędami i umami przywodzącym na myśl zupę miso, ale potrafi też być wyraźnie gorzka. O tej różnicy często decyduje to, co dzieje się, zanim proszek w ogóle zetknie się z miotełką. W przeciwieństwie do większości herbat matchy nie zaparza się po to, by ją […]
Maki sushi – przepis
Niezawodna metoda na domowe maki sushi: idealna na wieczory sushi bez ograniczeń i bez przepłacania Dzień dobry, drodzy czytelnicy. Przez długi czas na stronie był tylko mój przepis na ryż do sushi i wielu z Was pisało, że chcielibyście osobny artykuł z instrukcjami dotyczącymi samego składania sushi, a dokładniej — […]
Tare: sekretny sos ramenu
Tare to wyjątkowy sos, który odgrywa kluczową rolę w przygotowaniu ramenu, japońskiego dania z makaronem, które wielu uwielbia. Wyobraź sobie go jako sekretny sos ramenu, ten, który nadaje mu niepowtarzalny, charakterystyczny smak. Moim celem w tym artykule jest wyjaśnienie teorii tare, którą wykorzystam w praktyce w moich kolejnych przepisach na […]
Jak zmiękczyć mięso do dań azjatyckich? Metoda z sodą oczyszczoną
Kuchnia azjatycka, z ogromnym bogactwem smaków i technik, przywiązuje wielką wagę do konsystencji składników — a mięso nie jest tu wyjątkiem. Jego miękkość ma kluczowe znaczenie w daniach takich jak wołowina z cebulą czy wieprzowina w karmelu. Delikatne mięso nie tylko zapewnia lepsze doznania smakowe, lecz także znacznie lepiej chłonie […]
Niezbędne składniki, by zacząć przygodę z kuchnią azjatycką
Niezależnie od tego, czy jesteś początkujący w kuchni, czy doświadczonym kucharzem, który chce zgłębić tajniki kuchni chińskiej i azjatyckiej, najczęstsze pytanie, jakie otrzymuję tutaj na stronie, dotyczy zamienników – głównie tych „pozornie” mniej popularnych składników azjatyckich. „Czym zastąpić wino shaoxing? Czy potrawa będzie smakować tak samo bez ciemnego sosu sojowego?” […]
Jak kroić mięso do dań azjatyckich?
Zapewne czytałeś już niejeden przepis i wielokrotnie słyszałeś, że mięso należy zawsze kroić „w poprzek włókien”. Ale co to właściwie znaczy? Czym dokładnie są „ włókna ” i dlaczego tak ważne jest, by kroić w poprzek nich ? Otóż „ włókna ” odnoszą się do kierunku, w którym ułożone są włókna mięśniowe, a krojenie w […]
Makaron ryżowy
Czym jest makaron ryżowy? Makaron ryżowy to makaron wytwarzany z mąki ryżowej, wody i soli. Spożywany jest głównie w Azji Południowo-Wschodniej, ale można go również spotkać w niektórych częściach Chin. Tradycyjnie podaje się go w gorącej zupie z najróżniejszymi dodatkami, jeden pyszniejszy od drugiego. Może być również wykorzystywany w daniach […]
Jak ugotować i doprawić ryż do sushi?
Uwaga, miłośnicy sushi! Myślicie, że sekret udanego sushi tkwi wyłącznie w jakości ryby? Nic bardziej mylnego! To ryż do sushi — ten magiczny składnik — jest prawdziwym bohaterem, który nadaje temu japońskiemu daniu wyjątkowy smak. Wyruszcie ze mną w kulinarną podróż, podczas której odkryję przed wami tajniki gotowania i doprawiania […]
