Placek z mąki z ciecierzycy z czosnkiem i chili, podany z serkiem do smarowania, szpinakiem, karmelizowaną czerwoną cebulą i dynią.

Skocz do przepisu

5/5 (13)

Spód wychodzi z piekarnika złocisty i wciąż miękki, serek rozsmarowuje się na jego ciepłej powierzchni, a dynia glazurowana octem balsamicznym wnosi słodko-kwaśną nutę. Farinata to wytrawny placek z mąki z ciecierzycy, pieczony w piekarniku na dobrze natłuszczonej patelni. W tej wersji doprawia się go czosnkiem i chili, a następnie układa na nim świeży szpinak, czerwoną cebulę i dynię pokrojoną w kostkę. Można podzielić go na porcje na obiad lub na małe kawałki do podania jako przekąskę do aperitifu.

Pajeon, koreański naleśnik z dymką — Inny placek z płynnego ciasta, tym razem z Korei : pajeon.

Czym jest farinata ?

Jej nazwa pochodzi od włoskiego słowa farina, czyli mąka. Farinata to wytrawny placek z mąki z ciecierzycy, wody, oliwy i soli : ciasto jest płynne, a w piekarniku ścina się, tworząc miękki spód ze złocistą powierzchnią i lekko orzechowym smakiem. Jest naturalnie bezglutenowa.

Tutaj do ciasta trafiają dodatkowo czosnek, płatki chili, czarny pieprz i rozmaryn. Dodatki układa się po upieczeniu : serek do smarowania, liście szpinaku, a następnie czerwoną cebulę i dynię, podlane pod koniec smażenia octem balsamicznym. Jedna porcja dostarcza 16 g węglowodanów netto.

Placek z Ligurii

Farinata kojarzy się przede wszystkim z Ligurią, gdzie piecze się ją cienką warstwą, w bardzo wysokiej temperaturze, w specjalnym naczyniu, często miedzianym. Podaje się ją tam bez dodatków lub z rozmarynem, ze złocistą powierzchnią i ściętym, ale wciąż miękkim spodem.

Farinata z dodatkami zachowuje spód z ciecierzycy, dostosowany do pieczenia w domowym piekarniku. Tradycyjne naczynie zastępuje patelnia żeliwna, patelnia nadająca się do piekarnika o średnicy 24 do 25 cm, forma do tarty o średnicy 20 do 21 cm lub forma wyłożona papierem do pieczenia. Czerwona cebula i dynia nadają jej jesienną słodycz, którą równoważy ocet balsamiczny.

Ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej — Ciecierzyca jako przekąska do aperitifu : moja ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej.

Główne składniki

Podstawą ciasta jest 100 g mąki z ciecierzycy i 200 ml wody, wymieszanych trzepaczką i odstawionych na pół godziny : mąka wchłania wodę, a ciasto staje się bardziej kremowe. Dwie łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia nadają mu elastyczność i owocowy aromat. Dwa przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku dzieli się między ciasto a dodatki. Ich wyrazisty aromat znajdziesz także w chińskim makaronie z czosnkiem.

Do doprawienia wystarczy łyżeczka rozmarynu, pół łyżeczki czarnego pieprzu, tyle samo różowej soli himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej oraz łyżeczka płatków chili albo pół małej czerwonej papryczki chili. Ostrość pozostaje umiarkowana ; te same płatki stanowią podstawę szybkiego oleju chili. Sporą ilością oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego natłuszcza się patelnię, również jej boki.

Na wierzch przygotowuje się czerwoną cebulę i 100 g dyni pokrojonej w drobną kostkę. Smaży się je do miękkości na niewielkiej ilości oleju o łagodnym smaku, a następnie podlewa octem balsamicznym, zbierając z dna patelni przyrumienione resztki. Garść świeżego szpinaku wnosi roślinną, lekko gorzkawą nutę, tę samą co w palak paneer. 100 g serka do smarowania, mlecznego lub roślinnego, łączy całość i nadaje jej kremową konsystencję oraz słony smak.

Wskazówki dotyczące przygotowania i podania

Rozgrzej piekarnik do 180 °C, dodaj oliwę, czosnek, chili, pieprz i sól do ciasta po odpoczynku, jeszcze przez chwilę wymieszaj trzepaczką i przelej na dobrze natłuszczoną patelnię. Piecz przez pół godziny na dolnym lub środkowym poziomie, a następnie przez około dziesięć minut wyżej, pod grillem, aby zrumienić powierzchnię ; pilnuj tego etapu, bo ciasto szybko nabiera koloru. W tym czasie podsmaż pokrojoną w cienkie piórka cebulę na dużym ogniu, zmniejsz ogień, dodaj czosnek i pozwól jej powoli się karmelizować, jak przy przygotowywaniu zapiekanej zupy cebulowej. Dodaj dynię, gdy farinata trafi pod grill, a po około dziesięciu minutach podlej octem balsamicznym, zbierając z dna patelni przyrumienione resztki.

Pizza z frytkownicy beztłuszczowej — Masz ochotę na pizzę dziś wieczorem ? Oto moja pizza z frytkownicy beztłuszczowej.

Pozostaw do lekkiego przestudzenia, oddziel łopatką brzegi, a następnie spód od patelni i nałóż dodatki tuż przed podaniem : serek, szpinak, a na wierzch cebulę i dynię. Podawaj w porcjach z zieloną sałatą lekko skropioną sokiem z cytryny lub w małych kawałkach obok innych przekąsek do aperitifu. Jeśli chcesz przygotować danie wcześniej, przechowuj spód i dodatki osobno w lodówce, w szczelnych pojemnikach, a następnie podgrzej spód w piekarniku lub na patelni na małym ogniu, w mikrofalówce zmięknie. W przypadku celiakii sprawdź etykietę mąki z ciecierzycy.