Cofnij
–+ servings
Bindaetteok - En-tête

Bindaetteok – autentyczne koreańskie placki z fasoli mung

Wydrukuj przepis Pinner la recette
4.94/5 (31)
Czas przygotowania: 7 godziny
Czas gotowania: 30 minuty
Łączny czas: 7 godziny 30 minuty
Rodzaj: Danie główne
Kuchnia: Koreańska
Servings: 4
Author: Marc Winer

Składniki

Ciasto

  • 650 g fasoli mung waga przed namoczeniem i obraniem
  • 360 ml wody
  • 1 łyżeczka kwiatu soli

Marynata do wieprzowiny

  • 0.5 łyżki czosnku drobno posiekany
  • 1 łyżka mirinu
  • 0.5 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka sosu rybnego

Główny farsz

  • 180 g karkówki wieprzowej pokrojona w drobną kostkę
  • 180 g kimchi odcedzone i pokrojone
  • 120 g kiełków soi zblanszowane i odcedzone
  • 120 g paproci pokrojona na kawałki, opcjonalnie
  • 10 pędów dymki pokrojona na długie kawałki
  • 0.5 łyżki czosnku drobno posiekany
  • 6 zielonych końcówek dymki

Do dekoracji i smażenia

  • 1 czerwona papryczka chili cienko pokrojona
  • olej roślinny do smażenia

Procédé

Przygotowanie fasoli mung

  • Opłucz suchą fasolę mung, zalej ją wodą i wstaw do lodówki na 6 godz.
    650 g fasoli mung, 360 ml wody
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Pocieraj namoczone ziarna w dłoniach, aby oddzielić skórki. Następnie kilkakrotnie je przepłucz i odcedź, aż usuniesz większość osłonek.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Odcedź namoczoną i obraną fasolę mung.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Przygotowanie wieprzowiny

  • Wymieszaj pokrojoną wieprzowinę z czosnkiem, mirinem, cukrem i sosem rybnym.
    180 g karkówki wieprzowej, 0.5 łyżki czosnku, 1 łyżka mirinu, 0.5 łyżki cukru, 1 łyżeczka sosu rybnego
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Usmaż przyprawioną wieprzowinę na mocno rozgrzanej patelni, aż będzie całkowicie gotowa, a następnie odstaw.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Przygotowanie warzyw

  • Pokrój kimchi w paski o wymiarach 3 × 1 cm.
    180 g kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Zblanszuj kiełki soi przez 30 s w osolonej wodzie, przełóż je do zimnej wody, a następnie odcedź.
    120 g kiełków soi
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Pokrój paproć na 4-centymetrowe kawałki.
    120 g paproci
  • Pokrój dymkę na 4-centymetrowe kawałki, odkładając kilka zielonych końcówek do dekoracji.
    10 pędów dymki
  • Cienko pokrój czerwoną papryczkę chili.
    1 czerwona papryczka chili
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Przygotowanie ciasta

  • Odłóż garść fasoli mung, krótko zmiksuj ją pulsacyjnie i zachowaj, by placki były bardziej chrupiące.
  • Zmiksuj fasolę mung z wodą i kwiatem soli, aż uzyskasz lekko ziarniste ciasto.
    1 łyżeczka kwiatu soli
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Przełóż ciasto do miski, dodaj kimchi, paproć, kiełki soi, dymkę, czosnek i podsmażoną wieprzowinę, a następnie dokładnie wymieszaj.
    0.5 łyżki czosnku
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Smażenie placków

  • Rozgrzej patelnię i wlej na nią olej.
    olej roślinny
  • Na gorącym oleju ułóż kilka plasterków czerwonej papryczki chili oraz kawałki zielonych końcówek dymki.
    6 zielonych końcówek dymki
  • Nałóż chochelkę ciasta, formując gruby placek, i smaż, aż spód się zezłoci.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Delikatnie odwróć placek i smaż z drugiej strony, aż będzie złocisty i chrupiący.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Powtarzaj, aż wykorzystasz całe ciasto, a następnie podawaj placki na gorąco.

Uwagi

Jeśli nie możesz dostać paproci, po prostu ją pomiń. Gdy ciasto wyda Ci się zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną wody.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!