Pyszny przepis na tradycyjną pastę do zupy Tom Yum, którą wykorzystasz zarówno jako bazę do zup, jak i dodatek do smażonego ryżu czy makaronu
Czym jest pasta do Tom Yum?
Klasyczną zupę Tom Yum przygotowuje się, gotując razem kilka składników, takich jak trawa cytrynowa, galangal, krewetki i liście kaffiru (limonki kaffir). Słodko-słony smak pochodzi przede wszystkim z sosu rybnego i cukru palmowego.
Pasta Tom Yum, sprzedawana w sklepach jako Tom Yum Paste, zamyka wszystkie smaki zupy Tom Yum Talay w niezwykle praktycznej, skoncentrowanej bazie. Dzięki niej przygotujesz tajską zupę Tom Yum w mgnieniu oka albo dodasz pikantnego charakteru bulionowi do azjatyckiego fondue.
Najczęściej używa się jej jako bazy do zup, ale świetnie sprawdzi się też w daniach z woka, marynatach, sosach i wielu innych potrawach.
Aby przygotować zupę Tom Yum, dodaj 1 łyżkę pasty do około 500 ml wrzącej wody lub bulionu drobiowego. Następnie dodaj ulubione składniki zupy Tom Yum, takie jak krewetki, grzyby, świeża kolendra i odrobina świeżo wyciśniętego soku z limonki. Dorzuć także pół łyżeczki pasty krewetkowej — wtedy nawet całe krewetki nie będą potrzebne, by uzyskać pełny, głęboki smak!
Jak przechowywać pastę Tom Yum?
Pastę do Tom Yum można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień, a w zamrażarce przez 6 miesięcy. Wskazówka: zamroź ją w foremkach do lodu, aby łatwo odmierzać małe porcje.
Składniki
- 12 g suszonych papryczek chili
- 30 g trawy cytrynowej posiekanej
- 30 g galangalu posiekanego
- 2 liście limonki kaffir bez łodyżek
- 4 ząbki posiekanego czosnku
- 50 g szalotek posiekanych
- 5 łyżek sosu rybnego
- 3 łyżki cukru palmowego
- 10 łyżek oleju o neutralnym smaku
- 5 łyżek pasty tamaryndowej
- 1 łyżeczka soli
Instrukcje
Namaczanie suszonych papryczek chili
- Namocz suszone czerwone papryczki chili w letniej wodzie, aż zmiękną, około 30 minut.12 g suszonych papryczek chili
Metoda z moździerzem i tłuczkiem
- Użyj kamiennego moździerza i tłuczka. Najpierw utrzyj suche składniki: trawę cytrynową, sól, galangal i liście limonki kaffir. Ucieraj, aż powstanie gładka pasta.30 g trawy cytrynowej, 1 łyżeczka soli, 30 g galangalu, 2 liście limonki kaffir
- Dodaj papryczki chili, czosnek i szalotki, a następnie utrzyj je na pastę.4 ząbki posiekanego czosnku, 50 g szalotek
- Na koniec dodaj sos rybny, cukier palmowy i pastę tamaryndową. Mieszaj, aż cukier palmowy się rozpuści.5 łyżek sosu rybnego, 3 łyżki cukru palmowego, 5 łyżek pasty tamaryndowej
- Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką, wok albo garnek na średnio małym ogniu i wlej olej. Gdy olej będzie gorący, dodaj utartą mieszankę i smaż przez 2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.10 łyżek oleju o neutralnym smaku
Metoda z robotem kuchennym
- Przełóż wszystkie zioła i przyprawy do robota kuchennego. Miksuj, aż powstanie intensywnie czerwona pasta.
- Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj przygotowaną pastę i smaż przez 2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
Uwagi
Wartości odżywcze
Ten przepis udostępniła Praew z anglojęzycznego bloga „Hungry in Thailand”, pełnego tradycyjnych tajskich receptur!
