Een vegetarische chili met drie soorten bonen, maïs en paprika, bereid in één pan en geserveerd op witte rijst.
Op een doordeweekse avond, als het vroeg donker wordt, is een pan pruttelende chili genoeg om de hele keuken te verwarmen.
Komijn en gerookt paprikapoeder verspreiden hun geur, de dikke tomatensaus bedekt de lepel, en de zwarte bonen, pintobonen en kidneybonen blijven mooi heel tussen de maïskorrels.
De chili gaat met de soeplepel op witte rijst, met een lepel goed gekoelde zure room en een paar blaadjes koriander. Niemand mist het vlees, en je schept al bij voordat je kom leeg is.
Wat is chili sin carne?
Chili sin carne betekent in het Spaans “chili zonder vlees”. Het is de vegetarische versie van chili uit de tex-mexkeuken: bonen, paprika, tomaat en milde specerijen, samen gekookt in één pan.
Dit recept kan ook zonder vleesvervangers zoals sojagehakt, linzen, tofu of tempeh. Drie soorten bonen uit blik, suikermaïs, een rode paprika en een poblanopeper of een groene paprika doen al het werk.
Chilipoeder vraagt om wat uitleg. In de Verenigde Staten is “chili powder” een mild mengsel van gemalen chilipeper, komijn, oregano en knoflook. In Europa bevat een potje met het etiket “chili” vaak pure, hete chilipeper, en 3 eetlepels daarvan zouden veel te pittig zijn: neem een kruidenmix voor tex-mex of voor chili con carne.
Van Texaanse chili tot Europees doordeweeks gerecht
Chili con carne komt uit het grensgebied tussen Texas en Mexico. Al in de jaren 1850 verkochten de “Chili Queens” van San Antonio op de openbare pleinen goedkope, pittige vleesstoofschotels.
In de puurste Texaanse chili vormen vlees en chilipepers het hele gerecht, zonder bonen of tomaten. Voor liefhebbers van op Mexicaanse wijze gestoofd rundvlees is er ook Mexicaans draadjesvlees.
Chili sin carne werd in de jaren 1960 en 1970 populair in de Verenigde Staten, tegelijk met de vegetarische bewegingen. Koks vervingen het rundvlees door wat Texaanse puristen afwezen: bonen en tomaat.
In Duitsland, Frankrijk en de Noordse landen is hij een doordeweeks gerecht geworden, gemaakt met conserven en meestal geserveerd op een bedje van witte rijst.
De belangrijkste ingrediënten voor chili sin carne
De zwarte bonen, pintobonen en kidneybonen komen uit blik, uitgelekt en afgespoeld: ze zijn al gaar en houden hun vorm tijdens het korte sudderen. Heb je geen pintobonen, dan voldoet een extra blik zwarte bonen of kidneybonen. De suikermaïs zorgt voor zoete accenten, de ui en de rode paprika voor de basis, en de poblanopeper voor een groene, licht rokerige toets. In Europa is die lastig te vinden, maar je kunt hem vervangen door een groene paprika.
De specerijen blijven mild: chilipoeder, gedroogde oregano, komijn, gerookt paprikapoeder en zout. Voor de saus gebruik je een blik vuurgeroosterde tomatenblokjes, die iets zoeter en rokeriger zijn dan gewone tomaten, 800 g tomatenblokjes, een beetje water en tomatenpuree. Een lepel ahornsiroop, die je er aan het eind bij doet, verzacht de zuurheid van de tomaat.
Aan tafel garneert iedereen zijn eigen kom: zure room, geraspte cheddar, lente-uitjes, koriander, avocado, partjes limoen en reepjes tortilla. De limoen knijp je pas op het laatste moment uit, rechtstreeks in de kom.
Technische aandachtspunten voor een goede chili sin carne
Fruit de ui en de paprika’s tot ze zacht beginnen te worden en voeg pas dan de knoflook toe. De specerijen bak je maar één minuut, terwijl je voortdurend roert: ze verbranden snel.
Het sudderen duurt kort: 10 minuten met het deksel op de pan, daarna 10 minuten zonder deksel om de saus in te laten koken. Wil je de saus dikker maken zonder zetmeel, pureer dan ongeveer een kwart van de chili in de pan met een staafmixer, of mix er 250 ml van in de blender en doe dat terug in de pan.
Gebruik je gedroogde bonen, laat ze dan 8 tot 12 uur weken en laat ze daarna in vers water minstens 10 minuten flink doorkoken voordat je ze gaar kookt: bij kidneybonen is dat noodzakelijk. De chili is de volgende dag nog lekkerder. Je kunt hem 4 tot 5 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden invriezen.
Ingrediënten
Groenten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui middelgroot, geel of wit, gesnipperd
- 1 poblanopeper, of 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Groentebouillon optioneel, om af te blussen
Specerijen
- 3 eetlepels chilipoeder (milde kruidenmix in Amerikaanse stijl, zie de notities)
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 theelepel komijn gemalen
- 0.5 theelepel zout
- 0.5 theelepel paprikapoeder gerookt
Bonen en tomaten
- 1 blik van 400 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik van 400 g pintobonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik van 400 g rode bonen (kidneybonen), uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik van 400 g suikermaïs, uitgelekt
- 1 blik van 400 g vuurgeroosterde tomatenblokjes, of gewone tomatenblokjes
- 800 g tomatenblokjes uit blik
- 180 ml water
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel ahornsiroop
Om te serveren
- Rijst wit, gekookt
- Zure room
- Cheddar geraspt
- Lente-uitjes, in ringetjes
- Koriander vers, gehakt
- Avocado, in plakjes
- Limoen, in partjes
- Tortillareepjes, of tortillachips
Instructies
Groenten
- Verhit de olijfolie in een grote kookpan ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur.1 eetlepel olijfolie
- Voeg de ui, de poblanopeper en de rode paprika toe.1 ui, 1 poblanopeper,, 1 rode paprika,
- Fruit 4 à 5 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook toe.3 teentjes knoflook,
- Bak nog een paar minuten.
- Wordt de bodem van de pan droog, blus dan af met een paar eetlepels water of groentebouillon.180 ml water
Specerijen
- Voeg het chilipoeder, de oregano, de komijn, het zout en het gerookte paprikapoeder toe.3 eetlepels chilipoeder, 1 theelepel oregano, 1 theelepel komijn, 0.5 theelepel zout, 0.5 theelepel paprikapoeder
- Meng goed met de groenten.
- Laat 1 minuut bakken en blijf voortdurend roeren tot de specerijen gaan geuren: ze branden snel aan.
Sudderen
- Voeg de zwarte bonen, de pintobonen, de rode bonen en de maïs toe.1 blik van 400 g zwarte bonen,, 1 blik van 400 g pintobonen,, 1 blik van 400 g rode bonen, 1 blik van 400 g suikermaïs,
- Voeg beide soorten tomaten, het water en de tomatenpuree toe.1 blik van 400 g vuurgeroosterde tomatenblokjes,, 800 g tomatenblokjes uit blik, 2 eetlepels tomatenpuree
- Roer alles door elkaar.
- Laat zachtjes aan de kook komen.
- Leg het deksel op de pan en laat 10 minuten koken.
- Haal het deksel van de pan.
- Laat nog 10 minuten zonder deksel koken en roer af en toe, tot de chili de gewenste dikte heeft.
- Voeg de ahornsiroop toe en roer door.1 eetlepel ahornsiroop
- Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe.
Indikken (optioneel, aanbevolen)
- Pureer ongeveer een kwart van de chili met een staafmixer, direct in de pan.
- Heb je geen staafmixer, schep dan ongeveer 750 ml chili uit de pan, in twee keer als je blender klein is.
- Mix dit met een paar korte pulsen in de blender.
- Doe dit terug in de pan en roer door.
Serveren
- Serveer de chili warm, op rijst of met de rijst ernaast.Rijst
- Garneer naar keuze met zure room, cheddar, lente-uitjes, koriander, avocado, een kneepje limoen en tortillareepjes.Zure room, Cheddar, Lente-uitjes,, Koriander, Avocado,, Limoen,, Tortillareepjes,
