데리야키 소스란? 데리야키 소스는 일본 요리에서 즐겨 쓰는 걸쭉한 단짠 소스입니다. 이름은 고기나 채소를 이 소스에 재우거나 발라 윤기 있게 굽는 조리법인 “데리야키”에서 왔습니다. 음식에 은은한 새콤달콤함과 먹음직스러운 윤기를 더해 주죠. 원래는 다양한 고기에 윤기를 입히는 글레이즈로 쓰이던 소스였습니다. 데리야키 소스의 기원 소스 자체는 일본인들이 처음 만든 것이 맞지만, 반드시 […]
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중국식 발효 검은콩 소스 (辣豆豉酱)
이 정통 검은콩 소스 레시피는 세상에서 가장 맛있는 중국 요리를 만드는 비밀 병기 중 하나입니다! 중국 요리의 풍미를 놀라울 만큼 끌어올려 줄 거예요 ! 중국식 검은콩 소스를 이미 알고 계신 분이라면, 이 소스가 아시아 요리에 얼마나 놀라운 맛을 더해 주는지 잘 아실 겁니다. 직접 만들어도 믿기 어려울 만큼 빠르고 간단하다는 점도 […]
다시(일본식 육수)란? 어떻게 만들까요?
다시란 무엇인가요? 다시는 한마디로 일본식 맑은 육수입니다. 일본 요리에서 사랑받는 이유는 분명합니다. 만들기 복잡하고 오래 걸리는 다른 육수와 달리 재료가 아주 적게 들고, 준비 시간도 20분이면 충분하거든요. 무엇보다 정말 맛있고요. 만드는 법도 대체로 아주 간단합니다. 차갑거나 미지근한 물에 다시마(콤부) 잎을 담가 우려내면 됩니다. 다시마는 해조류로, 다시에 빠질 수 없는 핵심 […]
쪽파 국수
이 국수는 만들기 정말 간단합니다. “스캘리언 오일” 또는 “쪽파 소스”만 미리 만들어 두면 아주 빠르게 완성할 수 있어요. 솔직히 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나예요. 빠르고 간단해서 바쁜 평일 점심에 후다닥 만들어 먹기 딱 좋습니다. 쪽파 오일이라고 하지만, 정확히는 기름보다는 소스에 가까워요. 전체 레시피는 여기에서 확인하세요
주주브: 중국 대추의 모든 것
주주브란 무엇인가요? 중국 대추라고도 불리는 주주브는 대추나무에서 자라는 갈색 또는 짙은 붉은색의 작은 과일입니다. 매끈하고 윤기 나는 껍질 속에 부드럽고 아삭한 과육이 들어 있으며, 생으로 먹거나 말려서 즐길 수 있습니다. 전 세계의 따뜻하고 온화한 지역, 특히 중국, 인도, 중동에서 재배됩니다. 비타민, 미네랄, 항산화 성분이 풍부한 과일로, 이국적인 풍미가 매력적인 디저트를 […]
찹쌀이란 무엇일까요? 어떻게 익히면 좋을까요?
전 세계 여러 나라, 특히 태국, 중국, 일본에서는 다양한 종류의 찹쌀이 생산됩니다. 이 레시피에는 태국 찹쌀이나 중국 찹쌀을 사용해 보세요. 때로는 “스위트 라이스” 또는 “스티키 라이스”라고 표시되어 있기도 합니다. 이름은 달라도 결국 같은 쌀이에요. 믿으셔도 좋습니다. 찹쌀은 여러 아시아 요리에 두루 쓰이는 활용도 높은 재료입니다. 쭝쯔(찹쌀 만두), 슈마이, 그 밖의 […]
프라이드 갈릭
수많은 레시피에서 간단한 고명으로, 때로는 맛의 핵심 재료로 활약하는 프라이드 갈릭은 아시아 요리를 좋아한다면 냉장고에 꼭 갖춰둘 만한 만능 양념입니다 이 레시피는 사이트 공식 그룹의 멤버인 Feng David가 제안해 주신 것입니다. 프라이드 갈릭을 맛있게 만드는 핵심은 무엇보다 타이밍입니다. 조리하는 내내 마늘을 주의 깊게 살펴 색이 너무 짙어지지 않도록 해야 합니다. […]
정통 소고기 파레스
필리핀을 대표하는 클래식 요리: 간장과 팔각으로 푹 조린 부드러운 소고기를 마늘밥과 함께 즐기는 든든한 한 그릇 마닐라에서 소고기 파레스는 소스가 숟가락에 살짝 감기고 밥에서 아직 김이 모락모락 오를 때 가장 맛있게 나옵니다. 소고기는 야들야들하고, 팔각 향은 금세 은은하게 퍼지며, 곁들인 국물은 전체 맛을 깔끔하게 정리해 줍니다. 전통 곁들임인 마늘밥은 또 […]
정통 조지아식 하차푸리
치즈를 듬뿍 채워 구운 조지아식 빵 하차푸리. 얇은 크러스트와 짭짤한 속, 한 조각 집을 때마다 길게 늘어나는 치즈를 품고 뜨겁게 식탁에 오릅니다. 하차푸리는 든든한 위로를 주는 음식의 조건을 모두 갖췄습니다. 노릇한 반죽, 녹아내리는 치즈, 버터, 그리고 오븐에서 나오자마자 먹어야 한다는 아주 엄숙한 의무까지요. 조지아에서 하차푸리는 단순히 속을 채운 빵을 훨씬 […]
정통 이들리
발효한 쌀 반죽을 쪄서 만든 작은 쌀 케이크. 스펀지처럼 가볍고 폭신해 코코넛 처트니나 뜨끈한 삼바르와 완벽하게 어울립니다. 새하얗고 말랑한 이들리는 찜기에서 꺼내는 순간 따뜻한 곡물 향을 은은하게 풍깁니다. 손가락으로 살짝…
