Te chrupiące koreańskie placki łączą fasolę mung, smażoną wieprzowinę i kimchi w niezwykle aromatyczne danie.
Od czasów wojny koreańskiej wiejskie rodziny wciąż sięgają po lokalnie uprawianą fasolę mung, która nie wymaga żmudnego mielenia i dostarcza więcej białka niż biały ryż. Do dziś ten charakterystyczny skwierczący dźwięk przyciąga kolejki stałych bywalców i turystów pod neonowe daszki, od Jeonju po Sokcho. Wielu popija każdy kęs łykiem mętnego, delikatnie słodkiego makgeolli.
Kluczowe składniki bindaetteok
Podstawowe ciasto to właściwie tylko mieszanka namoczonej fasoli mung, wody i szczypty soli. A jednak po obraniu i zmieleniu na grubszą masę te strączki zyskują delikatnie ziemisty smak i imponującą zawartość białka, zdecydowanie większą, niż sugerowałaby ich niewysoka cena.
Kostki karkówki wieprzowej nadają plackom karmelową głębię, kwaśne kimchi wnosi fermentowaną świeżość, kiełki soi i suszona paproć dodają roślinnej chrupkości, a kawałki dymki aromatyzują każdy kęs.
Czym jest prawdziwy bindae-tteok?
W najbardziej tradycyjnej wersji fasolę miele się na granitowych żarnach, a mąkę pszenną całkowicie pomija, by placek pozostał bezglutenowy, choć niektórzy dodają łyżkę mąki albo skrobi ryżowej dla lepszego związania. Regionalna i rodzinna duma podsyca przyjacielskie spory : część współczesnych sprzedawców dorzuca surowe ostrygi, by dodać morskiej nuty, podczas gdy kucharze z Północy często ograniczają nadzienie do minimum ; kimchi jednak niemal zawsze trafia na patelnię.
Warto wiedzieć, że bindaetteok należy do kuchni koreańskiej w kategorii buchimgae, obejmującej całą grupę potraw podawanych w formie placków.
Współczesne wegańskie stoiska zastępują wieprzowinę wędzonymi shiitake, ale starzy mistrzowie smażenia przysięgają, że to właśnie lekko wytrawna nuta wytopionego tłuszczu sprawia, że brzegi rumienią się równomiernie.
Wskazówki, jak zrobić bindaetteok w domu
Przygotuj ciasto wcześniej
Najlepiej przygotować je dzień wcześniej. Namocz fasolę, aż jej cienka, papierowa skórka zacznie łatwo odchodzić. Następnego dnia zmiksuj ją na gęste purée, dolewając wodę i zostawiając kilka wyraźnych drobinek, by zachować ciekawą teksturę.
Dostosuj ciasto do preferowanej tekstury
Jeśli chcesz uzyskać lżejsze ciasto, dodaj tuż przed smażeniem odrobinę lodowatej wody. Jeśli wolisz placki bardziej zwarte i stabilne, zwiększ proporcję ciasta względem nadzienia, dzięki czemu kiełki soi i kimchi nie będą rozrywać placków podczas smażenia.
Uzyskaj efekt jak z targu
Jeśli chcesz odtworzyć teksturę i chrupkość placków sprzedawanych na targach, pod koniec smażenia wlej odrobinę mocniej rozgrzanego oleju i delikatnie dociśnij placek, aby każdy fragment był idealnie złocisty i chrupiący.
Zamrażanie bindaetteok
Możesz wcześniej przygotować półusmażone krążki i je zamrozić. Znów będą idealnie chrupiące po około pięciu minutach smażenia z każdej strony na lekko natłuszczonej patelni.
Szybki sos do maczania: Dwie części sosu sojowego na jedną część octu, posypane gochugaru, tworzą klasyczny sos do maczania.
Jak podawać, z czym łączyć i gdzie spróbować
W domu układaj placki w płytkim bambusowym koszyku, udekoruj je skośnie pokrojoną dymką i plasterkami czerwonej papryczki chili, a potem pozwól gościom nakładać sobie, dopóki są jeszcze gorące i lśnią od oleju.
Dobrze schłodzone makgeolli świetnie podkreśla kwasowość ciasta ; piwo IPA o cytrusowych nutach to równie trafione połączenie.
W Seulu kieruj się do stoiska 65 (Soon-Hee Bindaetteok) na targu Gwangjang : obsługa twierdzi, że w najbardziej ruchliwe weekendy potrafi sprzedać ponad tysiąc placków. Resztki świetnie sprawdzają się pokruszone w smażonym ryżu z kimchi albo zawinięte w liście sałaty z ssamjang, na sposób samgyeopsal, na improwizowany piknik.
Bindaetteok – autentyczne koreańskie placki z fasoli mung
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
Ciasto
- 650 g fasoli mung waga przed namoczeniem i obraniem
- 360 ml wody
- 1 łyżeczka kwiatu soli
Marynata do wieprzowiny
- 0.5 łyżki czosnku drobno posiekany
- 1 łyżka mirinu
- 0.5 łyżki cukru
- 1 łyżeczka sosu rybnego
Główny farsz
- 180 g karkówki wieprzowej pokrojona w drobną kostkę
- 180 g kimchi odcedzone i pokrojone
- 120 g kiełków soi zblanszowane i odcedzone
- 120 g paproci pokrojona na kawałki, opcjonalnie
- 10 pędów dymki pokrojona na długie kawałki
- 0.5 łyżki czosnku drobno posiekany
- 6 zielonych końcówek dymki
Do dekoracji i smażenia
- 1 czerwona papryczka chili cienko pokrojona
- olej roślinny do smażenia
Instrukcje
Przygotowanie fasoli mung
- Opłucz suchą fasolę mung, zalej ją wodą i wstaw do lodówki na 6 godz.650 g fasoli mung, 360 ml wody
- Pocieraj namoczone ziarna w dłoniach, aby oddzielić skórki. Następnie kilkakrotnie je przepłucz i odcedź, aż usuniesz większość osłonek.
- Odcedź namoczoną i obraną fasolę mung.
Przygotowanie wieprzowiny
- Wymieszaj pokrojoną wieprzowinę z czosnkiem, mirinem, cukrem i sosem rybnym.180 g karkówki wieprzowej, 0.5 łyżki czosnku, 1 łyżka mirinu, 0.5 łyżki cukru, 1 łyżeczka sosu rybnego
- Usmaż przyprawioną wieprzowinę na mocno rozgrzanej patelni, aż będzie całkowicie gotowa, a następnie odstaw.
Przygotowanie warzyw
- Pokrój kimchi w paski o wymiarach 3 × 1 cm.180 g kimchi
- Zblanszuj kiełki soi przez 30 s w osolonej wodzie, przełóż je do zimnej wody, a następnie odcedź.120 g kiełków soi
- Pokrój paproć na 4-centymetrowe kawałki.120 g paproci
- Pokrój dymkę na 4-centymetrowe kawałki, odkładając kilka zielonych końcówek do dekoracji.10 pędów dymki
- Cienko pokrój czerwoną papryczkę chili.1 czerwona papryczka chili
Przygotowanie ciasta
- Odłóż garść fasoli mung, krótko zmiksuj ją pulsacyjnie i zachowaj, by placki były bardziej chrupiące.
- Zmiksuj fasolę mung z wodą i kwiatem soli, aż uzyskasz lekko ziarniste ciasto.1 łyżeczka kwiatu soli
- Przełóż ciasto do miski, dodaj kimchi, paproć, kiełki soi, dymkę, czosnek i podsmażoną wieprzowinę, a następnie dokładnie wymieszaj.0.5 łyżki czosnku
Smażenie placków
- Rozgrzej patelnię i wlej na nią olej.olej roślinny
- Na gorącym oleju ułóż kilka plasterków czerwonej papryczki chili oraz kawałki zielonych końcówek dymki.6 zielonych końcówek dymki
- Nałóż chochelkę ciasta, formując gruby placek, i smaż, aż spód się zezłoci.
- Delikatnie odwróć placek i smaż z drugiej strony, aż będzie złocisty i chrupiący.
- Powtarzaj, aż wykorzystasz całe ciasto, a następnie podawaj placki na gorąco.
Uwagi
Źródła kulinarne
• Bindaetteok kręci się bez końca – This Is Korea Tours (angielski)
• Bindaetteok – Encyklopedia kultury koreańskiej (koreański)
• Koreańska kuchnia domowa: przepisy na długowieczność – Muzeum J. Paula Getty’ego (angielski)
• Dlaczego bindaetteok nazywa się „tteok”, a nie „jeon”? – SisaIN (koreański)
• Bindaetteok, popularna przekąska epoki nowoczesnej – N Culture Region (koreański)
• Bindaetteok, danie nostalgii i romantyzmu – Koreana (koreański)
• Placek z fasoli mung (Bindaetteok) – VISITKOREA (angielski)
• Jak przygotować chrupiący i smaczny bindaetteok – 10 000 Recipes (koreański)
• Bindaetteok – placek z fasoli mung – Kimchimari (angielski)
• [Saongwon] Bindaetteok z fasoli mung (2 sztuki) – WingEat (koreański)
• Bindaetteok w stylu północnokoreańskim – TikTok (koreański)
• Bindaetteok, które rozgrzewa duszę: smażony placek z fasoli mung – Instagram (angielski)
• Pyszny wegański bindaetteok: koreańskie placki z fasoli mung – The Korean Vegan (angielski)
• Bindaetteok z Jeju-do: gryczany placek nadziewany rzodkwią – Pinterest (angielski)
