Een ijskoude, heerlijk verfrissende ochazuke: gespoelde rijst, uit elkaar geplukte zalm, aromaten en goed gekoelde genmaicha-dashi die je pas op het laatste moment erover giet. Het is drukkend warm, niemand heeft echt trek, en toch is een kom rijst met ijskoude dashi in een paar minuten op. Rei ochazuke speelt […]
De gefrituurde kip van Hokkaidō : ontbeende kippendijen, gemarineerd in soja, gember en knoflook, omhuld met ei, bloem en aardappelzetmeel en vervolgens twee keer gefrituurd. Je stapt een izakaya uit met de geur van gebakken gember aan je vingers en meteen zin om de volgende dag terug te gaan. Dat is […]
De koude kom uit Miyazaki : een bouillon van geroosterde miso en gemalen sesam, ijskoud over nog warme gerstrijst gegoten. Het is drukkend, de eetlust is al sinds de middag verdwenen, en toch is deze kom in een paar minuten leeg. De bouillon komt recht uit de koelkast, vol geroosterde miso […]
Een troostende Japanse zenzai met langzaam gegaarde, gezoete azukibonen, geserveerd met zachte shiratama-balletjes. Het is koud, je handen zijn ijskoud, en de kom komt dampend aan, donkerrood, met een stuk mochi dat nog opbolt aan de oppervlakte. De eerste lepel is zoet zonder weeïg te worden, omdat een snufje zout […]
De koude boekweitnoedels uit Fukui, bedekt met een flinke hoop pittig geraspte daikon en een tsuyu van kombu- en bonitodashi. Het is drukkend warm, de maaltijd moet snel op tafel, en een kom koude noedels biedt dan in een paar minuten uitkomst. Oroshi soba is rechttoe rechtaan: stevige boekweit-soba, een […]
Geblancheerde spinazie in een saus van gemalen witte sesam, zoet-zilt en met een subtiel nootachtig aroma. Een klein schaaltje glanzende spinazie, nog net lauwwarm, en meteen trekt de sesam alle aandacht. De saus van gemalen witte sesam omhult elk blad: zacht, licht zoet en met die toets van geroosterde hazelnoot […]
Geblancheerde okrapeulen die koud trekken in een heldere dashi, geserveerd met een beetje bouillon en bonitovlokken. De zomer plakt aan je huid, de eetlust laat het afweten, en toch is dit kommetje koude okra in drie happen leeg. Eerst proef je de ijskoude dashi, precies zout genoeg, daarna geeft de […]
De Galicische tortilla uit Betanzos : aardappel, ei, olijfolie en zout, zonder ui, met een bewust vloeibare kern. Het mes glijdt door het goudgele oppervlak en de kern opent zich : een glanzende stroom, geurend naar olijfolie, die het bord bereikt nog vóór de eerste hap. In Betanzos, in Galicië, is dat […]
Een rauwe, ijskoude Andalusische soep : rijpe tomaten, paprika’s, komkommer en kruim van oud brood, fijn gemixt en daarna door een chinois gezeefd. Het is te warm om te koken, de eetlust is verdwenen, en toch drink je een ijskoud glas gazpacho in één teug leeg. Eerst proef je de rijpe […]
Krokante patatas bravas met een romige bravasaus van paprika en knoflook, zoals in de bars van Madrid. Het bord landt op de toog, met de rode saus er nog warm overheen en de caña erbij. Je prikt een stuk op met een tandenstoker : de randjes zijn krokant, de binnenkant is […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)