Servings: 6 porties
Ingrediënten
Groenten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui middelgroot, geel of wit, gesnipperd
- 1 poblanopeper, of 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Groentebouillon optioneel, om af te blussen
Specerijen
- 3 eetlepels chilipoeder (milde kruidenmix in Amerikaanse stijl, zie de notities)
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 theelepel komijn gemalen
- 0.5 theelepel zout
- 0.5 theelepel paprikapoeder gerookt
Bonen en tomaten
- 1 blik van 400 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik van 400 g pintobonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik van 400 g rode bonen (kidneybonen), uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik van 400 g suikermaïs, uitgelekt
- 1 blik van 400 g vuurgeroosterde tomatenblokjes, of gewone tomatenblokjes
- 800 g tomatenblokjes uit blik
- 180 ml water
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel ahornsiroop
Om te serveren
- Rijst wit, gekookt
- Zure room
- Cheddar geraspt
- Lente-uitjes, in ringetjes
- Koriander vers, gehakt
- Avocado, in plakjes
- Limoen, in partjes
- Tortillareepjes, of tortillachips
Procédé
Groenten
- Verhit de olijfolie in een grote kookpan ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur.1 eetlepel olijfolie
- Voeg de ui, de poblanopeper en de rode paprika toe.1 ui, 1 poblanopeper,, 1 rode paprika,
- Fruit 4 à 5 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook toe.3 teentjes knoflook,
- Bak nog een paar minuten.
- Wordt de bodem van de pan droog, blus dan af met een paar eetlepels water of groentebouillon.180 ml water
Specerijen
- Voeg het chilipoeder, de oregano, de komijn, het zout en het gerookte paprikapoeder toe.3 eetlepels chilipoeder, 1 theelepel oregano, 1 theelepel komijn, 0.5 theelepel zout, 0.5 theelepel paprikapoeder
- Meng goed met de groenten.
- Laat 1 minuut bakken en blijf voortdurend roeren tot de specerijen gaan geuren: ze branden snel aan.
Sudderen
- Voeg de zwarte bonen, de pintobonen, de rode bonen en de maïs toe.1 blik van 400 g zwarte bonen,, 1 blik van 400 g pintobonen,, 1 blik van 400 g rode bonen, 1 blik van 400 g suikermaïs,
- Voeg beide soorten tomaten, het water en de tomatenpuree toe.1 blik van 400 g vuurgeroosterde tomatenblokjes,, 800 g tomatenblokjes uit blik, 2 eetlepels tomatenpuree
- Roer alles door elkaar.
- Laat zachtjes aan de kook komen.
- Leg het deksel op de pan en laat 10 minuten koken.
- Haal het deksel van de pan.
- Laat nog 10 minuten zonder deksel koken en roer af en toe, tot de chili de gewenste dikte heeft.
- Voeg de ahornsiroop toe en roer door.1 eetlepel ahornsiroop
- Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe.
Indikken (optioneel, aanbevolen)
- Pureer ongeveer een kwart van de chili met een staafmixer, direct in de pan.
- Heb je geen staafmixer, schep dan ongeveer 750 ml chili uit de pan, in twee keer als je blender klein is.
- Mix dit met een paar korte pulsen in de blender.
- Doe dit terug in de pan en roer door.
Serveren
- Serveer de chili warm, op rijst of met de rijst ernaast.Rijst
- Garneer naar keuze met zure room, cheddar, lente-uitjes, koriander, avocado, een kneepje limoen en tortillareepjes.Zure room, Cheddar, Lente-uitjes,, Koriander, Avocado,, Limoen,, Tortillareepjes,
Notities
Chilipoeder: het gaat echt om 3 eetlepels. In de Verenigde Staten is “chili powder” een milde mix van gemalen chilipeper, komijn, oregano en knoflook. In Europa bevat een potje met het etiket “chili” of “chilipoeder” vaak pure gemalen hete chilipeper: 3 eetlepels zouden veel te pittig zijn. Gebruik een Tex-Mex-kruidenmix of een kruidenmix voor chili con carne, of een milde mix op basis van paprikapoeder, en voeg pure hete chilipeper alleen per snufje toe.
Poblanopeper: een donkergroene, milde peper, minder pittig dan de jalapeño, met een rokerige toets. Wil je het minder pittig, verwijder dan de witte zaadlijsten, het scherpste deel. In Europese supermarkten is hij zeldzaam: je kunt hem vervangen door een groene paprika.
Vuurgeroosterde tomaten (fire roasted): ze zijn iets zoeter en rokeriger dan gewone tomatenblokjes. Kun je ze niet vinden, neem dan gewoon een blik gewone tomatenblokjes.
Bonen: pintobonen vind je soms op de afdeling wereldkeuken; anders neem je een extra blik rode of zwarte bonen. Bonen uit blik zijn de gebruikelijke keuze voor dit gerecht. Gebruik je gedroogde bonen, week ze dan 8 à 12 uur, giet ze af en kook ze daarna minstens 10 minuten flink door in vers water: dat is absoluut noodzakelijk voor rode bonen, die giftig zijn als ze niet gaar genoeg zijn. Laat ze vervolgens zachtjes koken tot ze gaar zijn (ongeveer 1 à 1,5 uur voor zwarte bonen, 1,5 à 2 uur voor rode bonen) voordat je ze aan de chili toevoegt: in de tomatensaus, die te zuur is, blijven rauwe bonen hard.
Dikte: is de chili te dun, laat hem dan langer zonder deksel sudderen. Zetmeel is meestal niet nodig; een klein deel van de chili pureren is genoeg om hem in te dikken.
Varianten: vervang het water door bier (porter, amberbier of licht blond bier); voeg herfstgroenten toe (zoete aardappel, pompoen, wortel, flespompoen) of bleekselderij en champignons. Voor een stevigere chili kun je linzen, verkruimelde tofu of tempeh, of getextureerd soja-eiwit toevoegen: dat zijn varianten, in het basisrecept zitten ze niet.
Voor een veganistische versie: plantaardige zure room en cheddar, edelgistvlokken. In Duitsland en een groot deel van Europa wordt chili sin carne meestal geserveerd op een bedje van witte rijst, vaak basmati; je kunt hem ook serveren op quinoa, pasta, maïsbrood (cornbread) of tortillachips.
Bewaren: laat de chili afkoelen en bewaar hem daarna 4 à 5 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast. Je kunt hem tot 3 maanden invriezen. Van de restjes maak je lekkere quesadilla's, taco's of enchilada's.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!