Chłodna sałatka ziemniaczana z tuńczykiem i oliwkami, którą znajdziesz na ladzie z tapas w każdym hiszpańskim barze.
Jest upał, apetyt nie dopisuje, a na ladzie jako pierwsza pojawia się miska dobrze schłodzonej sałatki. Łyżka zagłębia się w ziemniaki otulone majonezem, trafia na kawałek oliwki, wraca z tuńczykiem i odrobiną jajka na twardo.
W Hiszpanii ensaladillą rusą dzieli się przy aperitifie, między jednym a drugim kieliszkiem, bez ceregieli. Wydaje się banalna – do pierwszego kęsa, gdy słoność oliwek budzi wszystko do życia.
Czym jest ensaladilla rusa?
To sałatka podawana na zimno, związana majonezem – klasyczna tapa. Podstawą są ziemniaki sałatkowe o zwartym miąższu i marchewka pokrojona w drobną kostkę, do tego groszek, dobrze odsączony tuńczyk w oleju, jajka na twardo i oliwki bez pestek.
Wymieszaj wszystko delikatnie, a potem odstaw na pół godziny do lodówki przed podaniem. Zasada przypomina japońską sałatkę ziemniaczaną, tyle że w bardziej swojskiej i słonej wersji.
Po hiszpańsku ensaladilla rusa znaczy dosłownie „mała sałatka rosyjska”. Nazwa wędruje dalej niż przepis: to, co jada się w Madrycie czy Sewilli, opiera się na tuńczyku w oleju, oliwkach i majonezie. We Francji występuje często pod bardziej opisową nazwą: hiszpańska sałatka z tuńczykiem.
Tapa z barowej lady, w sam raz do dzielenia się
W hiszpańskich barach ensaladilla ląduje na stole na wspólnym półmisku, żeby każdy mógł się poczęstować. Jada się ją samą albo na kawałku chrupiącego chleba. Dodatki są proste: paski papryki piquillo albo czerwonej papryki, pokruszone gotowane żółtko na wierzchu, czasem białe szparagi lub posiekane korniszony.
Świetnie odnajduje się obok innych zimnych przekąsek na aperitif, takich jak jajka mimosa czy racuszki z krewetkami. Przygotuj ją tego samego dnia: ziemniaki mają najlepszą konsystencję w dniu ugotowania. Podawaj ją schłodzoną, lecz nie lodowatą – nadmierne zimno gasi smak.
Główne składniki ensaladilli rusa
Wszystko zależy od ziemniaków. Wybierz odmianę sałatkową o zwartym miąższu, na przykład Monalisę, która nie rozpada się podczas gotowania i dobrze chłonie majonez. Na sześć osób licz 600 g ziemniaków ugotowanych w całości, w mundurkach, a następnie pokrojonych w kostkę o boku około 1 cm. 200 g marchewki pokrój w nieco drobniejszą kostkę, a 100 g ugotowanego groszku doda zielonej świeżości.
Tuńczyk w oleju nadaje tej sałatce charakteru. Potrzebujesz go 250 g, dobrze odsączonego – inaczej olej rozrzedzi majonez i całość się rozmyje.
3 jajka ugotowane na twardo (8 minut) pokrój w kostkę, a 18 oliwek bez pestek przekrój na pół, żeby w każdej łyżce był słony akcent. W zupełnie innym wydaniu koreański ryż z tuńczykiem pokazuje, co potrafi konserwa na ciepło.
Majonez spaja wszystko – około 300 g. Domowy przygotujesz z 1 jajka, 15 ml octu, 5 g soli i 250 ml oleju, w tym oleju z puszki tuńczyka uzupełnionego łagodną oliwą z oliwek.
Jedna do dwóch łyżek zalewy z oliwek nada mu charakteru – powinien pozostać zwarty, lecz nie sztywny, jak majonez japoński. W lżejszej wersji zastąp połowę majonezu jogurtem naturalnym.
Wskazówki techniczne, dzięki którym ensaladilla się uda
Gotowanie decyduje o wszystkim: 30 minut od zagotowania dla ziemniaków w całości, 20 minut dla marchewki w kostce i 5 minut dłużej, jeśli nóż wciąż napotyka opór.
Zbyt rozgotowane warzywa zamienią się w papkę, której nic nie uratuje, a niedogotowane popsują teksturę. Odcedź wszystko dokładnie, wmieszaj połowę majonezu, póki warzywa są jeszcze letnie – lepiej go wchłoną – a następnie wstaw sałatkę na 30 minut do lodówki przed podaniem.
Ensaladilla rusa – hiszpańska sałatka ziemniaczana
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 600 g ziemniaków najlepiej sałatkowe o zwartym miąższu, np. odmiany Monalisa
- 200 g marchwi
- 100 g ugotowanego zielonego groszku
- 250 g tuńczyka w oleju dobrze odsączonego
- 3 jajka
- 18 oliwek bez pestek przeciętych na pół
- 300 g majonezu
Majonez domowy (opcjonalnie)
- 1 jajko
- 15 ml octu
- 5 g soli do smaku
- 250 ml oleju olej z zalewy tuńczyka uzupełniony łagodną oliwą z oliwek lub mieszanką oliwy z oliwek i oleju słonecznikowego
- 1-2 łyżki zalewy z oliwek
Instrukcje
Przygotowanie warzyw i jajek
- Umyj nieobrane ziemniaki i ugotuj je w całości w osolonej wodzie, około 30 minut od zagotowania (w razie potrzeby wydłuż gotowanie o 5 minut, aż będą miękkie).600 g ziemniaków, 5 g soli
- Odcedź ziemniaki, obierz je i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.
- W międzyczasie obierz marchewki, pokrój je w drobną kostkę i ugotuj w osolonej wodzie około 20 minut od zagotowania (w razie potrzeby wydłuż gotowanie o 5 minut). Odcedź.200 g marchwi
- Gotuj jajka przez 8 minut, schłodź je w zimnej wodzie, obierz i pokrój w kostkę.3 jajka
Łączenie składników
- W dużej misce połącz ziemniaki, marchewki i groszek.100 g ugotowanego zielonego groszku
- Do jeszcze letnich warzyw dodaj połowę majonezu i delikatnie wymieszaj, nie rozgniatając składników.300 g majonezu
- Odsącz tuńczyka. Dodaj tuńczyka, oliwki i pokrojone jajka oraz pozostały majonez. Delikatnie wymieszaj.250 g tuńczyka w oleju, 18 oliwek bez pestek
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw, a następnie wstaw do lodówki na 30 minut przed podaniem.
Majonez domowy (opcjonalnie)
- Do wysokiego naczynia wbij jajko, dodaj ocet, sól i olej. Opuść stopę blendera na samo dno i miksuj bez poruszania, aż emulsja zgęstnieje, a następnie powoli unoś blender ku górze.1 jajko, 15 ml octu, 250 ml oleju
- Dodaj zalewę z oliwek do smaku – majonez powinien być gęsty, ale nie za sztywny.1-2 łyżki zalewy z oliwek
Uwagi
- Wybierz ziemniaki sałatkowe o zwartym miąższu – to one decydują o końcowej konsystencji sałatki.
- Pilnuj czasu gotowania warzyw – rozgotowane sprawią, że sałatka zrobi się papkowata.
- Bardzo dokładnie odcedź warzywa i tuńczyka – nadmiar wody rozrzedzi majonez i rozwodni sałatkę.
- Wersja lżejsza: zastąp połowę majonezu jogurtem naturalnym (przygotuj wtedy gęstszy majonez).
- Przygotuj sałatkę tego samego dnia – ziemniaki zachowają lepszą konsystencję. Podawaj schłodzoną, ale nie lodowatą.
- Popularne dodatki: gotowane białe szparagi, paski papryki piquillo lub czerwonej papryki, posiekane korniszony oraz pokruszone żółtko do dekoracji.
