Sayur buncis
Sayur buncis er en indonesisk rett med grønne bønner som småkokes i en aromatisk saus med kokosmelk, chili og krydder.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 150 g fine aspargesbønner eller 150 g grønne bønner
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 0.5 rød chili (vanlig eller spansk)
- 0.5 til 1 ts buljongpulver
- 25 g kokoskrem i blokk
- 0.5 cm trassi
- noen dråper fiskesaus (uten sukker)
- en liten bit ingefær fersk
- en liten bit galangal fersk
- 1 eller 2 makrutlimeblader (djeroek poeroet)
- 1 ss kokosolje til steking
- 300 ml vann for en tynn saus, til servering med ris eller glutenfrie nudler; eller 200 ml vann for en tykkere saus, til servering med blomkålris
Procédé
- Varm opp stekepannen og tilsett oljen. Skjær løken i halve ringer og fres den. Press hvitløken, skjær chilien i små biter og tilsett begge deler. La makrutlimebladene frese sammen med resten.1 ss kokosolje, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 0.5 rød chili (vanlig eller spansk), 1 eller 2 makrutlimeblader (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, en liten bit ingefær, en liten bit galangal, noen dråper fiskesaus (uten sukker)
- Vask bønnene, skjær av endene og del dem i biter på omtrent 2 cm. Jeg er ikke så glad i grønne bønner og bruker fine aspargesbønner. Den eneste forskjellen er at grønne bønner må småkoke litt lenger. Ha dem i stekepannen.150 g fine aspargesbønner
- Dryss buljongpulver over bønnene. Ha varmt vann i en kopp (ikke alt vannet ennå) og hell en skvett over. Du kan selvfølgelig også bruke hjemmelaget kraft eller beinkraft. Jeg synes kyllingkraft passer best til sajoer med grønne bønner.0.5 til 1 ts buljongpulver, 300 ml vann
- Smuldre opp kokoskremen og la den løse seg opp i sausen. Skru ned varmen litt og la det småkoke forsiktig til bønnene er ferdige. Omtrent et kvarter for fine aspargesbønner, og litt lenger hvis du vil ha dem helt møre. Grønne bønner trenger 20 til 25 minutter.25 g kokoskrem i blokk
- Tilsett litt vann hver gang sausen blir for tykk. Slik unngår du at sausen blir for tynn. Fjern makrutlimebladene før servering.
Merknader
Sajoer er en tynn saus med grønnsaker, i dette tilfellet grønne bønner. Den tynne sausen trekker inn i risen eller nasien og gir deilig smak. Men med et lavkarbokosthold er det litt mindre stivelsesrik mat som kan suge opp sausen. Derfor lar jeg sausen være litt tykkere når jeg lager mat med lite eller moderat mengde karbohydrater. Du kan eventuelt også bruke ørlite tomatpuré for å tykne sausen.
Bruk økologisk extra virgin kokosolje. Den er uraffinert og har en tydelig duft og smak av kokos.
Deilig med ris eller blomkålris og et lite hardkokt egg.
For en streng paleoversjon, en AIP-versjon og en versjon uten planter fra søtvierfamilien, utelat den røde chilien.
For en versjon uten reker, behold fiskesausen og utelat trassi; for en versjon uten fisk, behold trassi og utelat fiskesausen; for en vegansk versjon, erstatt begge med glutenfri hvit miso eller taotjo.
Utstyr: Stekepanner/gryter, stekespader, morter, skarp kniv.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!