Sauzen en smaakmakers

Een tapenade van groene olijven, zonder kappertjes of ansjovis, gebonden met zongedroogde tomaten en zonnebloempitten, in 5 minuten klaar met een minikeukenmachine. Deze goudgroene tapenade combineert de aroma’s van groene olijven, zongedroogde tomaten en citroen. Hij is soepel genoeg om uit te smeren en stevig genoeg om op een toastje te […]

Een rode saus zonder tomaat: gepureerde paprika, wortel, knoflook en kruiden, voor over pasta, pizza, vlees en groenten. Helderrood, glad en glanzend: nomatosaus is heerlijk over pasta en pizza, maar ook over vlees en groenten. Paprika, wortel, knoflook en kruiden vormen een aromatische basis, met 2 g netto koolhydraten per portie. […]

Een coulis van wilde bosbessen, smeuïg gemaakt met kokosmelk, zonder toegevoegde suiker en klaar in vijf minuten. Paars en glanzend op de lepel: deze saus brengt een bord in één beweging tot leven. Het frisse zuur van wilde bosbessen ontmoet het volle, zachte karakter van kokosmelk, zonder toegevoegde suiker, voor […]

Een kruidenboter met geperste knoflook, peterselie en bieslook, om te laten smelten op gegrild vlees, vis of groenten. De versgeperste knoflook verspreidt meteen zijn geur in de kom. De zachte boter en de kruiden doen al denken aan het klontje dat straks smelt op een warm gegrild gerecht. Deze kruidenboter […]

Een koude makreelmousse met mosterd, op smaak gebracht met munt, bieslook en radijs. Deze koude mousse met een uitgesproken zilte smaak laat eerst de mosterd spreken, waarna munt, bieslook en een vleugje citrus naar voren komen, met radijs voor een knapperig accent. Het is een Franse klassieker met een gladde […]

Een hollandaisesaus bereid met de staafmixer, zonder bloem: boter, eidooiers en een frisse, zure toets. Warm en glanzend omhult de saus de asperges met een zijdezacht laagje, de boter smelt in de mond en het citroenzuur brengt het vet in balans. Het is een geëmulgeerde saus op basis van boter, […]

Een rabarbercompote met erythritol, zonder suiker, met het kookvocht als drankje aangelengd met bruiswater. Een goed gekoeld lepeltje op naturel yoghurt zorgt voor een uitgesproken frisse, zure toets, zonder het geheel zwaar te maken. De bereiding duurt ongeveer 12 minuten, waarvan 10 minuten kooktijd. De rabarber is snel gaar met erythritol […]

Een koude saus met knoflook en mayonaise, klaar in 5 minuten, om gegrild vlees en rauwkost in te dippen of mee te overgieten. Romig, fris en precies pittig genoeg: deze knoflooksaus past bij een warme merguez, rauwkost of gegrilde groenten. Reken op 5 minuten, zonder koken: de mayonaise zorgt al voor binding […]

Een basilicumpesto zonder knoflook, met geroosterde pijnboompitten en citroen, in tien minuten gemaakt. Licht goudbruin geroosterde pijnboompitten, een scheutje citroensap en de geur van verse basilicum: bij deze pesto draait alles om zuivere smaken. Hij wijkt af van de klassieke Genuese pesto, die in een vijzel wordt fijngestampt met knoflook, […]