다시란 무엇인가요? 다시는 한마디로 일본식 맑은 육수입니다. 일본 요리에서 사랑받는 이유는 분명합니다. 만들기 복잡하고 오래 걸리는 다른 육수와 달리 재료가 아주 적게 들고, 준비 시간도 20분이면 충분하거든요. 무엇보다 정말 맛있고요. 만드는 법도 대체로 아주 간단합니다. 차갑거나 미지근한 물에 다시마(콤부) 잎을 담가 우려내면 됩니다. 다시마는 해조류로, 다시에 빠질 수 없는 핵심 […]
소스 및 조미료
주주브: 중국 대추의 모든 것
주주브란 무엇인가요? 중국 대추라고도 불리는 주주브는 대추나무에서 자라는 갈색 또는 짙은 붉은색의 작은 과일입니다. 매끈하고 윤기 나는 껍질 속에 부드럽고 아삭한 과육이 들어 있으며, 생으로 먹거나 말려서 즐길 수 있습니다. 전 세계의 따뜻하고 온화한 지역, 특히 중국, 인도, 중동에서 재배됩니다. 비타민, 미네랄, 항산화 성분이 풍부한 과일로, 이국적인 풍미가 매력적인 디저트를 […]
템페란 무엇인가요?
템페는 수천 년 전 인도네시아에서 유래한 것으로 여겨지는 대두 기반 식품입니다. ‘템페’라는 단어가 알려진 가장 이른 기록은 19세기 초로, 자바 역사서 한 권에 언급되어 있습니다. 1970년대 이후 서구에서도 쉽게 구할 수 있게 되면서, 템페는 채식 및 비건 요리에서 널리 쓰이는 고기 대체 식품이 되었습니다. 템페란 무엇인가요? 템페는 익힌 대두를 가볍게 […]
카펠린 알, 마사고란 무엇일까요?
카펠린 알이란? 카펠린은 대서양, 태평양, 북극해의 차가운 바다, 특히 일본과 한국 연안에 서식하는 작은 물고기입니다. 그래서 우리 주변에서는 거의 볼 일이 없고, 이름조차 생소하게 느껴질 수 있습니다. 아시아 요리에서는 주로 카펠린 알을 사용합니다. 살도 먹을 수 있지만, 알이 훨씬 더 인기 있는 식재료라 수요도 높습니다. 철갑상어, 연어, 청어처럼 카펠린 알도 […]
프라이드 갈릭
수많은 레시피에서 간단한 고명으로, 때로는 맛의 핵심 재료로 활약하는 프라이드 갈릭은 아시아 요리를 좋아한다면 냉장고에 꼭 갖춰둘 만한 만능 양념입니다 이 레시피는 사이트 공식 그룹의 멤버인 Feng David가 제안해 주신 것입니다. 프라이드 갈릭을 맛있게 만드는 핵심은 무엇보다 타이밍입니다. 조리하는 내내 마늘을 주의 깊게 살펴 색이 너무 짙어지지 않도록 해야 합니다. […]
정통 오이 라이타
Un raïta de concombre ultra frais et crémeux, parfumé aux épices et parfait pour accompagner naans, rotis ou riz. À la cuillère, le dahi froid apporte une texture crémeuse, vive et acidulée. La menthe donne de la fraîcheur, la coriandre relève l’ensemble, et le cumin torréfié apporte une chaleur aux […]
정통 방방 치킨
결대로 부드럽게 찢은 닭고기에 아삭한 채소를 곁들이고, 은은하게 달콤한 참깨 향 간장-식초 소스를 듬뿍 끼얹은 요리입니다. 닭고기는 속까지 겨우 익을 정도로 부드럽게 데친 뒤, 대개 데친 육수에 그대로 담가 식힙니다. 그런 다음 막대기로 두드려 섬유질을 풀어 주면 소스가 훨씬 잘 배어듭니다. 선명한 붉은빛의 쓰촨식 고추기름이 볶은 참깨 크림과 어우러지고, 쓰촨 […]
정통 한국식 참치쌈장
된장과 고추장, 청양고추로 감칠맛을 살린 고소한 참치쌈장. 진하고 은은하게 달콤한 맛을 상추쌈에 듬뿍 올려 즐겨 보세요 아직 따뜻한 쌈에서 김이 모락모락 피어오르고, 참깨의 고소한 향이 퍼집니다. 부드러운 참치가 콕콕 박힌 벽돌빛의 윤기 나는 장을 한입에 살짝 얹으면, 먼저 고추의 매운맛이 톡 치고 올라왔다가 금세 부드럽게 잦아듭니다. 깊은 감칠맛과 진한 풍미, […]
정통 초간단 교자 소스
레스토랑에서 먹는 것처럼, 진짜 교자 딥 소스! 교자를 싫어하는 사람이 있을까요? 음, 사실 저요. 물론 좋아하긴 하지만, 저는 그 조상인 중국 자오쯔에 더 끌려요. 그래도 가끔은 가볍게 집에서 만든 일본식 만두가 생각날 때가 있죠. 그럴 땐 정말 기분이 좋아져요. 보통은 닭고기 교자나 소고기 교자처럼 만두 자체에 집중하지만, 제 생각엔 소스가 […]
정통 야키니쿠 소스
바비큐 = 소스. 더 말할 필요 없죠. 이 레시피라면 누구나 고개를 끄덕일 겁니다. 바비큐가 하나의 문화인 일본에서는 특히 그렇고요. 그러니 제대로 준비해 보세요. 달콤짭짤하고 알싸한 찍먹 소스를 찾고 있다면, 야키니쿠 소스 하나면 구이가 평소보다 훨씬 더 맛있어집니다. 야키니쿠 소스란? 아주 간단합니다. 아시아에서는 바비큐를 말 그대로 ‘각양각색의 소스’와 함께 즐깁니다. 한국식 […]
