소스 및 조미료

검은깨를 곱게 갈아 참기름이나 꿀과 섞어 만든 검은깨 페이스트(쿠로 네리 고마)는 일본 요리와 아시아 요리에서 단짠 요리의 풍미를 더할 때 자주 사용됩니다. 오늘 바로 집에서 만드는 방법을 배워보세요! 일본과 동아시아, 동남아시아의 다양한 요리에서는 검은깨를 요리, 제과, 디저트에 아주 자주 사용합니다. 예를 들어, 일본식 푹신한 팬케이크 위에 발라 드셔보세요. 검은깨는 통깨 […]

Đồ chua는 주로 당근과 다이콘을 절여 만드는 베트남식 절임채소입니다. 베트남 요리의 대표 반찬으로, 활용 범위가 정말 넓습니다. 하지만 이 새콤달콤한 절임채소는 대부분 유명한 베트남 샌드위치, 반미 위에 올려 즐깁니다. 채소를 썰어 소금물에 절이면 거의 바로 먹을 수 있어요. 냉장고에서 며칠 지나면 맛이 더 깊어지고, 다른 절임채소처럼 곁들여 즐기면 됩니다. 예를 […]

글라스 누들은 무엇인가요? 접시에 투명한 긴 면발이 담겨 있는 모습은 꽤나 신기하게 느껴집니다. 이름 그대로 글라스 누들, 또는 ‘셀로판 누들’은 익히면 유리처럼 투명해집니다. 하지만 대부분의 글라스 누들은 실제로는 투명하지 않습니다.…

케찹 마니스가 인도네시아에서 가장 사랑받는 조미료인 데에는 그만한 이유가 있습니다. 맛있는 것은 물론이고, 활용도가 놀라울 만큼 넓어서 거의 모든 음식에 곁들이고 싶어지거든요! 인도네시아의 식탁은 이 나라에서 가장 인기 있는 조미료인 케찹 마니스 없이는 완성되지 않습니다! 우붓, 스미냑 또는 짱구에 머물더라도, 늘 식탁 위에서 만날 수 있을 거예요. 단순히 인기만 많은 […]

갈랑갈(galanga 또는 galangal)은 생강의 사촌 격으로, 생강보다 더 레몬 향이 나는 향신료이며, 아시아, 남아시아, 인도 요리에서 자주 사용되는 뿌리줄기입니다. 인도네시아 요리와 태국 요리에서 특히 즐겨 사용됩니다. 갈랑갈은 후추 향이 나고 매콤하며 은은한 소나무 향도 감돕니다. 생강만큼 구하기 쉽지는 않지만, 일부러 찾아볼 만한 가치가 있는 재료이며, 건조된 형태, 분말, 그리고 생것으로 […]

레드 커리 페이스트란 무엇일까요?  슈퍼마켓에서 유리병에 담긴 이 제품들을 지나치며 ‘대체 어디에 쓰는 걸까?’ 궁금해하신 적이 있을 거예요. 커리 페이스트는 이름 그대로 여러 향신료를 갈아 만든 페이스트 형태의 양념입니다. 말할 것도 없이 태국 요리에 빠질 수 없는 재료죠. 커리 페이스트에는 여러 종류가 있지만, 대부분 고추, 갈랑가, 소금, 강황, 레몬그라스, 새우 […]

요리 초보자든, 중국 요리와 아시아 요리에 입문하려는 숙련된 요리사든, 이 사이트에서 제가 가장 자주 받는 질문은 바로 재료 대체에 관한 것입니다. 주로 “겉보기에” 덜 흔한 아시아 재료를 무엇으로 대신할 수…

다이콘 무란 무엇일까요? ‘흰 무’, ‘일본 무’, ‘중국 무’로도 알려진 daïkon 무는 일본 요리에서 큰 인기를 끌고 있습니다! 전통적으로 생으로, 익혀서, 또는 절여서 먹는 채소입니다. 살이 꽉 찬 길쭉한 형태로…

팽이버섯(에노키)이란 무엇일까요? 에노키(팽이버섯)는 가느다랗고 긴 줄기 위에 작은 갓이 솟아 있는 독특한 하얀 버섯입니다. 우리에게는 흔히 “팽나무버섯”이라는 이름으로 더 잘 알려져 있죠. 일본에서 유래한 이 버섯은 대개 겨울철 내내 나무 그루터기에 다발을 이루며 자랍니다. 야생에서는 여러 가지 색을 띨 수 있습니다. 요리에 사용되는 하얀 버섯은 대부분 빛을 차단하고 이산화탄소(CO2)가 풍부한 […]

감칠맛(우마미)이란 무엇일까? 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛… 이런 맛들은 우리에게 이미 익숙하지만, 우마미(감칠맛)란 과연 무엇일까? 사실 이것은 비교적 최근에 발견된 맛이다. ‘제5의 맛’이라고도 불리며, 우마미 풍미를 잘 살린 요리에서 느껴지는 은은하고…