Czym są krewetki w tempurze?
Krewetki w tempurze to jedno z najpopularniejszych dań kuchni japońskiej przygotowywanych techniką smażenia w tempurze. Trudno nie zakochać się w tych wyjątkowo chrupiących, pełnych smaku krewetkach w lekkim cieście.
Zazwyczaj podaje się je z sosem słodko-kwaśnym, sosem sojowym wymieszanym z pastą miso albo sosem tonkatsu. Po tej wersji już nigdy nie zamówicie ich w restauracji. Podobnie jak moich krewetek w cieście.
Nie dość, że w restauracji to spory wydatek, to jeszcze czasem krewetki bywają niezbyt świeże… fuj.
Jak zrobić idealne krewetki w tempurze
Trzymajcie wszystkie składniki (mąkę, wodę i jajko) w chłodzie. Różnica temperatur sprawi, że tempura będzie jeszcze bardziej chrupiąca.
Nigdy nie mieszajcie ciasta zbyt długo; nic nie szkodzi, jeśli zostanie w nim kilka grudek mąki. Tak jest nawet lepiej!
Najlepiej zacząć smażenie od razu po przygotowaniu ciasta na tempurę, aby pozostało zimne.
Starajcie się utrzymywać stałą temperaturę oleju.
Nie zapełniajcie składnikami więcej niż połowy powierzchni oleju. Jeśli wrzucicie ich za dużo, temperatura może gwałtownie spaść i smażenie się nie uda.
Oto film, w którym zobaczycie, jak obrać krewetki
Różne techniki
Nie ma jednego, jedynego sposobu na przygotowanie krewetek w tempurze.
Dlatego nawet jeśli wybierzecie konkretną technikę jako ogólną wskazówkę, czujcie się swobodnie i eksperymentujcie. (A jeśli robicie to pierwszy raz, może jednak trzymajcie się instrukcji co do joty.)
W niektórych przypadkach jedyna różnica między technikami przygotowywania krewetek w tempurze polega na kolejności dodawania i używania składników.
Na przykład niektórzy zalecają, aby najpierw dodać jajka, a dopiero potem pozostałe składniki.
Inni radzą dodać krewetki dopiero wtedy, gdy olej jest już gorący i gotowy do smażenia: dzięki temu usmażą się równomiernie i nie rozpadną się w garnku na grudki.
Przepis na krewetki w tempurze
Sprzęt
Składniki
- 30 krewetek z pozostawionymi ogonkami
- 1 litr oleju do smażenia
- 1 porcja ciasta na tempurę
Instrukcje
- Przygotuj ciasto na tempurę
- Jeśli krewetki są już obrane, ale ogonki pozostały nienaruszone, jak na zdjęciu, osusz je ręcznikiem papierowym
- Rozgrzej olej do smażenia do 175°C. Trzymając krewetki za ogonki, zanurzaj je w cieście, a następnie ostrożnie wkładaj do oleju
- Smaż przez 5 min, aż będą złociste
