Domowa harissa z pieczoną czerwoną papryką i świeżymi papryczkami chili, z dodatkiem pieczonego czosnku i koncentratu pomidorowego, bez kminku.
Czerwona, gładka i miękka, ta domowa harissa łączy słodycz papryki pieczonej do pojawienia się pęcherzy na skórce z ostrością pieczonych świeżych papryczek chili. To pikantny, intensywny dodatek przygotowany na bazie świeżych pieczonych warzyw zamiast suszonych papryczek. Przepis przewidziano dla 4 osób, a każda porcja ma 96 kalorii. Ten przepis znajdziesz wśród moich sosów i dipów keto.
Czym jest harissa z pieczoną czerwoną papryką?
W tym przepisie harissa to gładka pasta z czerwonej papryki, papryczek chili, pieczonego czosnku, oliwy i przypraw. Nadal jest czerwonym, pikantnym i intensywnym dodatkiem, ale bazuje na świeżych warzywach, a nie na namoczonych suszonych papryczkach.
Pieczone warzywa nadają paście treściwość, a oliwa łączy całość i dodaje połysku. Koncentrat pomidorowy wzmacnia kolor i smak umami. Do przygotowania potrzebne będą piekarnik nagrzany do 200 °C, naczynie lub blacha wyłożona papierem do pieczenia, folia aluminiowa do czosnku oraz malakser lub blender ręczny.
Pochodzenie tej wersji
Klasyczna tunezyjska harissa bazuje na namoczonych suszonych papryczkach chili, czosnku, kminku, kolendrze, kminie rzymskim, oliwie i soli. Ta domowa wersja różni się od niej: jej podstawą są czerwona papryka i pieczone świeże papryczki chili, z dodatkiem pieczonej główki czosnku, koncentratu pomidorowego i soku z cytryny, bez kminku.
Pieczenie ma tu zmiękczyć warzywa, a nie nadać im dymnego smaku. Skórka powinna się pomarszczyć lub pokryć pęcherzami, a miąższ zmięknąć. Nie dopuszczaj do całkowitego sczernienia warzyw, ponieważ przypalony miąższ nadałby paście gorycz.
Główne składniki
Czerwona papryka tworzy słodką, mięsistą bazę, a 3 czerwone papryczki, sprzedawane jako chili lub papryczki hiszpańskie, odpowiadają za główną ostrość. Jej poziom znacznie się różni w zależności od odmiany i partii: spróbuj, a następnie dopraw łyżką płatków chili, które dodają kolejną warstwę pikantności. Papryczki bird’s eye nie są równoważnym zamiennikiem, mocno zmieniają efekt końcowy.
Główka czosnku pieczona w folii staje się miękka i łagodniejsza niż surowy czosnek. Połowa małej puszki koncentratu pomidorowego wzmacnia kolor, smak umami i konsystencję; koniecznie użyj koncentratu, a nie przecieru ani passaty. Sok z połowy cytryny równoważy oliwę i warzywa, ale nie wystarcza do zakonserwowania pasty.
Jeśli chodzi o przyprawy, 2 łyżeczki mielonej kolendry ożywiają bazę cytrusowymi nutami, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego dodanych w całości przed miksowaniem nadaje ziemisty, rozgrzewający aromat, a 1 łyżeczka prażonej papryki wzmacnia czerwień, nie należy jej mylić z papryką wędzoną. 3 łyżki oliwy extra virgin łączą składniki i dodają połysku. Pieczona czerwona cebula lub szczypta cynamonu, goździków, kardamonu czy kozieradki to dodatki opcjonalne; wystarczy naprawdę niewielka ilość.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Z piekarnika nagrzanego do 200 °C wyjmij papryczki chili po około 30 minutach; paprykę, czosnek i opcjonalną cebulę piecz jeszcze przez 15 minut. Aby uzyskać gładką konsystencję, zdejmij skórkę z papryki i papryczek chili oraz usuń błony i nasiona z papryki, papryczki chili pozostają tu w całości. Gdy czosnek lekko przestygnie, wyciśnij go z łupin, a podczas miksowania stopniowo dodawaj sok puszczony przez paprykę; wlany w całości zbyt mocno rozrzedzi pastę. Szybko schłodź harissę w lodówce do 4 °C, przechowując ją w czystym, szczelnie zamkniętym słoiku i za każdym razem używając czystego przyboru; cytryna i oliwa nie zapewniają jej trwałości w temperaturze pokojowej, więc aby przechować ją dłużej, zamroź w małych porcjach.
Podawaj harissę z pieczonymi warzywami, mięsem lub rybą albo dodawaj ją stopniowo do jogurtu, hummusu lub sosu. Podkreśla smak filetu rybnego, piersi z kurczaka, szaszłyków jagnięcych, pieczonych bakłażanów czy cukinii z frytkownicy beztłuszczowej. Nadaje też aromatu bazie aromatycznej zupy.
Inne podobne dania znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Harissa z pieczoną papryką
Składniki
- 1 czerwona papryka
- 3 czerwone ostre papryczki (chili lub hiszpańskie)
- 1 główka czosnku
- 0.5 małej puszki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka płatków chili
- 2 łyżeczki nasion kolendry mielonych
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka papryki w proszku uprażonej
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 0.5 cytryny sok
Opcjonalnie
- 1 czerwona cebula
- 0.25 łyżeczki przyprawy do wyboru cynamon, goździki, kardamon, kozieradka
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
- Usunąć zewnętrzne łupiny z główki czosnku, pozostawiając wszystkie ząbki połączone i w całości. Odciąć górne końcówki wszystkich ząbków. Polać przekrojone powierzchnie odrobiną oliwy. Posypać odrobiną soli. Zawinąć główkę czosnku w folię aluminiową.1 główka czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Umyć paprykę i ostre papryczki, a następnie umieścić je w naczyniu żaroodpornym (opcjonalnie: zapobiega kapaniu soku w piekarniku). Obok położyć czosnek. Można też dodać pokrojoną na kawałki cebulę, polaną odrobiną łagodnej oliwy. Ustawić minutnik na 30 minut.1 czerwona papryka, 3 czerwone ostre papryczki (chili lub hiszpańskie), 1 czerwona cebula
- Teraz wyjąć ostre papryczki z naczynia. Odłożyć je na chwilę na talerz. Pozostałe warzywa potrzebują jeszcze 15 minut.
- Odstawić wszystkie warzywa do ostygnięcia.
- Zdjąć skórkę z papryki i ostrych papryczek. Usunąć błony i nasiona z papryki (uwaga: wypływa z niej dużo płynu!).
- Odwinąć czosnek z folii i ścisnąć główkę, aby wycisnąć miękki miąższ.
- Umieścić warzywa w malakserze wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami i zmiksować na gładką masę.0.5 małej puszki koncentratu pomidorowego, 1 łyżka płatków chili, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, 1 łyżeczka papryki w proszku, 0.5 cytryny, 0.25 łyżeczki przyprawy do wyboru
