La recette du célèbre mochi glacé, une recette simple se savourant en été comme en hiver
Pour être honnête, je préfère de loin les mochis classiques aux mochis glacés, mais bon, dans nos régions, étrangement malgré l’engouement dingue pour la cuisine japonaise traditionnelle, le mochi glacé semble être de loin le plus connu. De fait, après moult emails reçus de votre part, voici une petite recette.
Bon et puis… c’est vrai qu’après une séance de sport ou lors d’une journée très chaude, ça fait du bien héhé
Le mochi glacé, qu’est-ce que c’est ?
Eh bien, c’est une version givrée et irrésistiblement gourmande du traditionnel mochi japonais. Imaginez une enveloppe de mochi, ce fameux gâteau de riz doux, légèrement élastique et sucré, renfermant en son cœur un rafraîchissant sorbet ou une crème glacée onctueuse.
Contrairement au mochi traditionnel, souvent associé à des cérémonies et des préparations laborieuses, le mochi glacé se veut plus moderne et facile à préparer, se prêtant à toutes sortes d’occasions, des festivités familiales aux petits plaisirs du quotidien.
Cette délicatesse est devenue une façon ludique et innovante de déguster de la glace, avec la possibilité d’explorer une variété infinie de saveurs et de garnitures, de la plus traditionnelle pâte de sésame à la glace au malabar
Les ingrédients principaux pour réaliser un mochi glacé
Farine de riz gluant : elle est indispensable pour réaliser la recette, vous ne pouvez pas la substituer par de la farine de riz ordinaire ou de la farine de blé
Fécule de maïs: comme pour la pâte à gyoza, c’est pour réduire un peu l’adhérence de la pâte et la rendre plus maniable
Mochi Glacé Maison
Ingrédients
- 135 grammes de farine de riz gluant
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 235 ml d’eau
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- Fécule de maïs pour poudrer
- Glace votre parfum préféré
Procédé
Congeler les boules de glace
- Tapissez une plaque de papier de cuisson
- À l'aide d'une petite cuillère à glace, formez rapidement des boules de glace et disposez-les sur le papier .
- Tassez bien la glace pendant que vous la roulez, en laissant un bord plat sur la glace afin qu'elle repose à plat sur votre plaque
- Congelez pendant 1 heure.
Préparer le mochi
- Mélangez la farine, le sucre et le sucre glace dans un bol allant au micro-ondes.
- Ajoutez l’eau et le colorant et remuez bien jusqu’à consistance lisse.
- Couvrez le bol d’un film plastique et faites chauffer la pâte à mochi au micro-ondes pendant 1 minute.
- Humidifiez votre spatule pour éviter qu’elle ne colle et utilisez-la pour replier le mélange à plusieurs reprises.
- Couvrez à nouveau et faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute.
- Repliez à nouveau la pâte et passez-la au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires.
- La pâte à mochi doit avoir un aspect légèrement brillant, sinon, passez-le au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires.
Étaler la pâte
- Placez un morceau de papier de cuisson sur le plan de travail et saupoudrez-le d'une couche de fécule de maïs.
- À l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez la pâte à mochi du bol et placez-la sur le papier (attention, elle sera très chaude, évitez de la toucher).
- Saupoudrez le dessus de la boule de pâte de fécule de maïs.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à mochi en un grand rectangle.
- Si la pâte colle pendant le roulage, continuez à saupoudrer le dessus de fécule de maïs pour éviter qu’elle ne colle.
- Étalez la pâte jusqu'à une épaisseur de 0.6 cm environs
- Placez le papier de cuisson avec la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant 30 minutes.
Façonner le mochi
- Utilisez des ciseaux pour couper de grands carrés de film plastique (un pour chaque boule de glace).
- Chaque mochi sera emballé dans du film plastique avant d’être congelé.
Garnir la pâte
- Sortez la pâte du réfrigérateur et utilisez un emporte-pièce rond (environ 8 cm de diamètre) pour découper des cercles dans la pâte.
- Vos cercles doivent être suffisamment grands pour pincer la pâte autour de la glace
- Prenez un cercle de pâte et retirez délicatement la fécule de maïs du dessus (utilisez un pinceau à pâtisserie sec pour cela).
- En travaillant avec une boule de glace à la fois, en gardant les autres au congélateur pour qu’elles ne fondent pas, placez une boule de glace au centre du mochi et pressez doucement la pâte autour de la crème glacée.
- Pincez les bords du mochi pour le sceller.
- Placez le mochi sur un morceau de film plastique en ramenant les coins du carré vers le centre et en torsadant fermement le haut pour le sceller.
Congeler
- Remettez le mochi au congélateur avec le côté torsadé du film plastique vers le bas.
- Continuez avec le reste de la pâte et de la crème glacée.
- Congelez le mochi glacé pendant au moins 1 heure avant de le déguster.
- Une fois congelé, conservez-le, toujours emballé dans du film plastique, dans un sac ou un contenant allant au congélateur, jusqu’à 3 mois.
- Laissez la pâte décongeler légèrement avant de déguster
Notes
- Beurre de cacahuète : Incorporez 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète juste après que la pâte ait été cuite au micro-ondes.
- Chocolat : Incorporez 1 cuillère à café de cacao en poudre avant la cuisson.
- Matcha : Incorporez 1 cuillère à café de matcha avant la cuisso,.
- Vanille : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille à la pâte avant la cuisson.
- Noix de coco : Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait de coco à la pâte avant la cuisson.
Comme d’habitude des recettes au top !
Petite question, une alternative sans micro-ondes ?
Hello !
Pour l’instant malheureusement pas d’alternative :/