Ketogeniczne pancakes z mąki kokosowej, bez pszenicy i dodatku cukru, gotowe w piętnaście minut.
Te małe pancakes szybko rumienią się na patelni, delikatnie rosną przy brzegach i roztaczają subtelny zapach podgrzanego kokosa. Ta ketogeniczna wersja, bez mąki pszennej i dodatku cukru, opiera się na mące kokosowej i oleju kokosowym. Przygotowanie zajmuje 15 minut, a z podanych składników powstają około 4 małe pancakes dla 2 osób, smażone po dwa, z 1 g węglowodanów netto na porcję. Ten przepis znajdziesz wśród moich śniadań keto.
Czym są pancakes z mąki kokosowej?
W tej ketogenicznej wersji bez pszenicy pancakes z mąki kokosowej to małe, grube placuszki smażone na patelni, o niskiej zawartości węglowodanów. Mąka kokosowa zastępuje mąkę pszenną, ale zachowuje się zupełnie inaczej: wchłania dużo płynu i daje gęste, niemal zwarte ciasto, które jeszcze bardziej gęstnieje, zanim zetnie się pod wpływem ciepła.
Lista składników jest krótka: 40 g mąki kokosowej, 4 jajka, 80 ml mleka lub wody, 2 łyżeczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego, 1 łyżka miękkiego oleju kokosowego i szczypta soli. Jajka wiążą ciasto i nadają mu miękkość, proszek do pieczenia odpowiada za wyrastanie, płyn rozluźnia ciasto, a olej kokosowy nadaje pełnię smaku. Gotowe placuszki są delikatniejsze niż te z mąki pszennej, czasem nieco suche, z wyraźnym jajecznym smakiem.
Założenia tej ketogenicznej wersji
Ta wersja ma prosty cel: zachować charakter pancakes bez mąki pszennej, przy zmniejszonej ilości węglowodanów. Mąka kokosowa nadaje ciastu strukturę już przy niewielkiej ilości suchego składnika, a jednocześnie wchłania dużo płynu. Ciasto jest więc mniej płynne niż klasyczne: gęstnieje, powoli spływa i wymaga uważnego smażenia.
Proporcje mają przede wszystkim zapewnić spójność ciasta. Duża ilość jajek tworzy strukturę, która utrzymuje się podczas smażenia, proszek do pieczenia na bazie kamienia winnego pomaga placuszkom wyrosnąć, a olej kokosowy trafia zarówno do ciasta, jak i na patelnię, bez masła i dodatku cukru.
Ta wersja jest odpowiednia dla osób kontrolujących spożycie węglowodanów. Zawiera jednak jajka, a wybór między mlekiem a wodą może mieć znaczenie przy ograniczeniach żywieniowych.
Główne składniki
Mąka kokosowa, 40 g, stanowi bardzo chłonną suchą bazę, która nadaje gęstość i strukturę: wybierz taką o niskiej zawartości węglowodanów i porównuj etykiety, ponieważ wartości się różnią, a wiórki kokosowe nie dadzą tego samego efektu. 4 jajka zapewniają spójność, miękkość i częściowo napowietrzają ciasto, gdy zostaną ubite do uzyskania piany.
80 ml mleka zwierzęcego lub roślinnego nawadnia ciasto; mleko można zastąpić taką samą ilością wody, a w przypadku napoju roślinnego warto sprawdzić, czy nie zawiera dodatku cukru. 2 łyżeczki proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego wspomagają wyrastanie, sam kamień winny nie wystarczy. Łyżka miękkiego oleju kokosowego łatwiej łączy się z pozostałymi składnikami i rozluźnia ciasto, a szczypta soli podkreśla słodycz kokosa.
We Francji mąkę kokosową można znaleźć przede wszystkim w sklepach ekologicznych, na półkach ze zdrową żywnością i w internecie, podobnie jak proszek do pieczenia na bazie kamienia winnego. Na francuskich etykietach pozycja „węglowodany” już uwzględnia wymagany przepisami sposób podawania wartości: nie trzeba ponownie odejmować błonnika.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Najpierw wymieszaj suche składniki: mąkę kokosową, proszek do pieczenia i sól. Olej powinien być tylko zmiękczony, nie podgrzewaj go zbyt mocno. Ubij jajka, aż się spienią, dodaj mleko lub wodę, następnie olej i suche składniki: ciasto zgęstnieje, taka zwarta konsystencja jest pożądana. Na patelnię rozgrzaną na średnim ogniu powoli wylej na środek około jednej czwartej ciasta, formując okrągły placuszek. Smaż przez 3 do 4 minut z pierwszej strony, a po delikatnym przewróceniu przez 2 do 3 minut z drugiej.
Jeśli szukasz innej bezglutenowej bazy, wypróbuj moje pancakes keto z mąki migdałowej.
Inne dania tego typu znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Łatwiej obracać dwa placuszki naraz niż cztery; przyda się duża patelnia bez PFAS lub patelnia do pancakes, a także miska, trzepaczka, chochla i łopatka. Podawaj je na ciepło z kremowym, mało słodkim dodatkiem, takim jak niesłodzona śmietanka kokosowa i kilka truskawek, rezygnując z miodu, syropów i słodkich kremów do smarowania. Jeśli chcesz je przechować, odstaw je na krótko do ostygnięcia, włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku, a do mrożenia przełóż papierem do pieczenia. Następnie delikatnie podgrzej na patelni.
Pancakes z mąki kokosowej (keto)
Składniki
- 40 g mąki kokosowej o jak najniższej zawartości węglowodanów (8.9 g)
- 4 jajka
- 80 ml mleka zwierzęcego lub roślinnego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (na bazie kamienia winnego)
- 1 łyżka oleju kokosowego zmiękczonego
- szczypta soli różowej himalajskiej lub celtyckiej morskiej
- olej kokosowy do smażenia
Instrukcje
- Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.40 g mąki kokosowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia (na bazie kamienia winnego), szczypta soli
- Roztopić łyżkę oleju kokosowego, nie podgrzewając go zbyt mocno, tylko na tyle, aby można go było dobrze połączyć z ciastem.1 łyżka oleju kokosowego
- Ubić jajka trzepaczką lub mikserem na pianę i dodać mleko lub wodę. Dodać olej. Następnie dodać suche składniki. Ciasto będzie stopniowo gęstnieć. Tak właśnie powinno być, nie rozrzedzać go.4 jajka, 80 ml mleka zwierzęcego lub roślinnego
- Rozgrzać patelnię na niezbyt dużym ogniu (ustawienie 6,5 na płycie indukcyjnej) i dodać odrobinę oleju do smażenia, gdy patelnia będzie gorąca.olej kokosowy
- Napełnić chochlę do zupy nieco ponad połowę (jedną czwartą ciasta). Powoli wylewać ciasto z chochli, trzymając ją nad środkiem placka, aby ciasto powoli rozpływało się w równy krążek. Ciasto zacznie już wtedy lekko ścinać się na brzegach, a proszek do pieczenia zadziała pod wpływem ciepła, dzięki czemu placek będzie gruby i wyrośnięty. W razie potrzeby można też użyć obręczy do smażenia.
- Na większości patelni bez problemu zmieszczą się 2 pancakes. Wszystkie cztery naraz mogą się nie zmieścić.
- Smażyć przez około 3 do 4 minut z 1 strony. To ciasto wymaga odrobiny cierpliwości. Następnie ostrożnie przewrócić, ponieważ te małe pancakes są miękkie i delikatne. Smażyć z drugiej strony jeszcze przez 2 do 3 minut.
- Powtórzyć.
