En sayur buncis med mindre karbohydrater: grønne bønner som småkokes i en kokossaus med hvitløk, løk og makrutlime.
De grønne bønnene er så møre at de gir etter under skjeen, omgitt av en varm kokossaus der hvitløk, løk og makrutlime gir salte, milde og sitrusaktige toner. Sayur buncis er en rett med grønne bønner som småkokes i kokossaus, enkel å lage på en hverdagskveld. Til 2 personer bør du beregne omtrent 10 minutter til forberedelser og 20 minutter til koking. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er sayur buncis?
Sayur buncis er en rett med grønne bønner som småkokes i kokossaus, med løk, hvitløk og eventuelt litt chili som base. Den salte, fyldige smaken kommer fra trassi, en fermentert rekepasta, eller noen dråper fiskesaus uten sukker, eller begge deler; disse tilsetningene fremhever saltsmaken og umamismaken uten å dominere sausen.
Til to personer trenger du 150 g grønne bønner, en løk, to hvitløksfedd, litt ingefær og galangal, ett til to makrutlimeblader, 25 g fast kokoskrem og en spiseskje kokosolje. Sausen legger seg rundt bønnene uten å gjøre retten tung, og makrutlimebladene fjernes før servering.
Rettens bakgrunn og balanse
Denne grønnsaksretten i saus kommer fra den daglige matlagingen i det indonesiske kjøkkenet: en rett som småkoker raskt og er ment å serveres med et tilbehør som suger opp sausen godt. Med blomkålris holder en mindre flytende variant seg bedre samlet på tallerkenen.
Vannmengden styrer sausens konsistens. Med rundt 300 ml blir den tyntflytende og rikelig; med rundt 200 ml blir den tykkere og passer bedre til et måltid med lite karbohydrater. Med disse mengdene inneholder en porsjon 16 g netto karbohydrater, og tilbehøret har stor betydning for måltidets samlede næringsinnhold.
Hovedingrediensene
De grønne bønnene står i sentrum for retten. Tynne sorter koker raskere og blir mørere, mens vanlige grønne bønner trenger mer tid. Skåret i biter på omtrent 2 cm koker de jevnt: beregn omtrent 15 minutter for de tynne og heller 20 til 25 minutter for de vanlige.
Løken som surres i kokosolje, danner en mild base, hvitløken gir en tydelig smak, og en halv rød chili gir moderat styrke som du kan velge bort. Ingefæren gir en frisk varme, mens galangal med sine harpiksaktige og lett sitruspregede toner utfyller uten å ta over. Den faste kokoskremen gir fylde: smuldret opp smelter den raskt og binder kokevannet, og den kan ikke erstattes med samme mengde flytende kokoskrem.
Buljongpulver tilfører salt og avrundet smak, og hjemmelaget kyllingkraft fungerer også. Trassi gir en dyp smak av havet, mens fiskesaus gir en tydelig saltsmak; siden begge allerede er salte, bør du smake til etter å ha smakt på retten. For en plantebasert variant kan du utelate dem, bruke grønnsaksbuljong og tilføre umami med glutenfri hvit miso eller taotjo, etter å ha sjekket ingredienslisten.
Tips til tilberedning og servering
Surr først løken, deretter hvitløken, chilien og makrutlimebladene: denne basen setter smak på oljen og deretter på bønnene. Smuldre den faste kokoskremen i pannen og la det småkoke forsiktig, slik at bønnene blir møre uten at sausen koker inn for raskt. Tilsett vann i små mengder, og ha i en skvett varmt vann for å holde kokingen i gang hvis sausen tykner for tidlig.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Målet er bønner som er gjennomkokte, uten en rå og fast kjerne. Ved servering reduserer blomkålris karbohydratinnholdet, og et marinert egg passer godt som tillegg til måltidet. La restene avkjøles før du oppbevarer dem i kjøleskapet i en lufttett beholder, varm dem forsiktig opp med litt vann hvis sausen har tyknet, og unngå gjentatt oppvarming.
Sayur buncis
Ingredienser
- 150 g fine aspargesbønner eller 150 g grønne bønner
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 0.5 rød chili (vanlig eller spansk)
- 0.5 til 1 ts buljongpulver
- 25 g kokoskrem i blokk
- 0.5 cm trassi
- noen dråper fiskesaus (uten sukker)
- en liten bit ingefær fersk
- en liten bit galangal fersk
- 1 eller 2 makrutlimeblader (djeroek poeroet)
- 1 ss kokosolje til steking
- 300 ml vann for en tynn saus, til servering med ris eller glutenfrie nudler; eller 200 ml vann for en tykkere saus, til servering med blomkålris
FREMGANGSMÅTE
- Varm opp stekepannen og tilsett oljen. Skjær løken i halve ringer og fres den. Press hvitløken, skjær chilien i små biter og tilsett begge deler. La makrutlimebladene frese sammen med resten.1 ss kokosolje, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 0.5 rød chili (vanlig eller spansk), 1 eller 2 makrutlimeblader (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, en liten bit ingefær, en liten bit galangal, noen dråper fiskesaus (uten sukker)
- Vask bønnene, skjær av endene og del dem i biter på omtrent 2 cm. Jeg er ikke så glad i grønne bønner og bruker fine aspargesbønner. Den eneste forskjellen er at grønne bønner må småkoke litt lenger. Ha dem i stekepannen.150 g fine aspargesbønner
- Dryss buljongpulver over bønnene. Ha varmt vann i en kopp (ikke alt vannet ennå) og hell en skvett over. Du kan selvfølgelig også bruke hjemmelaget kraft eller beinkraft. Jeg synes kyllingkraft passer best til sajoer med grønne bønner.0.5 til 1 ts buljongpulver, 300 ml vann
- Smuldre opp kokoskremen og la den løse seg opp i sausen. Skru ned varmen litt og la det småkoke forsiktig til bønnene er ferdige. Omtrent et kvarter for fine aspargesbønner, og litt lenger hvis du vil ha dem helt møre. Grønne bønner trenger 20 til 25 minutter.25 g kokoskrem i blokk
- Tilsett litt vann hver gang sausen blir for tykk. Slik unngår du at sausen blir for tynn. Fjern makrutlimebladene før servering.
