Een echte Filipijnse klassieker: heerlijk mals rundvlees, gestoofd in sojasaus en steranijs, geserveerd met knoflookrijst In Manilla komt beef pares op tafel wanneer de saus licht aan de lepel blijft kleven en de rijst nog dampt. Het rundvlees is botermals, de steranijs komt meteen naar voren en de bouillon brengt […]
Japanse melon pan: zacht en luchtig vanbinnen, knapperig vanbuiten, omhuld met een dun laagje zoet koekjesdeeg en mooi ingekerfd in een ruitpatroon. Bij de eerste hap breekt de zoete korst als een koekje, waarna een gerezen, luchtige en boterige kruim tevoorschijn komt die in zachte draadjes uit elkaar valt. Bovenop […]
Een ultraverfrissende hartige lassi met yoghurt, op smaak gebracht met zwart zout en geroosterde komijn Midden in de zomer in Punjab, wanneer het kwik richting 40 °C gaat, kan een groot glas uit een gekoelde aarden kruik bijna als een remedie aanvoelen: koud op de lippen, romig op de tong, bekroond […]
Een heerlijk frisse, romige komkommerraita, op smaak gebracht met specerijen en perfect bij naan, roti’s of rijst. Een lepel koude dahi geeft meteen die romige, frisse en lichtzure textuur. Munt zorgt voor verkoeling, koriander maakt het geheel levendig en geroosterde komijn brengt warmte met nootachtige tonen. Een traditionele komkommerraita heeft […]
Een rijke, geurige Thaise massaman-curry, gestoofd in kokosmelk met een huisgemaakte pasta van geroosterde specerijen, malse kip en zachte aardappelen. Baksteenrode chili-kokosolie glanst op smeltend malse runderschenkel of kip met bot. Die omhult ook vastkokende aardappelen, zacht gesmoorde ui en geroosterde pinda’s met een subtiele knapperigheid. Onder de romigheid van […]
Ingesneden stukken kip, eerst op smaak gebracht met citroen en daarna gemarineerd in yoghurt en specerijen, worden in de pan dichtgeschroeid tot een geurige, prachtig goudbruine tandoori. De roodoranje korst kraakt tussen je tanden, zwart geblakerd op sommige plekken en glanzend van de ghee. Daaronder stroomt het sap nog door […]
Kort aangebraden rundvlees met een boterige sake-mirinsaus, geserveerd op krokante knoflookrijst en afgewerkt met waterkers. Op een gloeiendhete ijzeren plaat begint Wagyu A5 meteen te sissen. De knoflook gaart zachtjes in het vet en in enkele ogenblikken vormt zich een glanzend korstje. Dat is teppanyaki op zijn best : precieze hitte, […]
Een palak paneer met een intense knoflookgeur, afgewerkt met een gloeiend hete tadka en verzacht met een vleugje room: een hartverwarmend en smaakvol Indiaas gerecht. Een smaragdgroene werveling van spinazie met een rustieke textuur, doorspekt met bleke blokjes paneer en overgoten met een tadka van gebakken knoflook die aan het […]
Een luchtige, fluweelzachte Japanse cheesecake, au bain-marie gebakken voor een souffléachtige kruim en een prachtig goudbruin oppervlak. Onder een goudbruine koepel die bij de minste aanraking zachtjes wiebelt, valt de fuwa-fuwa-kruim op door zijn uitzonderlijke luchtigheid. Bij het aansnijden komen subtiele tonen van ei en melk vrij; in de mond […]
Een geurige, hartverwarmende aloo gobi waarin bloemkool en aardappelen zachtjes garen in een mengsel van Indiase specerijen, afgewerkt met garam masala en verse koriander. Goudgeel door kurkuma gekleurde aardappelen gaan samen met kort aangebakken bloemkool. In gloeiend hete ghee, of in mosterdolie die vóór gebruik tot het rookpunt is verhit, […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
Türkçe (Turks)