Lynrask chiliolje

I dag deler jeg den EKTE oppskriften på asiatisk chiliolje. Jeg har sett en hel del oppskrifter i det siste, og det som frustrerer meg mest, akkurat som på mange restauranter her, er at de er tamme. Det er rett og slett for lite smak i dem. Vanligvis holder det ikke å bare ha i hvitløk, chili for fargens skyld og noen sesamfrø… Nei.

Asiatisk chiliolje inneholder eddik, sukker, soyasaus, sjalottløk, vårløk osv… En hel rekke ingredienser som, når de får trekke i oljen, gir en fantastisk smak som er langt mer kompleks enn bare olje med litt hvitløk. Stol på meg.

Jeg regner kinesisk chiliolje som et helt essensielt grunnkondiment i et asiatisk spiskammer for alle som lager denne typen mat ofte og liker litt styrke. I motsetning til japansk la-yu er denne skikkelig sterk og full av smak.

Den har en klar, dyp rød farge, men det som skiller den fra mange andre oppskrifter på sterk olje, er nyansene fra alle de andre ingrediensene. Helt ærlig: Den intense smaken, kombinert med hvor enkel denne hjemmelagde chilioljen er å lage, gjør den nesten farlig vanedannende.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par 𝗖𝗲́𝗹𝗶𝗻𝗲 (@cnaprase)

Jeg vil gjerne takke Céline for de fantastiske bildene. Hun var en av de første som lagde oppskriften min etter at jeg publiserte den. Du finner henne på Instagram her

Ikke spør meg hvor lenge den holder seg – den varer neppe mer enn en uke, så god er den. (Spoiler: maks 1,5 uke i kjøleskapet.)

Slik lager du lynrask chiliolje

Tradisjonelt småkokes de asiatiske aromatene i olje, eller så heller man kokende olje rett over ingrediensene. Det gjør vi ikke her: Alt går i mikrobølgeovnen, og vips – resultatet blir nesten det samme, med halvparten så mye oppvask!

Dette er en fantastisk topping til wokretter, nudler og risretter. Den er også nydelig i andre sauser eller til å løfte enhver rett som trenger litt ekstra hete.

Ingrediensene i lynrask chiliolje

Svart riseddik: Denne eddiken har en smaksdybde som hvit riseddik ikke har. Men i verste fall kan du fint bruke den også – det blir skikkelig godt uansett.

Lys soyasaus: Vanlig salt soyasaus, som du finner i de fleste dagligvarebutikker. Les mer her

Chiliflak: Jeg bruker som regel koreansk gochugaru, men du kan bruke nesten hvilken som helst chili, også fersk!

Løkfamilien: Her er det bare å leke seg! Bruk hvitløk, sjalottløk, gul løk og vårløk. Alt fungerer, og alt er verdt å teste.

Sesamfrø: Jeg foretrekker svarte sesamfrø for aromaens skyld, men bruk de du har for hånden.

Hvilken olje bør du bruke til chiliolje?

Jeg anbefaler en nøytral olje som base. Når det er sagt, kan du gjerne leke med smakene, for eksempel ved å tilsette litt lys sesamolje.

Hvordan bruker du den?

På alt! Ikke bare i asiatisk mat. Jeg elsker for eksempel å dryppe litt hjemmelaget chiliolje over pizza – det løfter smaken helt enormt!

Hvis du vil ha en variant der en lignende chiliolje er en del av selve oppskriften, kan du prøve min oppskrift på kinesisk krydret kylling