애로루트(arrow root)는 맛이 없는 흰색 가루로, 주로 소스나 수프, 그리고 과일 타르트 필링과 같은 음식을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 애로루트는 애로루트 식물인 Maranta arundinacea를 비롯한 다양한 열대 덩이줄기에서 추출한 전분으로 이루어져 있습니다. 애로루트 가루는 옥수수 전분과 비슷하며 밀가루의 두 배에 달하는 농후 효과를 지니고 있습니다. 맛이 중성이며 음식에 윤기 있는 […]
소스 및 조미료
타피오카란 무엇인가?
타피오카는 달콤한 푸딩의 베이스로 알고 계실 수도 있지만, 카사바 뿌리에서 추출한 이 글루텐 프리 전분은 단 요리와 짭짤한 요리 모두에서 농후제로 사용할 수 있습니다. 브라질이 원산지이며 유카(yucca)라고도 불리는 카사바 식물의 재배는 남아메리카와 아프리카 전역으로 퍼져 나갔고, 타피오카의 요리 활용은 전 세계적으로 대중화되었습니다. 타피오카란 무엇인가? 타피오카는 풍미가 중립적이고 강한 겔화 능력을 […]
스타 아니스(팔각)는 무엇일까요?
스타 아니스는 중국 남서부 원산의 관목인 Illicium verum에서 얻는 열매 꼬투리입니다. 이 별 모양(이 이름의 유래가 됩니다)의 스타 아니스 꼬투리에는 평균적으로 뾰족한 팔이 여덟 개 달려 있고, 각 팔마다 완두콩만 한 씨앗이 하나씩 들어 있습니다. 씨앗과 꼬투리 모두 요리에 쓰이며, 달콤하면서도 강렬한 아니스 향을 품고 있습니다. 스타 아니스는 통 또는 […]
재스민 쌀이란 무엇일까요?
재스민 쌀의 기원과 역사 재스민 쌀은 아시아 요리에서 빼놓을 수 없는 필수 식재료입니다. 주로 태국과 캄보디아에서 생산되는, 일반적으로 흰색을 띠는 장립종(긴 알갱이) 쌀입니다. 이 쌀의 이름은 향기 때문이 아니라, 재스민…
스팸(SPAM)이란? 한국에서 폭발적 인기를 끄는 미국산 통조림 고기의 모든 것
스팸(spam)이란 무엇일까요? 이 음식을 즐겨 드시지 않는 분이라면, 개 사료 같은 모양의 별로 먹음직스럽지 않은 이 음식이 대체 무엇인지 궁금하실 겁니다. 스팸은 미국 기업 호멜 푸드(Hormel Foods)의 제품입니다. 가공된 돼지고기를…
곤약 면이란 무엇일까요? 시라타키의 모든 것
곤약 면이란 무엇인가요? 일본 전통에서 흔히 시라타키라고 불리는 곤약 면은 곤약 뿌리에서 얻어지는 면입니다. 구체적으로는 곤약 가루에 생수와 석회수를 섞어 만든 식품입니다. 접시에 담기면 거의 투명한 긴 가닥의 형태를 띱니다.…
판코 빵가루란 무엇일까요?
하나의 고유한 이름처럼 보이지만, 판코(panko)는 사실 빵가루의 한 종류일 뿐입니다(판코는 일본어로 “판(pan)”은 빵을, “코(ko)”는 가루를 뜻합니다). 진짜 판코는 언제나 특별한 종류의 흰 빵(통밀빵과는 반대로)으로 만들어지며, 이 빵은 껍질 없이 만들어지고…
니기리란 무엇이고, 어떻게 만들까요?
스시 (혹은 일본 요리 전반)에 대해 정말 멋진 점 중 하나는, 각각의 작은 종류의 이름을 몰라도 충분히 즐길 수 있다는 것입니다. 특히 회전초밥집에 가면, 눈길을 끄는 어떤 접시든 자유롭게 골라…
세이탄이란 무엇인가요? 밀로 만든 비건 고기 대용품의 모든 것
이 “밀고기”는 수 세기 전부터 존재해 왔지만, “세이탄(seitan, 발음은 세이-탄)”이라는 이름은 훨씬 최근에 생겨난 것입니다. 밀로 만들어지긴 하지만, 세이탄은 밀가루나 빵과는 별로 관련이 없습니다. 불교 승려들에 의해 대중화된 세이탄은 처음에…
타마리 소스란?
타마리(혹은 타마리 쇼유)는 발효 대두로 만든 일본식 소스입니다. 일반 중국 간장보다 점성이 높고 맛의 균형이 뛰어나 디핑 소스로 제격이죠. 비건·글루텐 프리 제품이라 더욱 좋습니다. 병째 곧바로 부어 소금과 우마미, 영양을 한 번에 더해 보세요. 타마리 소스란? 간장이라고 해서 모두 같은 맛은 아닙니다. 아시아 곳곳에는 맛·색·농도가 제각각인 대두 기반 소스가 수십 […]
