Wat is rijstazijn en waar komt het vandaan?
Praktische info
Gochujang: wat is het?
Het is ongelooflijk hoe één ingrediënt een complete keuken kan transformeren. Dit is het verhaal van een bescheiden rood pepertje dat de Koreaanse geschiedenis op zijn kop zette. Zonder deze peper zouden de beroemde gochujang en gochugaru niet bestaan, twee onmisbare smaakmakers in de Koreaanse keuken van vandaag. Oorsprong en […]
Authentieke Koreaanse kimchi: zelf maken (recept)
Een heerlijk kimchirecept waarmee je thuis authentieke smaken op tafel zet Kimchi is waarschijnlijk het bekendste ingrediënt uit de Koreaanse keuken en heeft de wereld van gezonde voeding veroverd. Maar wat is kimchi nu precies? En waarom is het zo populair geworden? In dit artikel vertel ik je over de […]
Wat is Chinese kool? Hoe gebruik je het?
Telkens wanneer mensen aan kimchi denken, denken ze aan de beroemde napakool of Chinese kool. Deze grote, ovaalvormige kool is een uiterst belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en Chinese keuken…en de Aziatische keuken in bredere zin, en niet alleen omdat het het hoofdingrediënt van kimchi is. Laten we ons […]
De Koreaanse keuken
Door het wereldwijde succes van “Squid Game” is de belangstelling voor de Koreaanse cultuur sky-high gegaan. Zuid-Korea biedt echter veel meer dan (zij het nogal bloederige) topseries; het land heeft ook een van de meest verfijnde keukens ter wereld. Vandaag bekijken we de geschiedenis, de belangrijkste kenmerken en enkele van […]
Temaki recept – Japanse sushikegels in 10 min
Oproep aan alle sushi-liefhebbers: dit artikel is speciaal voor jullie! De absolute ster van de Japanse keuken is natuurlijk de wereldberoemde sushi, maar ken je zijn nauwe verwant, de temaki, al? Dit gerecht bevat dezelfde ingrediënten als sushi, maar dan in de vorm van… een kegel. Daardoor is het de […]
De oorsprong van sushi
Er bestaat geen verkeerde manier om sushi te eten Of je ze nu rauw lust, in sashimi-stijl (ook al is sashimi geen sushi), gefrituurd, als maki of fijngehakt in een kom à la poke, rauwe vis eten wordt in onze contreien niet langer scheef bekeken – en zo ongeveer iedereen […]
Udon-noedels uitgelegd
Samen met hun neven yakisoba en ramen behoren udon-noedels tot de populairste basisproducten van Japan. Deze noedels zijn onmisbaar in de Japanse keuken, vooral vanwege hun talloze culinaire mogelijkheden: u kunt ze koud of warm eten, in bouillon of droog… Hun royale breedte en dikte zorgen bovendien voor een unieke, […]
Lichte en donkere sojasaus: wat is het verschil?
Sojasaus is een smaakmaker die voornamelijk bestaat uit vier ingrediënten: sojabonen, tarwe, zout en water. Er zijn veel soorten sojasaus, maar de twee meest gebruikte zijn lichte (light) sojasaus en donkere (dikke) sojasaus. In Japan vind je ook wat men tamarisaus noemt. Volg je een van mijn Japanse recepten en […]
Krokant frituurbeslag – Chinese gefrituurde kippenblokjes
Een Chinese techniek Mijn lievelingsrecepten? Generaal-Tao-kip, zoet-zout rundvlees, zoetzure varkensvlees (heel veel krokante Chinese kip, ja, ik ben verslaafd, niet oordelen). Wie zich, van dichtbij of van ver, in de Chinese keuken verdiept, merkt al snel dat heel wat gerechten volgens hetzelfde principe worden bereid: eerst frituren, daarna in de […]
